浅析茶叶清洁化生产技术

张进华

(湖北省当阳市玉泉寺林场，当阳 444102)

浅析茶叶清洁化生产技术

张进华

(湖北省当阳市玉泉寺林场，当阳 444102)

茶叶是世界三大天然饮料中最具生命力、最受消费者欢迎的饮料。随着人们生活水平不断提高，健康意识逐步增强，对茶叶质量的要求不仅限于色、香、味的界定，而是对茶叶的安全、质量更加关注，崇尚无污染、无公害的天然食品的需求也日益增强。如何能保证并提高茶叶卫生安全质量水平，采取清洁化生产加工技术便显得尤为重要。

茶叶清洁化生产，首先应从茶树的生长环境如：大气、土壤、水体、生物、生产活动和农业投入品的使用实行全程监控。通过监测产地环境质量，进行综合评价，只有符合条件的产地环境才能生产无公害茶、有机茶，并保证茶叶最终产品的质量安全。另一方面，通过监控生产过程，严格遵循无公害、有机茶的生产技术操作规程，合理施用肥料、农药、除草剂、植物生长调节剂等投入品，减少化工产品的投入，积极采用增施有机肥技术，提高土壤肥力，采用生物防治技术，保证环境和产品安全，保护生物多样性等，从而防止生产过程中不合理的经济行为对资源的破坏和对环境的污染，有利于保护农业生态环境，有效地降低茶叶生产成本，推进茶叶的可持续发展。其次从原料采摘、存放、加工工艺到成品包装、仓储到销售实行全程清洁化管理。

1 茶园管理清洁化

茶园管理包括茶园耕作、施肥、防虫治病、修剪、灌溉、防灾、采摘等技术。实现茶园栽培管理清洁化一方面要注重改善茶园生态环境，另一方面要加强茶园投入品管理。

1.1 改善茶园生态环境改善茶园生态环境包括茶园土地、水体、大气、植被等自然生态环境得到有效保护和合理利用，生物多样性不受破坏，使茶叶生态环境自净能力得到维持，保持其绿色、清新和优美。通过实施沃土工程、绿化工程、天然林保护工程、退耕还林工程、农村新能源工程等，防治农村和农业面源污染、工业污染，建设和改善茶园生态环境，保持生态系统的稳定性和持续性。

（1）茶园应建立在生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染、周围无污染源的地方，对茶园原有草木给予最大程度的保护，严禁对山顶、山谷、溪边的植被进行破坏，对所有可能造成水土流失的杂草采取以割代锄，梯田上种植护梯草林。

（2）茶园道路按照现代农业园区标准进行建设，在茶园主干道两边种植行道树，形成“地成块、路成网、树成荫”的茶区园林化格局。

（3）加强茶园周围蓄水池、山塘、水库蓄水和水质的管理，定期进行清淤工作，防止水体富营养化和受到其他污染，切断水源对茶叶生产造成的污染。

1.2 茶园投入品的使用与控制

2006年2月9日，比较江都三站原5号水泵机组（改造前），在变极和同转速工况下倒转发电，并进行了现场测试。从测试结果看，变极发电功率是同转速的1.38倍。运行过程中，变极发电噪声低，振动小，机组温升低，性能稳定。同转速发电时，虽然机组启动正常，但噪声大，振动比在变极发电工况下大得多，而且机组出水量较变极发电时明显增大。变极发电时单机出水量约9～10 m3/s，同转速发电出水量达13～15 m3/s。因此，采用同转速发电不仅机组运行工况差，而且发电效率也比变极发电低得多。

