卷首语

胡小松

新中国成立60年，特别是改革开放以来，我国果蔬加工业得到快速发展，取得巨大成就。目前，我国果品产量超过1亿吨、蔬菜产量近6亿吨，为果蔬加工业的发展提供了丰富的原料。随着我国果蔬加工技术、装备水平与发达国家差距的缩短，果蔬汁、果蔬罐头、脱水蔬菜、速冻蔬菜等果蔬加工品在国际市场上形成了明显的比较优势，我国已发展为全球最大的果蔬加工基地，如浓缩苹果汁出口量占全球苹果汁贸易量近70％，脱水蔬菜占全球脱水菜贸易量的2／3，橘子罐头占全球贸易量的80％以上，芦笋罐头占全球贸易量的70％。

但是我国果蔬加工业装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、竞争靠降价的基本局面没有得到根本解决。核心技术与关键装备尚受制于发达国家，果蔬采后损失仍高达20～35％，果蔬加工平均转化率不足1 0％，科技贡献率也只有30～40％，我国还不能称为果蔬加工强国。现阶段我国果蔬加工行业节能减排任务依然艰巨，产品质量安全水平急待提升，企业科技创新能力需要提高。

“十一五”即将过去，“十二五”就要开局，我国果蔬加工业发展的机遇与挑战并存。果蔬加工业的科技创新能力与产品质量安全的水平提升，将直接关系到我国果蔬加工业在世界果蔬加工业中的“实力”地位，更直接关系到我国“三农”问题的解决和新农村的建设。因此，依靠科技积极发展果蔬加工业，具有重要而深远的意义。