阜平县大枣开发对策

耿和平

（阜平县林业局，河北 阜平 073200）

阜平县大枣开发对策

耿和平

（阜平县林业局，河北 阜平 073200）

从"大枣十万亩示范基地"谈起，分别针对商业营销、品种优化、栽培管理及招商引资等方面，包括法律保护、技术更新、产业企业巩固发展等各个层面浅谈阜平县大枣产业的开发，并小议鲜枣可作为新型产业的发展潜力。

原产地保护；品牌效应；无公害；鲜枣产业

阜平大枣栽培历史悠久，早在1500a前的隋朝就有栽培枣树的记载，阜平大枣以其栽培面积大，产量高而在全国占有重要地位。阜平早在80年代就有“中国大枣第一乡”的美誉，2000年又被评为“中国大枣特产之乡”。但是事物都具有两面性，由于阜平具有得天独厚的适宜枣树的生长环境，大枣产量质量皆优，良好的形势使得大枣的产销一直局限在传统的小农经济的作坊中，没有及时跟上现代化的步伐形成现代化的大枣产业。目前阜平大枣的开发处于全国各产枣县、乡、基地中较落后的地位，近年来政府与林业部门加大了对大枣产业开发的重视，在2008年建设了6670hm2无公害大枣开发示范区，成果显著，又于2010年春季启动了第2个“大枣十万亩示范基地”一期工程。结合20多年的工作经验，针对阜平县实际情况，从商业营销、品种优化、栽培管理及招商引资等方面谈几点浅见：

1 建立品牌效应

采取现代化商业营销手段，建立“阜平大枣”的品牌效应，为阜平的特有大枣品种申请“原产地证书”进行原产地保护。

现代社会是物质丰富、信息发达的社会，有数以千万计的商品、产品，每种商品、产品又有千百个品牌、品种，“酒香不怕巷子深”已经不适用现代商品、产品的宣传销售。这也是“阜平大枣”没能藉由得天独厚的地理及产品优势在市场经济的浪潮中独树一帜的重要原因。

新浪网发起一个关于“选择产品，您是否在乎品牌”的调查，到目前为止21.7%的人选择了很在乎，品牌是决定性的因素；73.4%的人选择了在意，会作为参考；仅有4.7%的人选择无所谓——品牌的作用可见一斑。留心生活注意广播电视中的广告也不难发现，各个品牌选择代言人的时候，都会选择炙手可热或德高望重的人，如果品牌的代言人有负面新闻，各个品牌也会不惜代价马上将其撤换，这样的数据与事实无一不在说明现代社会中，品牌与品牌形象对于产品的价值与作用。阜平大枣这一优质产品，现在亟需形成“阜平大枣”这样的优质品牌，在全省乃至全国范围产生品牌效应。品牌效应，就是影响力，是能够非常有效的促进市场拓展的。

当然，阜平大枣作为土特产品和其他产品有一定的区别，建议加大地理标志证明商标的宣传，为阜平特有的大枣品种申请“原产地证书”，进行原产地保护。

2 加强优良品种的引进力度；实施“高接换优”工程，加快建设速度

长期以来，由于阜平县大枣存在的品种老化和品种单一问题，特别是近年来，由于气候变化、种植模式和栽培管理技术改变等原因，枣缩果病的发生危害日趋严重，“阜平大枣”几乎遭到毁灭性打击，经济损失惨重。枣缩果病又名枣铁皮病、枣黑腐病、枣萎蔫病、枣雾蔫病等，俗称雾抄、雾落头、雾焯头等。为防治该病，果农每年都要喷洒杀菌剂10余次，防治期较长。因此，针对品种老化和品种单一问题，积极开展婆枣品种的提纯复壮工程，引进一些抗裂果、抗枣疯病和早熟鲜食等新品种，特别是加大抗缩果病新品种的引进与开发，实施品种更新换代和结构调优，是进一步保持、扩大和提升阜平枣产业优势的有效措施之一。

