兰州市韭黄栽培技术的改进

孙振荣 谢成俊 滕汉玮 王妮妮 康明煊

兰州市韭黄栽培技术的改进

孙振荣 谢成俊 滕汉玮 王妮妮 康明煊

孙振荣，农艺师，兰州市农业科技研究推广中心，甘肃省兰州市城关区雁宁路 256 号，730000，电话：0931-4905093，E-mail：misterszr@163.com

谢成俊（通讯作者），滕汉玮，兰州市农业科技研究推广中心，甘肃省兰州市城关区雁宁路256号，730000

王妮妮，甘肃省兰州市农产品质量监督管理中心

康明煊，甘肃省兰州市七里河区农业技术推广站

兰州市海拔1 950～2 300 m，属典型的高原地区，其韭黄栽培历史悠久，传统方法是高位土栽加低位覆草（韭菜根部覆土位置高，覆土后垄高达到36～40 cm，但地表部分覆盖的麦草较少，一般为8～10 cm），产量效益低，2008年笔者通过在兰州市七里河区马滩乡马滩村栽培试验，总结出了一套韭黄低位土栽加高位覆草软化生产技术，取材方便、成本低、无污染，生产的韭黄茎粗叶壮、新鲜细嫩、富有营养。2009年在兰州市应用这一新技术生产韭黄的面积逾200 hm2，占全市韭黄种植面积的67%，平均每667 m2产量2 800～3 100 kg，收入达1.4万～1.6万元，较传统方法增产500～650 kg，增收2 500～3 250元，同时可提前上市10～15 d（天），增产增收效果非常明显，在兰州地区具有良好的推广前景。

1 精细选地

韭黄的栽培对土壤要求较高，宜选择土层深厚、土质松软、有机质含量高、疏松透气、保水保肥的沙质壤土，避免连作。

2 整地施肥

直播地块播种前每667 m2应施腐熟有机肥2 000～3 000 kg；定植地块每667 m2施入腐熟有机肥4 000～5 000 kg，或有机复合肥 2 000～2 500 kg、过磷酸钙50 kg。由于韭菜为多年生蔬菜，不能每年翻耕，因此施肥后应深翻土壤，最好深耕35～40 cm，以利根系发育，深耕后土壤暴晒3～5 d（天），并整细耙平。

3 选择优良品种

用作韭黄栽培的韭菜品种很多，按叶片的大小分有大叶品种、小叶品种；按熟性的早、晚分有早熟品种、中熟品种及晚熟品种。笔者近年引进过多个品种，经过试验比较认为地方良种兰州小籽儿韭为最好，该品种具有生长快、分蘖能力强，叶片宽、厚、多，假茎粗硬不易倒伏，“跑马”根少，不易浮蔸上长，以及病害较少，产量高、耐寒、抗病等优点，是目前生产上较理想的软化栽培品种。

4 栽培方式

兰州地区韭菜在每年3月上旬～8月上旬播种和栽植，但以3月上旬～4月上旬为最佳播种时期。

4.1 直播 每667 m2用种量4～5 kg，播种前在畦面开沟，沟深3 cm，宽9 cm，沟距15 cm。将种子均匀撒在沟内，覆土后沿沟边轻踏一遍，再在上面盖一层薄薄细沙土，厚度不超过1 cm。

4.2 分株移栽 开沟栽植，沟深20～25 cm，沟距30～35 cm。将从直播田中分离出的苗按株距1～2 cm放入沟内，栽后培土。

4.3 选择根株 生产韭黄要选择三年生至十年生的壮龄韭菜。但在土壤肥力高、植株长势茁壮的情况下，在定植的当年经过精细培养后，也可进行软化栽培。

4.4 培养根株 因为韭黄是韭菜在完全覆盖的条件下生长的，所以，韭黄新叶的萌发和生长所需要的养分，主要依靠韭菜鳞茎和根茎中所贮藏的营养物质，所以培养肥大的根株，是获得高产、优质韭黄的基础。准备进行软化栽培的韭菜，通常只割1～2刀春韭，不再收割秋韭。在其处于生长旺盛期时要加强肥水管理，促进植株生长，以便有更多的营养输送到鳞茎和根茎中贮藏，形成肥大的根株，到11月上、中旬韭菜叶自然枯萎后进行覆盖软化。

5 覆盖前的准备

5.1 灌水和施肥 覆盖韭黄一般自11月上、中旬开始，覆盖期约1～2个月，期间不再灌水和施肥，所以覆盖前必须加强肥水管理。自末刀春韭收割后，把行间的土扒于韭菜根旁，按宽33 cm、高13～17 cm起垄，使韭菜植株置于垄面中央，及时在垄沟中灌水，使水在地表下渗20～25 cm。以后视天气情况和土壤墒情决定灌水次数，宜勤灌浅灌。10月上、中旬，每667 m2将腐熟碾细的油渣500～1 000 kg、磷酸二铵15～20 kg撒施于行间土沟内，用耙将肥料与土壤混匀，在10月中、下旬再灌一次冬水，为覆盖后韭黄生长提供充足水分。

