甘肃省干制辣椒生产现状和发展对策

陈灵芝

近年来，我国干制辣椒发展迅猛，形成了西北、西南、华中等干制辣椒产区，年种植面积达40～53万hm2，年产值90亿元，在农业增效和农民增收中起着重要作用。甘肃河西走廊气候条件非常适宜干制辣椒生长，病害少品质优，所产辣椒红色素比价高，干制辣椒现正成为该地区的农业支柱产业。

1 甘肃制干辣椒生产现状

1.1 种植面积逐步扩大

近年来，随着农业产业结构调整，甘肃的蔬菜种植面积不断加大，现已达90万hm2，辣椒种植面积约2.67万～3.33万hm2，其中制干辣椒面积截止2009年已达到0.67万hm2，其种植区主要分布在河西走廊的武威、张掖、酒泉等地区，每667 m2产量2 000 kg，产值3 000元左右，年产鲜椒19.2万t，年产值3亿元。辣椒对提高农民收益的贡献日益增大。

1.2 气候及地理优势

河西地区充足的光热资源和良好的自然条件非常适合辣椒生长，其常年少雨干旱的天气配合浇灌栽培模式，既利于制干辣椒生长期的水肥调控，同时在辣椒采收期，降雨量少，气候干燥，形成了一个天然的晾晒场地。由于生产的制干辣椒产量高、品质好、色价高、供期长，甘肃正逐步成为国内最大的干制辣椒生产基地，生产的干制辣椒已成为很多辣椒食品生产厂家和色素加工企业的首选原料。种植辣椒投入产出比较小麦、玉米等作物高出3～4倍，已成为区域经济增长的稳定支柱。

1.3 栽培品种及栽培技术

甘肃加工辣椒品种主要是美国红。这个品种的特点是果实长，果面光，皮色深红，果柄长，株型紧凑，出干率高。线椒类型品种如线三、七寸红、九寸红等也有少量栽培，其特点是果实细长，皱纹均匀，色泽鲜红，品味好。

通过长期的实践摸索，甘肃的加工辣椒栽培技术日趋成熟。生产上主要使用种子覆沙干播技术、冷棚育苗移栽技术、高垄地膜栽培、滴灌技术与覆膜技术相结合等，使加工辣椒产量稳中有升，单产从每667 m21 500 kg左右提升到了2 000 kg左右。一些地区还大力贯彻标准化生产、产业化发展方略，切实提高加工辣椒的产量和效益。

1.4 加工辣椒企业的发展

目前，在加工辣椒的主要生产基地如武威地区的民勤、金昌，张掖地区的高台已建成了约50多家加工企业，年生产能力约12万t。主要加工产品为辣椒干、辣椒酱、辣椒粉，生产的辣椒干的价格为每吨1万元，辣椒酱的价格为每吨0.6万元，辣椒粉的价格每吨为2.5万元。有些生产设备先进的企业如金昌的双丰辣业有限责任公司，逐渐尝试辣椒油、辣红素等深加工产品的生产，生产的辣红素的价格为每吨30万元，其利润比辣椒酱、辣椒干高很多。这些企业生产的加工产品国内主要销往山东、广东、四川等省，国外主要销往韩国、日本等国。

2 甘肃省制干辣椒存在的问题

2.1 主栽品种单一，品种抗性差

目前，甘肃的加工辣椒主栽品种为美国红、线三，均为常规品种，播种面积达90%以上。单一的品种不仅不能满足企业多种加工工艺的需求，而且由于长期使用，品种本身也存在很多的问题:一是成熟期集中，原料高峰期积压严重，品质明显下降；二是种性退化，单产下降；三是病虫害加重。从农田生态角度看，长期使用单一品种对整个产业来说是一种潜在危机。

2.2 栽培技术有待完善和规范

多数农民不施底肥，大量施种肥，用磷肥作为播种时的填充剂，后果是种肥太多底肥不足，播后烧苗、烂种、缺苗、断垄现象严重，往往导致苗期徒长，中期长势过旺坐果率低，后期脱肥早衰果实小，使产量和效益下降。

农户对病虫草害的综合防治意识淡薄，重治轻防现象严重，致使加工辣椒产量和质量难以进一步提升。

2.3 企业加工水平低，产品粗放，产业链有待延长

近年来，甘肃辣椒加工企业在逐渐增多，但大型企业少，小型企业众多。小型加工企业加工方式原始，大部分产品只是进行简单的粗加工，如打酱或烘干，附加值低，市场竞争力不强，在原料紧缺时，或有利可图，但在原料富足的年份，就会出现辣椒产品滞销，辣椒制品销售困难的现象。

3 发展甘肃省制干辣椒产业的建议

3.1 积极培育优良加工型杂交种，引进国内外优良品种，加强现有品种的提纯复壮工作

甘肃省多年来一直开展辣椒杂种优势育种工作，已育成了陇椒系列的辣椒品种，拥有丰富的种质资源。今后，应针对制干椒的育种目标，确立育种方向，培育出新的优良加工型辣椒品种。

从国内外引进筛选出适宜性、丰产性、抗病性好的品种，是一条多快好省的捷径，但国外品种大多种子价格昂贵，因而选用国内优良品种较为适宜。

当前主栽品种美国红及线三种性退化，纯度低，产量下降，抗病性极差。应积极开展提纯复壮工作，以缓解新旧品种的替代矛盾。

3.2 通过政策扶持，提高产品优势，加强名牌意识，力争建成几个龙头企业

地方政府应将辣椒深加工项目列为重点扶持对象，积极争取资金扶持，努力延伸辣椒加工产业链条，鼓励、支持和引导辣椒深加工产业做大做强，成为能带动地方经济发展的龙头企业，提高产品竞争力，争取在国内国际市场占有一定的份额。

3.3 通过标准化，商品化发展，提高辣椒产量和质量

在加工辣椒的生产过程中，实施标准化，商品化管理，开展良种良法配套管理，推广应用制干辣椒无公害生产技术，实行科学施肥技术，实施无公害农作物病虫害的综合防治技术，通过科学的灌溉制度，有效控制作物灌水量，达到节水、节能的目的。进行新品种的试验、示范、推广和栽培模式的创新推广工作，从而节约成本，提高加工辣椒产业链的经济效益。