近年来，阜平县切实加强枣树优良品种的研究培育工作，2009年9月，阜平县选育的两个优良制干大枣新品系“河北沟大枣”和“狼窝沟大枣”通过了河北省科技厅组织的林木良种审定，这两个优良株系，是该县原红枣局于1989～1994年在全县23个大枣类型中选出，并通过近20a的调查比较、异地嫁接观察选育出的个大、肉厚、干制品品质优良的阜平大枣变异株系。通过专家检测：河北沟大枣10a生枣园产量9000kg/hm2，较15a生普通品种枣园产量6000kg/hm2提高50%，平均单果重22g，较普通品种单果重16g增加37.5%。狼窝沟大枣4a生枣园产量3375kg/hm2，较4a生普通品种枣园产量2250kg/hm2提高50%，平均单果重22g，较普通品种单果重16g增加37.5%。

阜平县林业技术人员在河北农业大学技术支持及有关专家的指导帮助下，在北果园、城南庄、平阳、台峪等乡镇的20多个行政村建立了近30个枣树新品种培育示范点，从当地枣树中遴选培育新品种。经多年观察、选拔，反复实践，“阜帅”、“阜香”两个枣树品种已具备相对稳定的丰产性，所结果实无论是脆熟期鲜枣还是干果，在单果均重、可食率、可溶性总糖含量、Vc含量等方面均较当地传统枣树有明显提高，果肉质地松软，枣味儿浓香，适宜在当地推广栽植。这两个枣树品种已于2010年3月通过了河北省林木良种鉴定，被林木品种审定委员会审定为林木良种，填补了该县枣树无省级审定优良品种的空白。

河北省林业科学研究院河北省林木良种工程技术研究中心王振亮等经过8a的努力，成功培育了高抗枣缩果病且适于山区栽培的制干大枣新品种“冀抗1号”，冀抗1号是从太行山枣区地方品种婆枣中选育出的高抗枣缩果病的制干大枣新品种，2008年通过鉴定。果实9月下旬至10月上旬成熟，圆柱形，平均单果重16.5g，最大果重23.2g。果皮深红褐色，较厚。果肉厚，近白色，肉质细。鲜枣可溶性固形物含量29.5%，可食率97.8%，制干率55.4%，制干后的红枣含总糖77%。该品系早果丰产，适应性强，不必喷布任何防治枣缩果病的农药。适于黄河以北枣适生区栽培。

河北农业大学中国枣研究中心刘孟军等近年也选出了1个阜平大枣优系。

通过大力实施品种更新换代和树上品种调优。加快推广新选育优良品种，特别是利用新品种规模化高接改造传统品种，快速实现树上品种调优。引进嫁接这些适合当地环境的优良品种，实施“高接换优”工程，增强当地大枣抗缩果病、裂果病、枣疯病能力，可有效提高阜平大枣生产的质量和产量，有益于进一步提升阜平大枣品质及市场影响力，促进阜平大枣产业上档升级，进一步叫响阜平无公害大枣品牌。

3 加强栽培管理，确保优质、高产、无公害

3.1 花期管理

（1）枣树坐果多少与“花”有直接的关系。在枣树开花前、开花时采取必要措施，可有效提高枣树的坐果率，提高枣树产量。

（2）花前治虫。在3月挖除枣尺蠖越冬蛹，并用草绳毒环防治枣尺蠖和枣飞象成虫，4月中下旬和5月下旬用菊酯类农药3000倍液各喷1次即可。

（3）花前摘心。花前对不做骨干枝的枣头，当骨干枝上出现4～5个永久性二次枝时，根据长势强弱，分别留4个或3个二次枝摘心。因枣头出现的早晚不一，故摘心要分期进行。

（4）花期放蜂。据调查，花期在枣园放蜂可提高坐果率1倍左右，增产20%～30%，且蜂箱距离枣树越近坐果率越高。

3.2 修剪整枝

枣树的每一个结果母枝，每年都能抽生结果枝，而且形成大量花芽，也可以说有枝就有花。发育枝形成以后，经过1～2a的生长，就可以转化为结果枝，所以，在修剪时，只要把骨干枝配置好，把结果枝培养好，花芽是比较容易形成的，大小年结果的现象，也不象其他果树那样严重。修剪枣树比较简便。枣树的营养枝较少，而且能自然转化为结果枝，生长和结果的关系比较容易协调。修剪时，着重搞好骨架的培养，结果母枝的分布，枝龄的控制和调整，并按从属关系调节树体长势。另外，枣树遭受刺激后，通过修剪可抽生枣头，由结果性枝转化为生长枝；对枣头进行早期摘心，可抑制二次枝生长，使枣头由生长枝转化为结果枝，并于当年获得产量。枣头上的二次枝，是由副芽形成的，其叶腋间的主芽，第2年均能生成新生枣股。生长性枝和结果性枝间相互依存，相互转化的关系，是枣树修剪和调整枝势的依据。

