我国古代4种养生保健酒

丁 政

酒性温而味辛,温者能祛寒,辛者能发散,所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。此外,酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。

最初的酒是人类采集野生水果自然发酵而成的,由于许多野生水果本身就具有药用价值,所以称得上是天然的“保健酒”,它对人体健康有一定的保护作用。酒从诞生之日起,就与保健养生扯上了千丝万缕的联系,《诗经•豳风》中便载有“为此春酒,以介眉寿”“称彼兕觥,万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长寿,下句的意思是说举杯敬酒祝长寿,都把酒和长寿联系到了一起。

最早的保健酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后来才发展到用白酒泡制的各种药酒。下面简略介绍我国古代4种养生保健酒。

黄 酒

约在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒含有丰富的氨基酸和许多易被人体消化的营养物质,如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

中医认为,黄酒味苦、甘,性辛,能舒筋活络、活血祛寒,有效抵御寒冷刺激,预防外邪侵袭。黄酒含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等,长期饮用有利于美容、抗衰老。黄酒还含镁、硒、锌等多种微量元素,每100毫升含镁量为20～30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍,每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。这些微量元素,有一定预防血管硬化、预防血栓形成、防癌抗癌、促进生长发育或提高性功能的作用。黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

所以,黄酒一直被养生家们称为“仙酒”、“珍浆”,深受人们喜爱。

葡萄酒

葡萄酒含有较多的糖分和矿物质以及多种氨基酸、柠檬酸、维生素等营养成分,也是古人喜爱的一种养生酒。三国时魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖,善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,况亲食之邪”。唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用,而且还亲自督造。大臣魏征擅长酿制葡萄酒,他曾写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒,十年味不败”。《新修本草》已将葡萄酒列为补酒,认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《饮膳正要》中称它有“益气调中,耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用。高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。

现代研究发现,葡萄酒中含有的糖、氨基酸、维生素、矿物质,能助消化、防衰老、益寿延年。另外,经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥,特别适宜老人和妇女饮用。

桂花酒

早在春秋战国时,桂花酒就已为古人饮用。屈原在《九歌》中说:“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆。”这种祭祀仪式上所用的桂酒,就是用桂花酿制的桂花酒,古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆等。古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”。《四民月今》载,汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬此酒,长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外,桂花酒还是人们宴宾待客的上品。《汉书•礼乐志》说:“尊桂酒,宾八乡。”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口,白居易曾用“线惠不香饶桂酒,红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》,可见古人对桂花酒的珍爱。

中医认为,桂花性温味辛,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散淤,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效,常饮可健脾胃,助消化,活血益气,尤其适用于女士饮用。

菊花酒

菊花酒,在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。溥杰先生曾为菊花酒赋诗:“香媲莲花白,澄邻竹叶青。菊英夸寿世,药佐庆延龄。酿肇新风味,方传旧禁廷。长征常携作伴,跃进莫须停。”早在春秋战国时期,古人己了解菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年,莫斯之贵”。苏轼也认为菊花的花、叶、根、茎“皆长生药也”。汉代,人们已用菊花酿酒。刘款《西京杂记》载:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”古人认为菊花是经霜不凋之花,所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等医书说菊花有祛风、明目、平肝、清热等功效,对老年人的听觉、视觉尤其有益,所以菊花酒倍受青睐,是古人重阳节的必备之物。

此外,椒柏酒、菖蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、茯苓酒等滋补酒,如能对证饮用,也是养生益寿的好酒。