酒 文 化 之 中 西 对 比

□曲晓慧

( 河南工业大学外语学院，河南 郑州 450001)

酒在人类的日常交往中发挥着重要的作用。无论是节日庆典、亲朋聚会，还是国家首脑相见，似乎都离不开酒。可以说，古今中外，酒已经渗透到了包括政治、经济、文学、艺术、饮食、养生等各方面在内的社会生活中。由此可见，在人类文化的历史长河中，酒不仅仅是作为一种物质而存在，更是一种文化象征。它伴随着人类文明的发展，不断形成了自身独特的文化——酒文化。

“酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)、精神的(包括社会学、心理学)以及习俗等行为的现象的总和；有关酒的起源、生产、流通、消费，尤其是酒的社会文化功能，以及酒所带来的社会问题等方面所形成的一切现象，也均属于酒文化及其相关的范畴”。酒作为文化的一种载体，与文化一样，由于历史背景、生活环境、宗教信仰、风俗习惯和思维模式等的不同，在中西方呈现出其风格迥异、异彩纷呈的民族特性。本文仅从酒史、酒器、酒礼及酒德四方面对中西方的酒文化进行粗浅的对比。

一、酒史对比

酒是人类文明的产物，在我国，关于酒的历史起源，众说不一，但它至少是随着中华民族五千年的文明史而不断发展的。“‘酒文化’是中华民族文化的重要组成部分，一方面，它的产生和发展与中华民族文化相融相随；另一方面，它也极大地丰富了中华民族文化的内涵”。翻开史册我们发现，无论是帝王将相、诗人学者还是平民百姓，大都与酒有着牵连不断的关系；与酒有关的佳作名言、经典故事也数不胜数，如：李白的“斗酒诗百篇”、孙权的“以酒试才”、宋太祖“杯酒释兵权”以及“青梅煮酒论英雄”等等；在文学艺术方面，酒给许多文人墨客带来创作的灵感，比如“现存的杜甫诗文有1400多首，其中谈到饮酒的300余首”；我国的四大名著中也多次写到酒，而西方在有关方面的记载，不能说没有，但至少不如中国丰富。此外，中国自古以来无论祭祀、加冕、喜宴、聚会还是政治斗争，都离不开酒。由此可见，我国的酒史源远流长，不愧是世界第一大酒国。

西方国家以葡萄酒和啤酒著称。有人认为葡萄酒和啤酒首先是在西方国家发现并酿造的，中国葡萄酒和啤酒的产生和规模生产都比外国要晚。“1996年，西方考古学家在伊朗发现，人类于七千年前饮用葡萄酒。美国考古学家也证实，在伊朗北部扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄，发掘出一个罐子，这个罐子产生于公元前5415年，里面有残余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文献表明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼罗河畔。在两千年前的巴比伦模纳比时代，就已编著出《啤酒酿造法》，由巴比伦国王模纳比亲手撰写而成”。但是也有人认为葡萄酒和啤酒均起源于中国。具体哪种说法正确已不重要，但可以肯定的是，西方生产葡萄酒和啤酒的技术确实比我国要发达。

二、酒器对比

酒器是指盛装酒的器具。“非酒器无以饮酒,饮酒之器大小有度”，自从酒出现以后，人们就用不同的器具来盛装它，可以说，酒器的历史与酒的历史同样悠久且种类繁多。

酒器的发展与一个国家经济的发展是分不开的，在不同的历史时期，酒器的生产技术、材料及外形可以反映出当时一个国家的经济及文化发展水平。中国人历来就十分重视酒器的使用，“就其用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和饮酒器四大类”。在远古时代，由于生产力发展水平比较低，人们所用来饮酒的器具主要是一些天然的材料，并非特制而成，比如兽角、葫芦等。随着生产力的不断提高及酿酒业的逐步发展，酒器的材料和种类也繁多起来，像陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后来的金银酒器、玻璃酒器和不锈钢酒器等等，每一种酒器都有其不同的类型，比如青铜制酒器中就有尊、壶、皿、鉴、瓿等。有些酒器甚至是不同的动物形状，像羊、虎、牛、兔等；也有些酒器上绘有人物、山水、故事等，其种类繁多，造型各异，让人眼花缭乱。当然，这些形状各异、色彩缤纷的酒器使人们在饮酒的同时也能得到美的享受，同时也反映出了中国艺术文化的独特魅力。

