高职酒店管理专业酒店实习效果调查与分析

张海珍

(河北广播电视大学，河北 石家庄 050071)



高职酒店管理专业酒店实习效果调查与分析

张海珍

(河北广播电视大学，河北 石家庄 050071)

酒店实习是高职酒店管理专业必不可少的实践教学环节, 是学生将所学的基础理论知识及业务技术知识与实际应用相结合的实践过程。但目前酒店管理专业的实习效果并不十分理想，因此，学校应从完善校内实践教学设施设备、加大校内实训力度、重视加强礼仪教育等几方面进一步加强改革，以达到高职教育的培养目标。

酒店实习； 调查分析； 教学改革

一、前言

酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有酒店管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。酒店实习是高职酒店管理专业学生学习中必不可少的实践教学环节,是学生将所学的基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程。

2009年5月，我们设计了酒店管理专业实习调查问卷表,内含相关问题29个,在本校2007级酒店管理专业已实习返校的学生中进行了问卷调查,发放问卷29份,收回有效问卷27份,这27名同学中,26人在四星级酒店，1人在三星级酒店。全体同学均认真如实地填写了问卷,以下是统计的分析结果。

二、从调查问卷分析酒店实习效果

1．关于实习动机的调查分析

由于学生意识到用人单位很注重工作经验，毕业实习有助于将来就业，所以学生普遍接受酒店实习的安排，期望能通过实习积累工作经验。当问及“你毕业实习的目的是什么”回答是“为提前获取一定的职场经历和体验”的占81.5%，回答是“就业需要”的占22.2%。

2．对学生实习基地的调查分析

当问及“你对实习单位是否满意”，回答“满意”的占48.1%，回答“基本满意”的占44.4%，回答“不满意”只有7.4%。大部分学生更愿意去经济发达的大城市实习，对于“如果让你自己选择实习地点，你愿意在下列哪个地区实习？”回答“经济发达的大城市”的占66.7%，回答“石家庄”的占25.9%，回答“无所谓”的占7.4%。

3．对酒店实习直接效果的调查分析

当问及“你在经过酒店客房部的培训后能否很快掌握客房操作技能”，回答“能”的占63%，“本人不在客房部实习的”占33.3%，没做回答的有3.7%人。当问及“通过本次实习，你对酒店的服务操作规程的了解程度如何？”的调查，回答“有较深了解”的占59.3%，回答“有一定了解”的占40.7%。当问及“通过实习，你对酒店的市场经营与管理了解程度如何？”回答“有较深了解”的占30%，回答“一般了解”的占66.7%，回答“不了解”的占3.7%。

4．实习对学生的后继影响的调查分析

当问及“实习对你找工作是否有意义、有必要？”回答“有意义、有必要”的占66.7%，回答“有一定意义和必要”的占33.3%。对于“实习对于今后学习专业知识及参加工作有多大帮助？”回答有“极大帮助”的占66.7%，回答“有一定帮助”的占29.6%，回答“有一点帮助”的占3.7%。

5．关于学校对实习生实习安排及考核方面的调查分析

对于学校对实习成绩的考核认为“合理而且很全面”的占37%，回答“合理但并不全面”的占63%。对于“你认为学校实习计划是否合理”回答“合理”的占37%，回答“基本合理”的占55.6%，回答“不合理”的占3.7%，没有回答的占3.7%。

6．对学校办学的建议

大部分同学回答应用较多的是《接待礼仪》、《前厅与客房管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店实用英语》，应用较少的有《饭店装饰与布置艺术》。对于“今后应补充哪些课程或减免哪些课程？”大多数同学的回答是加强英语口语和客房操作技能方面的课程。

三、关于酒店实习的探讨

1．完善校内实践教学设施设备

通过本次调查，几乎所有在客房实习的都认为通过实习能很快掌握客房操作技能，胜任客房服务工作。但这些同学同时认为学校除进一步完善餐饮实训室之外，有必要建立客房实训室，这样学生有机会在校内掌握酒店最基本的两大技能：餐饮与客房服务操作，这样不至于到了酒店之后，操作技能单一，部门分配受到很大限制。

2．加大校内实训力度

很多实习同学认为我校餐饮服务实训课内容比较全面，基本能够满足酒店餐饮部服务的需要，但实训力度还不够。一是表现为在第一学期开设的操作技能课，到第四学期毕业实习的时候几乎已经全部忘记；二是由于课堂实训时间短、力度小，同学们只掌握了操作的要领，而没有锻炼出足够的体力和技巧，致使同学们到了实习岗位上显得力不从心。

3．重视加强礼仪教育

绝大多数同学认为在酒店实习用的较多的是《酒店接待礼仪》。他们认为开设礼仪课对他们用处很大，尤其是仪容仪表、礼貌用语的运用。今后应继续加强在这方面的教育，并鼓励学生将礼仪知识运用到日常生活当中。

4．提高认识实习效果

目前我校的认识实习时间配置过短，一来认识实习时间过短，给酒店的正常经营管理带来很多不便，酒店不愿接收；二来学生在如此短时间内难以发现问题，学到知识。鉴于此，建议认识实习时间调整到第三学期开始，时间延长至1个月。这样，学生可将假期时间与1个月的实习时间连接起来，实习时间大大延长，既方便为学生联系实习单位，也提高了实习效果，同时还为接下来的第三个学期的专业课学习打下良好的实践基础。

5．建立稳定的高星级酒店实习基地

此次调查，愿意在高星级饭店和高档酒店实习的同学占96.3%。因此学校应选择信誉好、星级高的饭店作为学生实习基地。毕业生到酒店实习，酒店为学生提供了一个进行实践操作的真实环境，而酒店一方面可节约劳动力，另一方面可为自己储备人才，这是一个“双赢”的合作。因此校企双方要搞好关系，如作为校方，尽量为酒店提供素质较高的实习生；在节假日酒店人力资源紧缺时，学校及时为其提供酒店专业的学生作为援助。对于学校提出的合理要求，酒店会更容易满足，如在轮岗实习方面。而酒店在培养目标上也不会局限在培养出色的服务员，而是将培养目标提高到为酒店培养出色的基层管理人员。这样，学生通过酒店实习学到的不仅仅是服务操作技能，而且还能学到酒店的经营和管理知识。从另一个角度分析，这也大大提高了学生对本专业的兴趣。

6．建立合理全面的实习成绩考核制度

对于集中实习的学生，毕业结束后要由酒店相关部门根据学生实习期间的表现给出实习成绩。学校根据学生遵守学校的各项纪律以及完成分阶段任务书完成情况作出评价。最后，根据酒店和学校双方评价，综合给出最后的实习成绩。对于分散实习的学生，要建立学生定期汇报工作制度和教师访问制度。由于分散实习的学生分散在全国各地，因此学生必须定期(如每周)向指导教师汇报自己的实习情况，教师作好相应的记录。同时，指导教师要主动与分散实习学生的实习单位联系，核实学生的实习地点、了解学生的实习表现。实习结束后，根据实习单位给出的评价和实习成绩以及指导教师的掌握情况给出实习成绩。

(责任编辑 赵 君)

2009-09-11

张海珍(1975-)，女，河北肃宁人，讲师，法学硕士，主要从事旅游与酒店管理研究。

G642.44

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1008-469X(2010)01-0048-02

注：本文为2008年河北广播电视大学青年课题《基于以点带面的进行财经专业教学计划改革的探讨》(项目编号：2008D017)的研究成果。课题组负责人：于冰；课题组成员：张海珍、崔佳、邢梅。