酵母硒在动物生产中的应用

巩长龙

（齐齐哈尔市碾子山区畜牧局，黑龙江 齐齐哈尔 161040）

硒是动物生长代谢与繁殖必需的微量元素，对机体抗氧化、抗应激、提高免疫力等起着重要的作用。由于无机硒利用率低、在饲料中添加亚硒酸钠效果不理想且容易造成环境污染，无机硒在饲料中的应用逐步受到限制。与无机硒相比，具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点，因而高效有机硒源的开发与应用成为动物营养学的研究热点之一。酵母硒就是当前饲料中一种优质的有机硒源，其产品生产原理确切、有机成分明确、且在国际上经过了多年的市场应用检验，但在我国的应用还尚处于起步阶段。

1 酵母硒对动物生产性能的影响

大量试验证明，酵母硒可以改善动物的生长性能，并可以缓解热应激。陈敏等研究表明，在饲粮中添加啤酒废酵母0.1～0.3 mg·kg－1转化得到的酵母硒能提高肉鸡生长性能，对存活率以及脏器发育无影响[1]。蒋立等在日粮中添加酵母硒，研究其对仔獭兔生长性能的影响，结果表明，在添加酵母硒后，仔獭兔的平均日增重升高，料重比降低[2]。张敏在日粮中添加酵母硒，显著提高了21日龄肉仔鸡的平均体质量、日增质量和日采食量，有提高42日龄肉仔鸡平均体重、日增重和日采食量的趋势（P＞0.05），对料肉比影响差异不显著，并有改善机体抗热应激能力的作用，且最适宜的添加量为0.4 mg·kg－1[3]。贾建英等研究表明，酵母硒可提高仔猪肠道内乳酸杆菌的数量，从而对早期断奶仔猪有着明显的促生长效果，并且给初产母猪组摄入酵母硒，显著提高了仔猪盲肠乳酸杆菌的数量，降低了大肠杆菌的数量[4]。

硒元素在鸡蛋中富集可以有效地提高鸡蛋的保健功能。李静等研究表明，酵母硒极显著提高了产蛋率（P＜0.01），降低了料蛋比，并降低了蛋黄中胆固醇含量，提高了鸡蛋中的硒含量，硒在鸡蛋中的富集作用约在第14天达到峰值[5]。郭云霞等试验结果显示，酵母硒能明显提高柴鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位、蛋壳厚度，有利于蛋品质的提高，有提高蛋黄颜色的趋势，但差异不显著（P＞0.05），且以添加量为 0.3～0.5 mg·kg－1最佳。硒与维生素 E 作为家禽体内重要的抗氧化剂，可阻止多不饱和脂肪酸及胆固醇的氧化，改善肉的品质[6]。邹晓庭等研究结果表明，日粮中添加蛋氨酸硒和酵母硒，均可显著加深鸡肉色素沉积，减少肉的滴水损失[7]。陈敏等研究表明，酵母硒对肉鸡胸肌肉色的亮度和黄度无显著影响（P＞0.05），但肉色红度比无机硒组高，滴水损失少，说明啤酒废酵母制备的酵母硒可以改善肉鸡肌肉品质[1]。

2 酵母硒对动物免疫功能的影响

硒几乎存在于所有免疫细胞中，当机体缺硒时，T淋巴细胞、B淋巴细胞对有丝分裂原反应减弱；淋巴细胞分泌淋巴因子的能力减弱；T淋巴细胞和自然杀伤细胞在体外杀伤癌细胞和病毒的能力下降；吞噬细胞吞噬和杀灭病原体的能力也会受到严重影响。在动物日粮中补充适量硒可明显提高机体免疫力和动物的生产力，增强动物对疾病的抵抗能力。李锋等试验结果表明，酵母硒促进了免疫器官的早期发育，延缓了法氏囊滤泡的退化和萎缩，且以 0.3 mg·kg－1添加量效果最显著[8]。王巧莉等在肉鹅日粮中添加酵母硒，结果表明，硒在添加量为 0.1～0.5 mg·kg－1时，促进了免疫器官的生长，显著提高了肉鹅的T淋巴细胞转化率，增强了体液免疫功能，且以 0.3 mg·kg－1添加量效果最佳[9]。