5.2 清除枯叶和培土 初冬，韭菜地上部分枯死以后，要及时清理出田间。并用齿耙将地面耧一遍，再用锄将行间锄松，以便培土。这次是在原来的垄面上培土，形成的新垄一般垄底宽20～25 cm，高13～16 cm。

6 覆盖物的准备

覆盖韭黄的材料一般用能够发热保温的麦草、糜草、大豆秸秆、茄子辣椒秆、树叶等。兰州市主要以麦草为主，辅之以树叶及部分秸秆。用量因覆盖期长短而有所不同。早韭黄〔30 d（天）可收割〕每667 m2用麦草 1.5万kg；中韭黄〔50～60 d（天）可收割〕每 667 m2用麦草1.00万～1.25万kg；晚韭黄〔90 d（天）可收割〕每667 m2用麦草0.75万～1.00万kg。覆盖物在覆盖前一天需洒少许水，其湿度以手提时稍有水珠滴下即可，经过夜间返潮，待稍有热气时方可使用。

7 覆盖时间和方法

可以通过不同的覆盖时间和方法调整韭黄收割期。

7.1 早韭黄 覆盖时间在11月上旬。先将湿润好的大豆秸秆、树叶等混合覆盖在做好的垄面上及两边，要均匀、严实，厚约10 cm，然后顺沟填上茄子、辣椒等秸秆，并在其上泼洒少许水，使其潮湿，用脚踏实后高度要求与垄面上的豆秆等相平，使其能支撑大豆秸秆覆盖物，同时再在上面覆盖50～60 cm厚的麦草（以后逐渐落实约为33 cm厚）。麦草分上、中、下三层，下层麦草因易与茄子、辣椒秆接触混合，故多用当年的麦草，中、上层多用旧麦草，麦草上要覆盖2～3 cm厚的覆土（森林表土∶腐熟有机肥∶蛭石为6∶3∶1，下同），采用这种方法覆盖的韭黄经30 d（天）后即可收割上市。

7.2 中韭黄 覆盖时间在11月中、下旬。先将湿润好的大豆叶及秸秆、树叶（或枯萎的韭菜叶）等混合，覆盖在垄上韭菜植株两旁，厚约50 cm，行间仍顺沟填充茄子、辣椒等秸秆，并用脚踏实，再覆盖50～60 cm厚的麦草（落实后为23～26 cm），麦草上覆盖一层2～3 cm厚的覆土，此法覆盖的韭黄经50～60 d（天）即可收割。

7.3 晚韭黄 覆盖时间在11月下旬。下层酿热物仅盖少量糜草或树叶，厚约5 cm，其上覆盖麦草50 cm（落实后为16～20 cm），麦草上覆盖2～3 cm厚的覆土，此法覆盖的韭黄经90 d（天）左右即可收割。

8 病虫草害防治

病虫草害防治应在覆盖前进行。

灰霉病的防治可用50%腐霉利可湿性粉剂500倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂800～1 000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾。疫病的防治可用50%琥珀酸铜可湿性粉剂600倍液，或64%噁霜锰锌可湿性粉剂400倍液喷施，每隔10 d（天）喷1次，连续进行2～3次。黄萎病的防治可在发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。

韭菜迟眼蕈蚊，又名韭蛆，发现幼虫为害时，用75%辛硫磷乳油500倍液，或20%氰戊菊酯乳油2 000倍液灌根。

韭菜田间的主要杂草有稗草、马唐、野苋菜、蒲公英、车前草等。除草以人工挖除为主，以喷施除草剂为辅，一般在播种后使用50%丁草胺乳油500倍液喷施垄面。

9 收割及收割后的田间管理

9.1 收割时间 因每年气候变化，温度常有差异，故收割前应在韭田中选2～3个点，掏洞察看，当韭黄已萌生3～4片叶，且长度露出土垄7～10 cm时，表示基本长成即可收割。

9.2 收割方法 选择晴天收割，在接近中午气温高时，先将麦草上的土清除干净，再将麦草等覆盖物揭开，用锄沿韭垄旁挖10～13 cm深的沟，用特制的韭镰，从鳞茎以上处割断，边割边整理，并及时装袋、覆盖，防止受冻。若气温较低，应揭一段，割一段，随揭随割。

9.3 收割后的田间管理 韭黄收割以后，大量的麦草及覆盖物要清理出韭田，少量残余草土，暂堆到韭田割茬处，以防止冻伤根茎。到初春韭菜萌动时，再将剩余草土清理出去。用过的麦草需及时晾晒，待干燥后收运堆垛，以备来年再用。

2009-10-10；接受日期：2009-11-22