影响王浆喷雾干粉得率的工艺参数研究

赵 娜 缪晓青



影响王浆喷雾干粉得率的工艺参数研究

赵 娜 缪晓青*

福建农林大学蜂学学院

蜂王浆（Royal Jelly），又称蜂乳，是5～15日龄工蜂头部的舌腺（咽下腺）和王浆腺共同分泌的混合物[1]。鲜蜂王浆容易受外界光、热等因素的影响，不易保存，给人们食用带来不便[2]。而蜂王浆干粉在保持营养价值的基础上，具有食用方便、快捷的优势，符合现代人快节奏生活需求[3]。目前，人们已经利用冻干技术制备王浆干粉，主要产品形式有王浆冻干粉胶囊，王浆冻干粉片剂等[4]。然而，冷冻干燥技术生产王浆干粉周期长，耗能大，不利于工业化生产[5]。而喷雾干燥技具有生产周期短、效率高、保鲜性好、耗能低、生产能力大等特点，相比冷冻干燥技术更具生产优势[6]。因此，本试验采用喷雾干燥技术制备蜂王浆干粉，以王浆干粉得率为考核指标，进行最佳工艺参数探讨研究。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料及试剂

蜂王浆，福建省神蜂科技开发有限公司；阿拉伯胶粉，国药集团化学试剂有限公司；麦芽糊精，山东省西王淀粉有限责任公司；β-环糊精，郁南县永光换状糊精有限公司。

1.2 试验仪器及设备

BS224S精密电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；KQ5200E型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；DKB-501A型超级恒温水槽，上海精宏实验设备有限公司；DHG-9240A型电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；SY6000小型高速喷雾干燥仪，上海世远设备工程有限公司；

1.3 工艺流程

蜂王浆料液配制→冷却→过率→喷雾干燥→产品→检测指标

1.3.1料液配制

将蜂王浆从冰箱中取出，放置室温后，首先，称取一定量蜂王浆后加入适量已冷却至室温的蒸馏水溶解，将事先称取好的麦芽糊精、β-环糊精与阿拉伯胶在恒温水浴槽中搅拌溶解，恒温水槽温度控制为55℃～65℃，其次，将王浆混合液与冷却至室温的添加剂配制液充分混匀。

1.3.2冷却

将上述调配液放置在阴凉、避光处，直至常温。

1.3.3过滤

将已冷却至室温的配制液经由孔径为100目的目筛过滤，收集至烧杯中，并使用保鲜膜密封。

1.3.4喷雾干燥

进入SY6000小型喷雾干燥电子操作系统，设置进风温度，待进风温度达到预期值后，将压缩机打开，然后设置空气流量指数和进样量，待机器稳定运转后，将蠕动泵放入待喷雾料液中正式进料。正交试验所设计的每个试验均在该方法下进行喷雾干燥（每组试验重复3次）。

1.3.5各因素水平确定

经过预试验筛选，确定影响蜂王浆喷雾干燥三个因素，即进风温度、进料量、空气流量指数，并根据三种因素对于蜂王浆干粉的得率测定，进一步确定影响蜂王浆干粉三种因素水平的数值范围。正交试验设计为L9（33），因素水平如下：

2 结果与讨论

2.1 喷雾干燥工艺参数的确定

正交试验结果如表2、表3所示，根据Duncan新复极差分析法，由表2中极差分析可以看出，进风温度对以王浆为原料的产品得率影响最大，是主要的影响因子，空气流量指数影响最小。用DPS软件进行方差分析，由表3方差分析结果可以得出，进风温度对以王浆为原料的产品得率影响显著，而进样量、空气流量指数对产品得率影响不显著，所以从节约能源考虑，选择B1C1，即最佳因素水平组合为A3B1C1。

表2 王浆干粉得率正交试验结果

表3 王浆干粉得率方差分析结果

F0.05（2，2）=19.00，F0.01（2，2）=99.00，*表示显著，**表示极显著。

2.2 喷雾干燥前后主要指标的对比

图1 喷雾前后王浆10-HDA含量比较图

从图1中可以观察到，喷雾干燥后王浆干粉的10-HDA含量与干燥前的王浆中所含10-HDA的含量一致。由此说明，喷雾干燥对蜂王浆中10-HDA含量影响不明显。

3 结论

通过正交试验确定喷雾干燥工艺参数为：进风温度为175 ℃（实际物料温度只有30℃）、进样量为20%、空气流量指数为600 L/h。喷雾干燥前后蜂王浆中主要指标10-HDA含量基本没有变化（干燥前后样品中王浆干重相同）。

[1] 曹炜,尉亚辉.蜂产品保健原理及加工技术[M].北京:化学工业出版社,2003.

[2] 孙菊影.蜂王浆的质量与保鲜[J].冷藏技术,2007,(1):54-56.

[3] 熊元君,陈刚,李勇.蜂王浆冻干粉研究概况及临床研究[J].新疆中医药,2003,6(21):53-54.

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