（1）肥料的施用与安全管理

根据无公害茶、有机茶的生产技术操作规程及产品质量的要求，通过施肥促进茶树生长，提高产量和品质，有利于改良和提高土壤肥力，但不能造成对茶树和茶园环境的污染。应充分利用农业生态系统中的有机肥源，合理循环使用有机物质；通过耕作、栽培管理如翻耕、灌溉、覆盖等措施，调节土壤中水分、空气、温度等状态，充分发挥土壤中有益微生物在提高土壤肥力中的作用；按茶树生产的周期性、季节性等要求，根据气候、土壤条件，正确选用肥料种类、品种，确定施肥时间、数量和方法，经济合理地施用商品肥料，尽量控制和减少化学合成肥料的使用，有机茶园绝对禁止施用化学合成肥料。

（2）农药的施用与安全管理

茶叶生产过程中，重要污染源之一就是施用化学农药所引起的农药残留。在防治茶树病虫害时应充分考虑茶叶的安全生产，根据病虫害与茶树栽培方式、有益生物种群、环境等各种因子之间的依存关系，充分发挥自然控制因素的作用，因地制宜，合理应用必要的防治措施，营造良好的生态环境，实现生物多样性，发挥天敌的自然作用，抑制病虫害的发生；在必须使用化学药剂防治时，应严格选择农药种类和剂型，限定施药时间、用量及方法，制定安全间隔期，既充分发挥化学药剂的作用，又将其消极影响减小到最低限度；在有机茶和AA级绿色食品茶生产中，只能使用生物农药用于病虫害的防治。

（3）茶园灌溉与水源安全管理

由于农田中残留的农药、淋溶的肥料及其它污染物、有害物质随着水体的流动而发生转移，通过茶园灌溉又会对茶树和周边环境造成污染。因此，对茶园实施灌溉时，必须对灌溉水的水质进行监测，特别是使用河流、湖泊水作为灌溉水源时，应经常监测水源，避免使用含有重金属离子、有害的无机或有机化合物的污水灌溉。污水用于灌溉，会对茶叶和环境造成二次污染，灌溉水中的泥沙和过多的盐化物也会给茶树生长带来不良影响。

（4）茶园作业机械的安全管理

茶园管理、采摘和加工过程中动力机械设备的燃料及排放物不得对茶园环境和茶园生态造成危害，燃油必须盛放在密闭的金属容器内，避免翻倒溢出污染茶园；加注燃料时不得在茶行中进行，以防止燃油污染茶树；必须使用无铅汽油作燃料，以防止铅污染；保持机具清洁、卫生，防止机油污染鲜叶。

2 茶叶加工清洁化

茶叶加工过程的清洁涉及到厂房建设，卫生条件，鲜叶的采摘、摊青、加工、拣剔包装的设备和过程以及工作人员的健康和素质等多个方面。

2.1 厂房及卫生条件

茶叶加工厂所处的大气环境不能低于GB3095―1996中规定的三级标准要求。它必须远离工业区、远离三废排放的企业、垃圾场、畜牧场，周围50m以内无厕所、粪池，无异味、无农药污染。

茶叶加工厂的厂区规划需井然有序,做到加工区、办公区、生活区相互间隔和严格区分。厂区内道路、场院应采用无污染的硬质地面，以利于保持卫生清洁。厂院落及周围需多栽种花草树木，以达到净化空气、美化环境的目的。

茶叶加工厂的建筑必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》和《消防法》等的有关规定。茶厂应设有鲜叶摊放车间、鲜叶加工车间、干茶拣剔包装车间、成品茶保鲜冷藏室。加工车间的制茶区与烧火区之间应做隔离墙，避免柴、炭、灰、烟等污染制茶区，并需配有洗手间、更衣间等设施。

2.2 制茶机械及生产辅助设施

加工机械设备选用对人体无害的材料制成，尤其与茶叶在制品直接接触部位，必须对人体无害，避免使用铅制部件，限制使用铁制部件，提倡使用不锈钢制品，淘汰落后机具。名茶加工机械完全实现能源清洁化，彻底淘汰柴、煤微型茶机，选用较先进的强进风、不锈钢材质的理条机、多功能机，以全面实现名茶生产的清洁化；尽量使用清洁、无污染的热源，如：电、蒸汽和液化气作热源；引进振动集叶装置，将理条、整形干燥机械组成生产线，减少人为手工触摸在制品；增加盛叶摊叶器具，如：竹匾、竹席，保障在制品的任何环节不会摊放到地面上。