3 酵母硒对动物抗氧化功能的影响

抗氧化是硒的主要的生理功能之一，其可通过清除脂质过氧化自由基中间产物、分解脂质过氧化物、修复水化自由基引起的硫化合物的分子损伤、在水化自由基破坏生命物质之前将其清除或转化为稳定化合物、催化硫基化合物作为保护剂的反应来改善机体的抗氧化功能。硒在动物体内的生物学作用在于其以谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－PX）的活性中心元素这一生物活性形式发挥抗氧化作用。王巧莉等在肉鹅日粮中添加酵母硒，结果表明，酵母硒可显著提高肉鹅血清和肝脏中抗氧化能力（TAOC），降低丙二醛（MDA）水平，且以 30 mg·kg－1的添加水平效果最佳，说明在饲喂酵母硒后机体清除自由基的能力增强，细胞受损的程度下降[9]。Moore的试验结果表明，添加富硒酵母可以降低血浆中MDA的生成量[10]。许宗运等研究表明，与亚硒酸钠相比,添加酵母硒可以极显著提高全血硒含量及血清中T－AOC，超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱苷肽过氧化物酶（GSH－PX）的活力（P＜0.01），且以日粮硒水平为0.45 mg·kg－1的酵母硒添加效果较好[11]。

4 酵母硒对繁殖性能的影响

硒能影响动物的繁殖性能、精液中的硒浓度精子质量，且与精子DNA氧化损伤程度密切相关。何若钢等研究表明，夏季日粮中添加酵母硒0.35 mg·kg－1可显著改善种公猪的精液品质和精清生殖激素水平，对提高种公猪的繁殖性能有积极的作用[12]。王世超等研究表明，日粮中适量添加硒能显著提高种公牛的冻前精子活率、冻后精子活率和降低精子畸形率（P＜0.05），而对精液量、精子密度和顶体完整率无显著影响[13]。试验结果显示，日粮中添加酵母硒可明显提高种蛋的受精率和孵化率，其中以添加硒0.3 mg·kg－1的受精率和入孵蛋孵化率最高（分别为94.5%和89.5%），受精蛋孵化率以添加硒 0.5 mg·kg－1最高，达到 94.71%[6]。

5 应用前景

酵母硒虽然以其高吸收率和高安全性被广泛关注，但酵母硒通常为亚硒酸钠价格的几倍甚至几十倍，价格高昂；生物体固有的复杂性使得大批量生产中保证有机硒产品中硒含量和化学形态稳定性能成为当前生产有机硒需要解决的问题，因此，在今后的研究和生产中，必须针对这些问题进行进一步的探讨，为我国酵母硒作为饲料添加剂的广泛应用奠定基础。

[1]陈敏,李锋,梁新乐.啤酒酵母硒对肉鸡生长性能及肌肉品质影响[J].中国畜牧杂志,2010,46（15）:40－43.

[2]蒋立,吴照民,陆爱霞.酵母硒对断奶獭兔生长性能的影响[J].四川畜牧兽医,2010,238（8）:21－22.

[3]张敏,屈欢,呙于明.酵母硒对肉仔鸡生长及抗热应激能力的影响[J].饲料研究,2010（7）:12－15.

[4]贾建英,王康宁,刘志理.饲喂酵母硒对母猪头胎断奶仔猪肠道微生物的影响[J].饲料广角,2007（7）:23－26.

[5]李静,井蜻,李绍饪.硒和铬对蛋鸡脂质代谢及鸡蛋硒含量的影响[J].动物营养学报 2009,21（4）:540－545.

[6]郭云霞,郝庆红,黄仁录.夏季日粮中添加酵母硒对柴种鸡蛋品质的影响[J].今日畜牧兽医,2010（7）:52－54.

[7]邹晓庭,郑根华,尹兆正,等.不同硒源对肉鸡生长性能、胴体特性和肉质的影响[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2005,31（6）:773－776.

[8]李锋,陈敏,梁新乐.酵母硒对肉鸡免疫器官及组织 GSH－Px活力的影响[J].安徽农业科学,2010,38（4）:1 846－1 848.

[9]王巧莉,王宝维,范永存,等.酵母硒对肉鹅免疫和抗氧化指标的影响[J].动物营养学报,2009,21（3）:398－404.

[10]Moore M A.Selenium supplementation of Chinese women with habitually low selenium intake increases plasma selenium,but not milk glutathione peroxidase activity[J].The Journal of Nutritional Bioehemistry,2000（11）:341－347.

[11]许宗运,张丽娟,韩俊文.不同水平酵母硒对奶牛血液抗氧化能力的影响[J].动物营养学报,2007,19（6）:753－757.

[12]何若钢,李秀宝,段福君,等.酵母硒对长白公猪繁殖及生化参数的影响[J].国外畜牧科学（猪与禽）,2008,28（1）:82－84.

[13]王世超,杨志勇.酵母硒对种公牛精液品质影响的研究[J].中国奶牛,2010（3）:20－21.