巴黎：茶香在浪漫之都

■ 网 易

巴黎：茶香在浪漫之都

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很难想像在巴黎，西方的浪漫之都，茶势力居然可以和咖啡相抗衡。巴黎的茶馆、茶店不仅像咖啡馆一样随处可见，而且都颇具规模和特色。茶主题的休闲场所和商铺在今天的巴黎已经成为一道独特的风景。若说英国人是把茶当作不可或缺的日常饮料，法国人则是把茶视作美食与享乐的重要部分。也因此，法国尤其是在首都巴黎的茶风气，在某种程度上，也和法国人素来在料理上的追求与喜好类似，对于产地与新鲜度的坚持、调制的创意、味道的层次与肌理的丰富性，以至潮流与风尚的敏感度上，都有极为专注与多元的表现。

现在，巴黎城里的茶势力几乎可与咖啡相抗衡，不仅茶馆和咖啡馆一样举目可见，高级食品店、著名食品超市里的茶专柜在规模上与咖啡专柜也不相上下。以专业的茶叶销售为经营主体、且学问讲究均自成体系的专门店，更逐渐蔚然成风，成为法国美食领域里越来越不可忽视的一支力量。

这些茶叶专卖店的共同特色，除了大多拥有动辄数十到数百以上的庞大种类可供选择之外，在种类方面，更展现出对于多样化产地的丰富兴趣。以Mariage Frères为例，产地就包括中国、日本、印度、斯里兰卡、尼泊尔、马来西亚、泰国、越南、印度尼西亚、俄罗斯、澳大利亚，甚至中南美洲和非洲的国家。而且，同一国家的产品里，还有不同产区及不同茶园与季节、等级的区别。尤其值得一提的是，著名茶品牌店里也经常推出不少相关的商品，比如专业度极高的茶壶、茶杯、滤茶勺、量茶匙等，或是茶香浓郁的茶巧克力、茶饼干、茶果酱等。

另外，在流行趋势方面，近几年在时尚、设计与料理界一片东方风潮的狂袭之下，原本多以南亚地区如印度、斯里兰卡等地为主的欧洲茶市场，风向开始朝东吹。特别在流行触角素来敏锐的巴黎，走清香路线的日本茶、中国茶等开始成为各知名茶店和茶馆的时髦新宠，不仅品种比例大幅提高，陈列位置也醒目，还纷纷跃为商家的招牌推荐。

只要进店来，少许流露出一点想找些特别好的茶的暗示，店员们便微笑着双手捧将出来的，几乎全是产自这些地方的香茶。而有些较能趋附潮流的茶店，甚至店貌也似昔日的中国茶庄，除了色调气质上较显摩登新颖外，乍看还真是古色古香，古意盎然。

西方人看待这些重新回到流行前线的茶新贵，似乎也带着些许有趣的角度。比如，东亚茶里比例极低的加味、混合茶，一旦漂洋过海来到欧陆，便变得十分风行。再如添了樱花瓣与莓果香的日本煎茶，添了玫瑰、茉莉、苹果的龙井，泛着浓重松木熏香的中国红茶……曾有日本评论家推测，这大概是欧洲人不习惯东亚绿茶的清苦口感所致，其实只是一种风格上的新兴时尚或口感上的求新鲜罢了。另外茶叶本身的美感，也同时牵动着当地消费者，比如对于“白毫”就是相当执著。所以，诸如白毫乌龙、白牡丹、白毫银针，不仅口感上散发出轻盈空灵之气，外观上的红绿白灰参差相映，在西方人看来更是魅力独具。再如一些形式奇特的茶种，像揉捻得珠圆玉润的珠茶，以及属紧压茶系的云南普洱茶、沱茶，以至能在杯中开出美丽花朵的工艺茶等，纯粹的异国长相、异国氛围，更是让诸多早被全面吹袭的强大东风所征服的巴黎客们趋之若鹜。