2.3 鲜叶采摘和摊放

采茶人员采茶前须洗净盛装鲜叶的篮、筐和双手，并保持衣冠整洁。双手不可接触不卫生的物品，特殊情况，应重新洗净后方可进行采茶。采摘人员须按级按要求进行采摘，注意保持芽叶的新鲜、匀净和完整。严禁随手将茶籽、茶花、老茶壳甚至杂草带入鲜叶中，从而直接影响到茶叶的品质和卫生。

收集鲜叶的容器必须干净、透气，提倡使用竹制或藤制的天然材料编成的筐或篮盛装鲜叶，防止茶叶因受压升温而出现品质劣变。

鲜叶在盛装与储运过程中应轻放、轻压，避免损坏鲜叶。鲜叶摊青车间应保持整洁和阴凉通风，鲜叶采回后需及时均匀地薄摊，严禁堆积。

2.4 鲜叶的加工

制茶人员需定期对加工车间进行消毒处理,在制茶前须彻底清洗（扫）制茶车间，洗净双手，全面做好卫生处理后，方可启动机械开始制茶，禁止使用煤油、柴油及塑料橡胶等废品作燃火之物，以避免造成污染。严禁在车间内吸烟和随地吐痰，非工作人员严禁进入车间，制茶人员在制茶过程中双手不可接触不卫生的物品。茶叶在整个制作过程中不得落地，如有不慎或机械原因造成落地的，一定作脚茶处理,同时对废品、次品茶叶做好相应标识，待后另行处理。

3 茶叶包装清洁化

包装纸必须符合《食品包装用纸卫生标准》（GB11680-1989），《食品标签通用标准》（GB7718-1994）的规定。严格按照国家食品卫生法的要求选择无公害食品的包装材料与标签，所有包装材料与标签必须不受杀虫剂、杀菌剂、防腐剂、薰蒸剂等化学物品的污染。茶叶包装应尽量避免手工操作，避免手直接接触茶叶，选用机械包装。封口机可选用传动式热塑封口机。

4 茶叶贮藏清洁化

仓库在存放茶叶产品前要进行严格的清扫和灭菌消毒，周围环境必须清洁卫生。按照入库先后、生产日期、批号分别存放，禁止将不同生产日期的产品混放。定期对贮藏库采用干燥、低温、密闭与通风、紫外线等方法消毒，禁止使用人工合成的化学物品及有潜在危害的物品。工作人员必须遵守卫生操作规定。贮藏仓库必须与相应的装卸、搬运设施相配套，防止茶叶在装卸、搬运过程中受到挤压和污染。建立严格的仓库管理记录档案，详细记载进入、搬出茶叶的种类、数量和时间。

5 茶叶运输清洁化

运输茶叶的工具在装入茶叶之前必须清扫干净，必要时进行灭菌消毒。运输茶叶的工具禁止混装有污染或有潜在污染的化学物品。

6 茶叶销售清洁化

从事茶叶销售的工作人员必须按照食品卫生管理的规定，保持衣服、手及周围环境的清洁卫生。工作人员应经常对室内进行清扫和消毒。销售点必须远离厕所及有毒有害物品的场所。室内建筑材料不能对茶叶产生污染，室内配备茶叶贮藏、防蝇、防鼠及防尘设备，严格禁止猫、犬进入。在销售时所用的容器、盛具必须消毒（禁止使用人工合成的洗涤剂、杀虫剂作为消毒剂）。柜台、地面、墙壁、空气、手套等都要定期进行严格的冲洗和消毒。

S571.1

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1006-5768(2010)02-0087-03

2009-08-30