云台山野生蕨菜资源研究及开发利用

陈业保 李朋忠

（江苏省连云港市海州区锦屏镇农技中心 222021） （连云港市农委）

蕨菜为多年野生草本植物，又名蕨苔、龙头菜、鹿蕨菜等。其嫩茎、嫩叶、叶柄营养丰富，每100g含蛋白质 1.6g、脂肪 0.4g、碳水化合物 10g；其含有的多种维生素和矿物质是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍，享有山菜之王的美誉；蕨菜根茎富含淀粉，每百克含淀粉量高达36.5g，可制成蕨粉，是滋补人体佳品。蕨菜在医药上还具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、驱风散寒、降血压和促进细胞更新等疗效，是宾馆、饭店招待贵宾之佳肴，农家馈赠亲友之珍稀。特别是目前全国己形成大生产、大流通、大市场和全球经济一体化形势，野生蕨菜是典型的有机蔬菜，经过大生产、深开发，势必会被越来越多的消费者所接受，市场前景非常广阔。

1 种质资源研究

1.1 材料与方法

种子采集于云台山野生蕨菜，紫杆和绿杆2个品种，试验设在花果山乡大村。2010年3月10日、7月15日选择肥沃、排灌方便的土地，松疏、整平、施足有机肥作底肥，浇足水分，然后按株行距10cm×10cm，每穴直播2粒，并覆盖2cm厚的菜园肥土。当蕨菜苗高达20cm、外叶未展开时（紧握如拳状）陆续采收。生育期要加强田间管理，视生长情况进行中耕除草、追施速效肥、浇水2～3次。研究数据参照中国农科院编写的《蔬菜品种调查记载项目及标准说明》进行观察记载。

1.2 结果与分析

1.2.1 生物学性状 （1）特征：凤尾蕨科。根状茎长而横走地下，地上叶片展开成三回羽状复叶，呈卵状三角形。蕨菜年生长株高可达1m左右，茎节处分枝长叶芽，叶片呈奇数三回羽状复叶，叶背有毛，叶柄长而粗。（2）特性：蕨菜适应性较广，喜光照、湿润，大多生长在云台山脉丘陵山坡地或森林的树冠下；较耐高温，气温达32℃时，能保持正常生长，适宜生长温度范围15～25℃；耐寒性强，在-20℃的极端低温条件下，蕨菜因具备较强的宿根能力，能够抵御严寒霜冻的威胁，从而确保安全越冬；蕨菜不耐干旱，一般喜在针阔叶稀疏混交林中生长。

1.2.2 丰产性及抗病性 野生蕨菜一般每667m2产量100kg；大田栽培1年2茬，每667m2可收鲜品1600kg。蕨菜基本无病害，虫害主要有蛴螬、金针虫等。

2 开发利用

2.1 分布状况

云台山是江苏省海拔最高山，终年云雾缭绕、山清水秀、四季花果不绝，无污染，昼夜温差大，光能资源丰富，降雨量充沛，农业气象条件十分优越，土壤湿润且有机质含量高，适宜蕨菜的繁衍生长。据调查，连云港市现有2万多hm2山地（场），蕨菜分布面积高达1.33万hm2，占山地总面积的2/3，其中在云台乡、云台林场、花果山乡、朝阳镇、宿城乡等乡镇均有大面积蕨菜分布，也成为连云港市蕨菜生产的主产地，生产的蕨菜是典型的天然有机食品。根据我们测算，整个云台山区全年可生产蕨菜总产量可达1.6万t（鲜品）以上，每年纯天然野生蕨菜开发利用的总价值在1500万元以上。

2.2 开发利用规模

连云港真丰生物工程有限公司为蕨菜龙头加工企业，该公司为连云港市新浦区农水局的招商引资项目，注册资金300万元，由连云港天龙食品有限公司和广东省农科院茶科所共同出资成立，旨在以云台山蕨菜、霞草和牛蒡等农产品开发利用为突破口，建立无公害生产基地，是本地区特色农产品收购、加工、销售和出口的民营科技企业。现有标准食品生产厂房3550m2，保鲜冷库6栋、2200m2，建有条件完备的研发中心和质控中心；生产部现有6条生产线，主要机械设备50多台套，每年组织生产真丰牌蕨菜鲜品50t、腌制品150t和干品25t。对蕨菜等特色农产品制订了采收规格和质量标准，分别建立了花果山、云台林场、大村科技园生产基地3个，面积200hm2，年生产蕨菜鲜品300t；积极开展蕨菜无公害栽培技术研究，制定了无公害生产技术规程，从提高产量、改善品质和延长鲜菜采收期等多方面做了大量的工作。

近3年来，真丰公司采取“公司+基地+山农”的运作模式，公司与山农利益挂钩，公开采收蕨菜的规格和质量标准，设立收购点3个，每年春季4～6月份大量收购鲜蕨菜，从而使山区农户受益受惠，也带动了整个山区蕨菜生产规模扩大。据调查，连云港真丰生物工程有限公司到2003年己收购鲜蕨菜2400t，为农户带来产值500万元，近2年出口日韩盐渍蕨菜100t、蕨菜干20t。同时公司还从长远利益着想，通过宣传加大对蕨菜的保护、开发和利用，不挖掘蕨根，保护植被，防止水土流失，促进蕨菜生产的可持续发展，解决了云台山区有很多农民迫于收入来源少，开垦山地（一般为蕨菜适生地，土层较厚）种粮种菜，造成的野生蕨菜的极大浪费，有效遏制了开垦山地势头，使蕨菜这一传统的具有良好营养和滋补功能名贵资源，经开发利用后，为人们膳食结构的调整和身体健康发挥出应有的作用。

3 充分利用蕨菜野生资源的建议

3.1 壮大龙头企业，提高加工能力

争取用2～3年把真丰建成年出口蕨菜产品1000t左右的公司。

3.2 开展技术研究，提高产量质量

开展蕨菜无公害栽培技术研究，以期提高产量、改善品质和延长鲜菜采收期。

3.3 加强基地建设，扩大生产规模

建成云台乡、云台林场、花果山乡、朝阳镇、宿城乡、大村科技园6大基地，达6667hm2以上，辐射到整个云台山区。

3.4 加快品牌建设，争创国家驰名商标

在公司原“真丰”牌品牌的基础上，从无公害起步，逐步申报并通过绿色、有机食品认证，用5年时间把“真丰”牌蕨菜打造成全国驰名品牌，把云台山蕨菜变成外国人争相购买的金凤凰。