陕西省苹果加工业预警指标体系建设构想

张　进

陕西地处中华大地中部(东经105°29至110°15、北纬31°42至39°35之间)，地域南北长、东西窄，南北长约880公里，东西宽约160～490公里，总面积20.58万平方公里。全省纵跨黄河、长江两大水系，境内气候差异很大，由北向南渐次过度为温带、暖温带和北亚热带。陕西渭北黄土高原地区是我国唯一符合优质苹果生产7项指标要求的最佳优生区，被农业部确定为中国苹果优势产业带，海拔高，光照充足，土层深厚、受病虫侵袭少，独特的自然条件禀赋造就了陕西苹果“色泽艳丽、角质层厚、果肉香脆、酸甜适度、耐贮运”等品质特征。2003年9月，国家质检总局批准陕西苹果实施原产地域产品保护，范围涉及陕西渭北优生区29个县(市、区)380乡镇，保护区苹果种植面积达400多万亩，成为目前中国地理标志产品保护范围最大的一种产品。

2008年陕西省果园面积达到1426万亩，其中苹果园面积796.3万亩，产量达745.5万吨，分别比上年增长9.5％和6.3％。2008年陕西苹果产量约占全国苹果总产量的三分之一。

陕西省苹果加工业现状

目前，陕西省以苹果浓缩汁为主的果品加工业迅猛发展，规模以上的果品加工企业40多家，其中国家级农业产业化重点龙头企业4家，分别是海升、恒兴、富安、通达公司：省级农业产业化重点龙头企业6家，分别是华美、怡科、明大、星瑞、富达、赛德公司。主要产品有浓缩苹果汁、梨汁、猕猴桃汁、桑果汁、石榴汁、苹果香精、生物饲料、果醋、果酒、果酱、果醋饮料、果脯、果干、果糕、果糖、果片、水果罐头、果汁饮料等。

陕西省是全国最大的浓缩苹果汁生产加工基地，浓缩苹果汁产量占到全省果品加q-A总产量的90％以上。目前，全省共有浓缩苹果汁生产企业18家，44个加工厂(在省内建设的加工厂27个，省内企业在外省建设的加工厂17个)，共50多条生产线，年果汁加工能力达到80万吨。其中省内27个加工厂生产能力达到55万吨，省外17个加工厂生产能力达到25万吨(年果汁加工能力达到230013E／小时。其中省内27个加工厂生产能力达到1200吨／小时，省外17个加工厂生产能力达到1100吨／小时)。

按加工规模划分，年加工能力15万吨以上的企业有3家(海升、恒兴、通达)；2～5万吨的企业有8家(白水安德利、咸阳安德利、咸阳富安、泾阳怡科、韩城中鲁、富平三阳、宝鸡华美、世纪明大)；2万吨以下的企业有7家(伊天、亚秦、耀州济南、鼎盛、新盟、天人有机、巨浪)。

按投资商划分，属外商投资的企业2家，分别是伊天、华美；外省在陕投资企业有5家(通达、白水安德利、咸阳安德利、中鲁、三阳)：省内投资建设的企业有11家(分别是海升、恒兴、富安、耀州济南、鼎盛、新盟、怡科、世纪明大、天人有机、巨浪、明瑞)。

按区域划分，海升、恒兴、通达、天人有机4家企业在省外共建成17个加工厂，生产能力约25万吨：省内共18家企业，27个加工厂，生产能力55万吨(分别是咸阳市10家企业，13个加工厂，加工能力约29万吨：渭南市6家企业，6个加工厂，加工能力19万吨；宝鸡市2家企业，2个加工厂，加工能力6万吨；延安市2家企业，2个加工厂，加工能力是5万吨和1.5万吨；铜川市2家企业，2个加工厂，西安市1家企业，1个加工厂，生产能力均较小)。

陕西省苹果加工企业大多数引进的是瑞士、德国、意大利、英国、美国等世界上最先进的加工生产设备，采用的是一流的生产加工工艺。全省苹果浓缩汁加工能力不断扩大，2002年苹果浓缩汁加工能力30万吨，2003、2004、2006、2007、2008年加工能力分别为40万吨、50万吨、63万吨、75万吨、80万吨，比2002年增长近2倍。随着苹果浓缩汁加工能力的不断扩大，苹果浓缩汁的年生产量也迅猛增长，2002、2003、2004、2005、2006、2007年苹果浓缩汁的年产量分别是18、26、32、39、55、64万吨，2007年达到最高点。2008年受全球金融危机影响，产量有一定幅度的下降，全省浓缩苹果汁生产量53万吨，其中省内加工厂生产33万吨，消化鲜果近200万吨，省外加工厂生产20万吨，消化鲜果100多万吨。2007／2008榨季全省浓缩苹果汁生产量58.7万吨，消化鲜果300多万吨。