（1）冬剪。冬剪就是休眠期修剪，在落叶半月以后到第二年春树液流动前进行。

对于结果初期的枣树。应以疏间、回缩、短截和培养为主，按照“四留五不留”原则进行修剪。“四留”即外围的枣头要留，骨干枝上的枣头要留，健壮充实有发展前途的枣头要留，具有大量二次枝和枣股、结果能力强的枣头要留，以达到不断扩大树冠，逐年增加产量的目的。“五不留”指下垂枝和衰弱枝不留，细弱的斜生枝和重叠枝不留，病虫枝和枯死枝不留，位置不当和不充实的徒长枝不留，轮生枝、交叉枝、并生枝及徒长枝不留。短截3a生以上不作主枝延长枝的枣头和不再继续延长的主枝枣头。对光秃的骨干枝，要逐渐进行回缩更新。对于盛果期的枣树，修剪宜采用疏缩结合的方式，打开光路，引光入膛，培养内膛枝，防止内部枝条枯死和结果部位外移，注意结果枝组的培养和更新，延长结果年限。对于老枣树，主要是更新修剪，复壮树势。

（2）夏剪。夏剪一般在枣头生长高峰过后，进入缓慢生长时进行。枣树夏季修剪同样重要。夏季修剪主要目的是抑制枣头过多过长生长，减少无益的养分消耗，调节营养的流向，改善光照条件，提高坐果率，促进果实发育，提高产量和质量。

枣树夏剪适时最关键，一般可在新枣头长到30cm时分期进行修剪。夏剪主要是进行疏枝、摘心和整枝、偏冠等。俗话说，枝条疏散，红枣满串，枝条拥挤，枣吊空虚。疏枝就是要疏除枣树内膛过密的多年生枝和骨干枝上萌生的新枣头；摘心就是剪掉枣头顶端的芽，一般摘掉幼嫩部分10cm左右，摘心部位以下保留4～6个二次枝。对幼树中心枝和主侧枝摘心，能促进其萌发新枝；对弱枝、水平枝、二次枝上的枣头轻摘心，能促进其生长；对强旺枝、延长枝、更新枝上的枣头重摘心，能使养分集中，促进二次枝和枣吊发育，增加枣串数量，提高坐果率；整枝、偏冠就是枣树缺枝或有空间的，可将其内膛枝和徒长枝拉过来填补空间，以调整树冠，增加结果枝数量。对幼树整形，可用木棍撑，也可用绳拉，使其角度保持在60度左右即可。

4 招商引资，建立枣业龙头企业，巩固发展传统大枣加工经济；实验研究大枣保鲜技术，发展鲜枣经济

阜平大枣品种有婆枣、葫芦枣、大麻枣、小麻枣、菱枣等10多种。特点是个大、皮薄、核小、肉厚。枣果是食药同源果品，是传统的高营养滋补果品和中药。枣果极高的食用价值和医疗保健价值使其可以加工成枣汁、滋补精、罐头、烟用香精、食用红色素、膳食纤维、camp糖浆等，大幅度提高其附加值。

由于大枣的上述功效，传统的大枣经济一般是通过扩大招商引资、建立枣业龙头企业的方式进行开发，企业创效益，既消化了大枣产品，促进了就业，也带动了地区经济发展。这样传统的方式应该继续巩固并发展，不做赘述。

在传统的基础之上，有没有可能进行创新呢？笔者进行了一番思考和对比。首先来说维生素C。一般说到维生素C之王，人们都会想到猕猴桃，广大人民群众的常规认识中富含维生素C的有西红柿，橙类水果等，很少有人会想到有“活维生素丸”美誉的鲜枣。而实际上按照我国专家的测定，每100g鲜枣中的维生素C含量可达200～500mg，高于猕猴桃60～200mg的含量，是柑橘的16倍，苹果的70倍，梨的100倍；鲜枣中的钾、铁等元素也在水果中名列前茅；此外鲜枣还含有丰富的功能活性成分，有类黄酮、芦丁以及多糖类，具有改善血脂、降低胆固醇，降血压的作用。鲜枣含糖量在20%～36%，而流失水分成为干枣后含糖量则会达到60%～70%，维生素及活性成分损失更高达85%，制作成蜜枣后维生素更是几乎破坏殆尽。因此发展鲜枣经济，似乎不仅仅是市场需求，也是符合人民群众健康需求的一个方向。

