冬季火炕蒜黄高产栽培技术研究

撰文/马永祥

蒜黄就是黄绿色的蒜苗。蒜黄的生产，是以种蒜自身的营养为生长的物质基础，在适宜的温度、湿度和半遮光的条件下，取得的嫩苗组织。蒜黄与蒜苗相比，蒜黄的嫩苗叶绿素含量少，颜色黄绿；粗纤维含量低，嫩苗软化；风味良好，适口性强。蒜黄的栽培技术，与生产蒜苗基本相似。我们通过几年的实际操作和研究，得出了以下一整套冬季火炕蒜黄高产栽培技术，这套技术，实际实用，也可以说是本县寒冷地区冬季火炕生产蒜黄的“集成技术”。

1、选用品种

生产蒜黄所用的种蒜，与生产蒜苗所用的种蒜基本相同。种蒜的选择要重点考虑以下五个方面的内容。一是选用适合密植、单株和单位面积产量高的品种，这样的品种能够提高蒜黄的群体产量。二是选用鳞茎肥大、充实、富含营养物质的品种，这样的品种能提高单株产量，出苗后蒜黄叶片宽大肥厚，蒜黄的商品性好，易于销售。三是选用蒜瓣多、蒜头大，单头种蒜重量达20-25g的品种，使种蒜与蒜黄的比达到1：1.5。四是选用没受冻的种蒜，尤其不能使用受过-5℃低温刺激的种蒜，这样的种蒜部分组织被冻伤或冻死，容易发生种蒜腐烂病。五是不用变黄而绵软的种蒜。因为这样的种蒜，其内营养物质大部分已转化，影响蒜黄的产量和品质，并且不抗感染，容易发生种蒜腐烂病。

2、火炕处理

用25cm宽3cm厚的木板，做成与火炕大小相等或略小于火炕的木板框架，圈在火炕四周。在火炕上铺一层塑料布，塑料布的四周高于木板，这层塑料布有隔水和保护火炕的作用。在塑料布上填15 c m厚前茬没有用过除草剂的园田土，用靠尺刮平，再用15℃的温水反复喷浇刮平的炕土（园田土），直到使土壤湿度达到土壤最大持水量的70%为止。

3、种蒜常规处理

3.1 常温泡蒜 播种前将种蒜放在清水里，常温浸泡24小时。浸泡种蒜的水温不宜过高，严禁使用高于40℃的温水浸泡种蒜，以免烫伤或烫死种蒜的组织，造成种蒜腐烂病的发生。种蒜浸泡的时间不宜过短，以免种蒜吸水不充分、不均匀，造成出苗不整齐，给火炕蒜黄生产的管理工作带来困难。但种蒜浸泡的时间也不宜过长，以免种蒜内的营养物质外渗和散瓣，影响蒜黄的产量和品质，也给播种工作带来不便。一般情况下常温浸泡一个昼夜即可，

3.2 种蒜阴干 种蒜经过24小时的常温浸泡，吸水达到饱和状态，涝出后阴干一天，增强种蒜的通透性。

3.3 挖除种蒜底盘和蒜薹 用铁钉或其它轻便尖形工具，将种蒜底盘挖掉，抽出种蒜中间的蒜薹，这样有利于种蒜新根的早生快发，缩短种蒜出苗时间，而且出苗整齐。

4、播种

播种就是在火炕上摆种蒜。播种前把火炕上木板框架内的园田土用多齿搂耙深搂，增强土壤的通透性。搂后用靠尺刮平，散扬1 c m厚的细砂，用木板轻轻拍平，一边拍平，一边摆种蒜。种蒜摆得要紧凑，蒜头间的空隙，用小蒜瓣填栽，增加单位面积株数，提高单位面积产量。种蒜摆完后，用木板将种蒜压平，尽量使所有的种蒜，处于同一个平面上，这样有利于蒜黄出苗整齐，便于管理，也便于收割时下刀。一般每平方米摆种蒜14-15kg，种蒜上均匀地覆盖4cm厚的细砂，再次用木板压平。

5、播后管理

5.1 压平种蒜 播种后3-4天，种蒜发出大量的新根。新根的生长，可能将种蒜向上顶起，如不及时镇压，种蒜将会顶出砂层。这时将木板放在覆砂上，用脚踏木板镇压，使种蒜处于齐平状态。再复盖2cm厚的细砂，用木板拍实，压住种蒜上顶。这样出苗整齐，便于管理，也便于收割时下刀。

5.2 遮光软化 出苗率达70%时，在窗外钉一层黑塑料布，使室内处于半遮光状态，以免阳光照射叶子，发生绿化现象而形成蒜苗。这种半遮光状态，能有效地阻碍叶绿素形成，可使嫩苗黄绿，粗纤维含量少，达到蒜黄内在的质量要求。

5.3 温度管理 蒜类是喜凉型蔬菜，适宜的低温有利于蒜黄的生长。出苗前炕温保持18-20℃，气温白天控制在20-23℃，夜温保持15-18℃，这样有利于新根的早生快发。气温高于15℃时，开门放风，降低室内温度，以免发生热害。蒜黄高30cm时，炕温保持15-18℃，气温白天控制在18-20℃，夜温保持13-17℃。蒜黄高接近30cm时，炕温保持在12-15℃，气温白天控制在15-16℃，夜温保持10-12℃。这种变温管理，既能控制蒜黄徒长，又能使蒜黄逐渐适应外界气温的变化。生产蒜黄严禁高温管理，尤其炕温不得高于20℃，以免发生种蒜腐烂病和根系腐烂病。

5.4 水分管理 由于下层的塑料布不渗水，种蒜含水量达到饱和状态，炕土湿润，室内散水力差，所以前期基本不需要浇水。蒜黄高20cm和收割前，各浇一次水，但浇水量不宜过大，以免通气不良，发生种蒜腐烂病和根系腐烂病。

6、适时收获

收割不宜过早，因为收割过早蒜黄正在生长，没有达到最高产量；但收割也不能过晚，因为收割过晚容易发生倒秧现象，影响蒜黄产量和商品性状。栽后30天左右，蒜黄高30cm左右，叶尖向下弯曲打旋时，是收割蒜黄的最佳时期，要及时收割。