随着苹果浓缩汁产量的进一步增大，苹果浓缩汁出口创汇呈现快速增长的势头。在全国浓缩苹果汁出口创汇前五位的企业中，陕西海升、恒兴、通达均榜上有名。2002年全省苹果浓缩汁出口9万吨，创汇4468万美元；2003年出口12万吨，创汇7000万美元；2004年出口17万吨，创汇1.14亿美元，自2004年出口创汇突破1亿美元大关后，陕西苹果浓缩汁出口创汇连年创新高，2005陕西苹果浓缩汁出口达27万吨，创汇1.8亿美元：2006年出口32万吨，创汇2.8亿美元；2007年出口57万吨，创汇6.7亿美元：2008年出口34.99万吨，创汇5.71亿美元，有所下降。

陕西浓缩苹果汁出口增长的同时，也在经受着来自国外对陕西果汁产品的质量挑战。

从美国2000年对进口浓缩瓶果汁耐热菌指标的控制提高要求，到2006年年高酸耐热菌的提出，几乎每年都会有相应的限制性技术指标摆在企业家面前。

对此，陕西果汁生产企业加大技术投入，提高自主研发能力。海升完成了国家星火计划项目“苹果浓缩制品汁安全性控制技术及新产品开发”、国家“十五”重大科技项目“优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究”。恒兴完成了国家863计划项目以及国家的“浓缩果汁质量控制技术研究”、“陕西特色果品深加工技术研究与开发”、“产学研一体化构建立体型苹果深加工技术创新新平台”等项目。“无色果汁生产工艺”、“无色浓缩苹果汁产品”这些获奖的科研项目也都诞生在陕西的果汁生产加工企业，得到日本、美国客商的认可。

《2009年陕西省果业工作要点》显示，今年陕西省水果面积力争达到1500万亩。其中苹果面积850万亩，总产760万吨，优果率达到75％，出口创汇达到6亿美元。如果苹果总产量的40％用于榨汁，将生产浓缩苹果汁约47万吨。

苹果加工业预警监测指标

预警服务工作要取得成功，首先要针对该行业的特点建立一套科学、有效的监测指标，这是基础和前提，数据采集报送是关键，通过分析统计，得出比较客观的结果，对行业发展趋势作出比较准确的判断。针对苹果加工业来说，其最大的特点是产品(果汁)绝大部分出口，据统计，陕西省果汁产量的百分之八十到九十通过出口销售，国内用量极少。“三鹿事件”后，人们安全和健康意识空前加强，越来越关心产品对身体健康和安全的影响，以致在国际贸易中以健康、安全和卫生为主要内容的新贸易壁垒也日益增多。因此，在设计监测指标时，不仅考虑国内制约因素(企业自身的生产经营情况、行业现状、国内宏观经济、产业政策)的影响，更要考虑国外制约因素(主要进口国贸易政策、新贸易保护主义引发的新贸易壁垒)的影响。

为了进一步确定各制约因素对的该行业的影响程度，必须要对制约因素进行定量化处理，形成一系列的量化指标。综合国内、国外两方面因素考虑，提出苹果加工业监测指标主要为：1，本地区苹果种植面积及其变化；2，本地区苹果总产量及其变化：3，苹果(鲜果)平均出口价格及其变化：4，国际市场苹果汁价格及其变化：5，本地区果汁出口价格及其变化；6，加工企业本季原料收购数量及其变化；7，加工企业本季原料收购价格及其变化；8，加工企业本季实际加工数量及其变化；9，加工企业出口订单及其变化：IO，加工企业月销售数量和出口数量及其变化：11，加工企业销售价格及其变化；12，加工企业年营业收入及其变化：13，加工企业年加工产值及其变化；14，加工企业年利润总额及其变化；15，加工企业固定资产投资及其变化；16，苹果汁在主要进口国市场占有率及其变化。进口国在设置非关税壁垒时，一般会考虑出口国产品在该国国内市场中所占份额，当出口产品的市场占有率接近或达到某一定水平，威胁或阻碍到国内相似或相关产业的发展，或影响到国家其他利益时，就会想方设法设置各种贸易壁垒，对该出口国出口产品设置人为障碍。17，本地区各级财政支持苹果产业发展的项目资金及其变化；18，本地区受益于国家支持苹果产业发展的项目资金及其变化；19，主要进口国贸易保护政策及其变动情况：20，受自然灾害情况。

苹果园受到自然灾害(强风、暴雨、旱灾、虫灾)，一般说来，受灾面积的增加必然会使苹果的产量和质量受到影响，从而影响农产品的加工、出口化肥的施用量。