土豆怎么烹调升血糖慢呢？

罗春燕　申桂菊

听话的病人

有位50岁刚被确诊为糖尿病的病人。医生问他:“抽烟吗?”他摇摇头说:“不抽。”医生再问他:“喝酒吗?”他点点头说:“喝一点。”于是医生开了药方以后,提醒这位病人:“以后要少喝酒,最好不喝。”

病人很听医生的话,回家后就戒酒了。喝了几十年酒的生活习惯,医生说让戒就戒掉了,令人佩服。可是,这位病人开始学习抽烟,家人不让,他很理直气壮的说:“医生没说烟不能抽呀。”

在糖尿病患者群里,像这样听医生话的人很多。但是,这样容易出现一个误区。比如,医生没说要戒烟,并不代表可以吸烟。

因此,糖尿病患者的饮食要点,虽然没有什么禁忌食品,每样都可以吃,重点要控制好热量;但是,会不会医生说 “水果可以吃,土豆可以吃,红薯可以吃,粥可以喝……”后,患者回去就开始什么都肆无忌惮地食用起来呢?

如果量没控制好,过量进食,血糖肯定会升得比较高。这样的情况,如果总结出土豆不能吃,红薯不能吃,粥不能喝,就等于间接剥夺了糖友的饮食权利。

“脆”土豆升糖慢

北京大学第一医院糖尿病教育专员申桂菊老师给糖尿病患者介绍了一个饮食窍门——食物吃凉的、脆的、硬的。

申桂菊说,糖尿病患者吃放凉了以后的食物,比如发硬的馒头、窝头,血糖升高的速度会比较慢。如果是刚出锅热乎乎的馒头、窝头,血糖升高的速度就会比较快。还有面条,煮得软的比筋斗一点的面条容易升高血糖。

所以,就糖尿病患者饮食来说,吃硬饭硬面条会好一些。死面蒸饺比发面蒸饺要好。

申桂菊建议,糖尿病患者吃土豆的话,切丝或者切片以后,一定用水泡一泡,洗掉一些淀粉,这样做出来的土豆会比较脆,升血糖的速度也会比较慢一点。

土豆烹调前请“浸泡”

有家族糖尿病史的李兰阿姨来自江西,应邀为本期的厨房烹饪土豆菜。李阿姨做土豆菜单准备工作中有一个特点,新鲜土豆切好了以后都用水浸泡几分钟,把淀粉洗掉(如图);干土豆片泡的时间要更长一点。

干土豆片是李阿姨自己制作的。当大量土豆从田地里收回来后,如果不在短时间内吃完,土豆容易长芽或者发黑腐烂。人们就将土豆洗干净,切成片,在烈日下晒几天,使土豆片的水分都蒸发干净,变成硬的干土豆片。这样是便于长期储存,不容易坏。干土豆片食用之前,需要用水浸泡一个小时左右。

土豆菜的制作

李阿姨来北方以后,感觉到南北的饮食习惯还是有差异。南方凉拌菜比较少,北方凉拌菜比较多,特别是夏天。李阿姨准备给大家做三道土豆菜:凉拌土豆丝、尖椒土豆丝、炒干土豆片,希望大家喜欢。

土豆丝的准备过程

1.新鲜土豆

2.土豆去皮

3.土豆切丝

4.水洗淀粉

5.凉水浸泡

6.滤干水分

凉拌土豆丝

主要原料:土豆300克

调料:食醋,食盐,鸡精,香油,红、青椒丝各少许

制作方法:

先将土豆洗净切丝浸泡好。烧一锅开水。把准备好的土豆丝放入开水锅中焯熟,大约1～2分钟,即可用漏勺盛出,过一次凉开水。

油锅上火加热,加入食盐和几滴香油,红、青椒丝等,搅拌匀,关火。加入食醋和鸡精。将之前过凉水后的土豆丝倒入锅中,搅拌均匀,调好味,就大功告成了。

营养值(每100克食物):热量78.6千卡,蛋白质2克,碳水化合物17.2克,脂肪0.2克。

专家点评:凉拌菜非常适合糖友们食用,不仅清淡,还少油少盐。食醋的味道很好,还能让土豆丝更加脆。

尖椒土豆丝

主要原料:土豆300克

调料:食醋,食盐,植物油,青椒各少许

制作方法:先将土豆洗净切丝浸泡好,将青椒切丝。然后油锅上火,烧热,土豆丝入锅,大火翻炒。在土豆丝上浇淋少量食醋。(建议使用白醋)

等土豆7分熟的时候,加入青椒丝。继续翻炒。快出锅前,加入食盐,搅匀。调好味后就可以准备出锅了。

专家点评:尖椒土豆丝是一道家常菜。糖友食用土豆丝的时候,要相应地减少主食摄入量。因为土豆是淀粉类蔬菜,碳水化合物含量还是比较高的。

炒干土豆片

主要原料:干土豆片100克(泡发后会增加重量)

调料:食盐,植物油,青椒各少许

制作方法:

先将干土豆片手洗、浸泡,滤干。然后油锅上火,油烧热后,往锅里下入泡好的土豆片,大火爆炒。这个炒的过程容易缺水,为了防止菜焦掉,要不时地看情况往锅里添水。

土豆片炒好以后,往锅内加入青椒丝。大火爆炒。加食盐,拌匀即可出锅。

干土豆片的浸泡

1.干土豆片

2.手洗表层

3.凉水浸泡

4. 滤干水分

专家点评:干土豆片存放于食用坛子或冰箱内冷冻。想吃的时候,就可以拿出来吃。只是干土豆片不好计算营养数值。糖友们进餐的时候要注意控制食物总热量。