答疑解惑

问:我以前煮猪肉,煮熟之后肉是灰白色的,可是这次猪肉煮熟后却是粉红色的,我以为是没煮到时间,接着煮了一段时间后,猪肉的颜色还是粉红色的,这是怎么回事呢?

专家解答:我不知道你是从哪里买的肉,是否是半成品。如果猪肉已经用亚硝酸盐处理过,则会呈现粉红色。或者你煮的时间很短,也可能会残留一些红色。但长时间煮后,肉肯定会变成灰白色,除非用硝处理过。

问:转基因大豆油、菜籽油里是否也含有反式脂肪酸呢?

专家解答:进口大豆油和菜籽油的脂肪酸并不是反式脂肪酸。转基因成分不是脂肪成分,暂时没发现这类油对人体健康有额外危害。

问:都说想减肥的话最好不吃晚饭,是这样吗?

专家解答:最好还是吃点东西,比如水果、酸奶之类。除非你早上和中午吃的食物种类特别齐全,否则完全不吃晚餐肯定会导致营养缺乏,比如说,蔬菜摄入量太少。

问:我买了一台酸奶机。配料用5%超市买的冷冻酸奶和 95%常温高钙奶。酸奶机工作时温度会保持在30℃左右,这样会不会破坏酸奶原有的营养呢?

专家解答:酸奶发酵的时候要求温度要高一些,发酵完成之后再转到冷藏室里保存,注意不能冷冻。

问:看过贵刊介绍枸杞子,它有很多药食价值。我想问,用刚烧开的开水泡枸杞子会不会破坏其中的营养成分?用多热的水泡比较好呢?

专家解答:枸杞子用开水烫是没问题的,因为枸杞子里的主要活性物质是枸杞多糖,它不怕开水。

问:我家宝宝54天,一直是纯母乳喂养,但是儿保医生要求每天补充鱼肝油和DHA,理由是母乳中没有维生素A、D,而DHA有利于宝宝智力发育。我虽然遵医嘱买了回来,但仍感觉有些纠结,这么小的宝宝,需要额外添加这些东东吗?吃多了会不会不好?

专家解答:母乳中有维生素A、D,DHA也有,只是含量不是非常高。我个人认为宝宝暂时还不需要补充这些东西,等4个月后再加比较好。维生素A、D吃得太多会中毒。如果习惯于很高的维生素摄入量,对宝宝并无好处,应当让他学会从食物中吸收。不过,建议常常抱宝宝出去见见太阳,这样就能有足够的维生素D了,还能增强抵抗力。

问:美国大杏仁与我国北方产的大甜杏仁在营养上有什么区别吗?

专家解答:大同小异。

问:现在的蔬菜水果很多有农药残留,听说可以用碱水来洗,这种方法合适吗?为什么?

专家解答:用少量碱水短时间泡洗蔬果还可以,但不赞成长时间泡洗。因为碱会破坏蔬果表层细胞,使维生素遭受损失,许多维生素都怕碱。

问:我听说木糖醇吃得太多的话,会导致甘油三脂的升高,引起冠状动脉的粥样硬化,真是这样吗?

专家解答:必须达到很高的量才有这种风险,正常嚼几块木糖醇口香糖是不至于的。

问:看过贵刊的一篇文章,专家建议喝酒时要多吃点淀粉类食物。我朋友因为工作需要经常出去喝酒,我便把这个建议告诉他。但是他说,喝酒也要多吃肉类,这样肉类的脂肪会形成保护膜,保护胃壁少受酒精刺激。他这话有道理吗?

专家解答:他的话也有道理。如果他不胖可以这样做,但如果他的血脂已经升高就要连脂肪一起控制了。

问:我外婆是糖尿病患者,前段时间喝的是无蔗糖酸奶,可是我发现配料里有安赛蜜、木糖醇、甜蜜素等等甜的东西。这样的酸奶糖尿病患者可以天天喝吗?

专家解答:安赛蜜之类不会升高血糖,酸奶整体的血糖反应较低,糖尿病人可以食用。

问:银耳和黑木耳里含有胶原蛋白吗?它吃起来黏黏的感觉是什么成分带来的呢? 是否只有动物的皮和筋才富含对皮肤和骨骼有益的胶原蛋白呢?

专家解答:黏黏的感觉是其中的真菌多糖,它们属于碳水化合物,而胶原蛋白属于蛋白质,这两种成分是完全不同的。胶原蛋白只有动物食品中才存在。

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责任编辑/刘颖