西方的酒器虽然没有中国这么丰富，但也有其特色，而且，西方人讲究在不同的场合，饮用不同的酒，要选用不同的酒杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白兰地酒杯及香槟酒杯等。此外，西方酒杯的制作讲究轻薄透明，因此其酒器多为玻璃和水晶制品，以便于欣赏酒的色泽，进而判断出酒的档次高低。西方人喝酒时习惯玩弄酒杯，让酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口宽肚，不仅美观大方，而且轻巧实用，在保留酒香的同时还避免酒的溢出。由此可见，中国的酒器形象、优美；西方的酒器轻巧、方便，虽然差别比较明显，但各有其文化特色。现如今，随着社会的不断发展，中国传统的酒器已经少见，西方的酒器开始在中国受到欢迎，这也是我们提倡的文化融合的一种体现。

三、酒礼对比

中国素有“礼仪之邦”的美称，自古以来人们就十分重视礼数，礼几乎渗透到了人们生活的方方面面。“无酒不成礼”，酒作为我国传统文化的一部分，自然与礼有着密切的关系，因此，我们把与酒有关的礼数称为酒礼。

“古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽”。可见，人们自古就对酒礼有着详细的规定。“到西周，对酒礼的规定已经非常严格和具体了，讲究时、序、数、令。时，即必须严格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕，婚丧，祭祀或其它喜庆大典时才可饮酒；序，即必须严格遵守等级次序，按天、地、鬼(祖)、神、长、幼、尊、卑的次序来饮酒；数，即严格控制饮酒的数量，每饮不超过三爵；令，即必须服从酒官的指挥。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等等，都有十分详尽的规定”。时至今日，人们仍然遵守着这些饮酒的礼节，只是更加宽泛、灵活。人们随时都可以邀亲朋好友来聚会，而且在聚会时也不再先敬天、地、鬼、神，但还会分等级和场合来敬酒。

中国人喝酒注重人，讲究气氛，倒酒时要“以满为敬”，喝酒时要“以干为敬”；碰杯时，晚辈或下级的酒杯要低于长辈或上级的酒杯；敬酒时，晚辈和下级要主动，还要说敬酒词；有些地方还存在严重的劝酒现象，喝到不醉不归等等。总之，中国有五十六个民族，每个民族在酒礼上都有各自的特色。与中国不同，西方的酒礼没有如此繁琐的讲究，他们喝酒在于调动各个器官去品酒，享受其中的美味。首先，在西方国家，上酒有一定的顺序，依次是：开胃酒、主菜佐酒、甜点酒和餐后酒；此外，在酒宴上，喝酒的气氛比较缓和，从不猜拳，高声叫喊；斟酒提倡至酒杯的三分之二即可；敬酒选择在主菜之后，甜菜之前，而且要高举酒杯，注视对方以示敬意，有时也会说一些祝酒词，但不存在“以干为敬”的现象，也从不劝酒。

四、酒德对比

“中国历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受到儒家酒文化观点的影响。儒家讲究‘酒德’两字”。酒德是指酒行为的道德，孔子曾提出“惟酒无量，不及乱”，人们饮酒的多少没有限制，关键在于酒后神志清醒，行为正常。因此，“不及乱”便成为人们判断酒德的标准。古人也曾在饮酒上提倡“和”，微醉至“和”乃是最佳境界。“中国传统酒道的审美内核就是‘中和’二字”，其实就是强调孔子所谓的饮而不及乱。

与西方国家相比，中国酒史虽长，饮酒之风虽普遍，但是酗酒之害却不严重。究其原因，则要归功于我国自古就大力提倡的“酒礼”与“酒德”。由此可见，饮之有度已成为酒德的核心内容。从小看，一个人的酒德不好，会影响整个人的品行及修养；从大看，一个国家如果不提倡良好的酒德，则会影响整个民族的精神。

通过比较中西方酒文化的差异，我们发现，虽然中西方在酒文化上各有特色，但是人们对酒的喜爱是相同的。从物质角度看，酒在人类的交往中扮演着不可缺少的角色；从文化角度看，酒象征着一个民族的文化特色，为各民族的文化盛宴添加了一道不可多得的佳肴。可以说，酒为人与人之间，乃至国与国之间的交往搭起了一座桥梁。掌握中西方在酒文化方面的不同，有助于人们从更深层次了解不同文化，更好地进行跨文化交流。

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