4.1 鲜枣经济发展潜力及市场需求分析

我国是枣的发源地，我国大枣产量占世界的85%，是世界上枣的唯一出口国。山西、陕西、河南、河北、山东等5省的枣产量占全国的90%以上，平均年产5亿kg，阜平大枣年产7000万kg，占到全国产量的12%强，世界产量的10%强。在供给量不断增加的情况下，枣产品一直没有出现过积压。随着人民生活水平的提高和对大枣营养保健价值的认知，大枣将越来越受到人们喜爱，国内外对鲜枣的需求量会日益增加。据分析，目前全国枣人均占有量1kg左右，每千克按50颗枣计，除去出口和加工，人均年消费枣不足40颗。如全国有1/4的人按照“每日3个枣，长生不显老”来进行营养保健，仅国内则每年需红枣71亿kg，枣市场需求空间很大，发展前景十分广阔。目前我国枣品种中制干品种占75%，密枣品种占20%，鲜食品种仅占5%，而阜平大枣脆甜可口是鲜食的优良品种，有巨大的发展空间。

4.2 大枣保鲜方法技术初探

枣是极易发生酒精发酵的，果实内乙醇含量的高低与软化有密切的关系，乙醇含量是枣酒化程度的重要评价指标，是评价枣保鲜效果好坏的重要指标之一。

（1）采摘时机。用于鲜食的枣，应该在脆熟期采收，成熟度约在七八成左右。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，还可喷150倍高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。

（2）保鲜技术。目前的保鲜包装材料有PE和PVC，用PVC配套保鲜材料包装贮藏的全红果实，贮藏60天时好果率为84%，而用PE配套保鲜材料包装贮藏的果实好果率为67%，因此PVC材料是较好的保鲜材料。

（3）保鲜包装方法。将鲜枣装入PVC袋内，PVC袋一般用0.06mm厚的，袋的两侧打孔，这样既能够有一定的密闭条件减少水分丢失，另一方面也保持了一定的透气性防止酒化。PVC袋每袋装1～2kg，封口。数量大时，还需用木箱或编织袋。包装时不要弄破内包装。大包装的装果量不要超过20kg为好。

（4）贮藏方式。贮藏前应进行预冷，即鲜枣采收后短时间内预冷至3～5℃，这样可以抑制鲜枣的生理活动，防止果肉褐变及软化，还可以避免因进入冷贮状态而出现冷害现象。

贮藏状态适宜采取的温度为0～1℃，相对湿度为90%～95%左右，气体指标应为二氧化碳2%～4%，氧气3%～6%。这样的条件下贮后果实的硬度及脱氧化酶活性变化平稳，口感良好，能够保持风味。

加大鲜枣保鲜技术的研究，将产生巨大的经济效益。

4.3 经济效益

我国对鲜枣的开发利用为初级阶段，我国枣产量的95%以上是用来加工、制干的，鲜枣的产量不足5%。鲜枣Vc含量是干枣的33倍，其营养价值与保健、医疗功能，正适合新世纪人们崇尚养生、保健果品的消费心理。我国是世界上唯一具备枣果出口潜能的国家，栽培鲜枣特产区面积有限，与苹果等果树相比，枣树是低产果树，（产量是苹果的1/10，但出口价是苹果的30多倍），属高经济效益劳动密集型产业，这些都决定了鲜枣永远是高档名贵果品的属性。所以，对鲜枣的开发利用应引起高度重视。

5 小结

综上所述，阜平县大枣开发在加强品牌宣传、注重原产地保护的基础上，加强品种优化与技术革新生产出品质稳定优良的鲜枣，并积极招商引资发展大枣加工业，将给阜平经济带来长足巨大的发展。而鲜枣经济作为特色产业进行技术探究与发展，放眼国际市场应该不是空话，得到的经济回报更是相当可观的。

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2010-06-12