今日菜谱：清热消暑汤菜肴

于克义

冬瓜鱼头汤

原料：鱼头1个(鲤鱼、草鱼均可)，冬瓜200克，水发木耳50克，葱、姜各10克，盐、糖、料酒、高汤各适量。

制法：鱼头去腮，洗净，入沸水中汆过；冬瓜洗净，切片；葱切段，姜切片，待用。净锅置火上，加猪油烧热，入鱼头煎至八成熟，加盐翻匀，添高汤烧开，再下冬瓜片、木耳、葱段、姜片、料酒煮10分钟。最后加盐、白糖调味，汤开后即可食用。

功效：祛湿消暑，清心明目，补充体液。

清热苦瓜汤

原料：苦瓜400克，冬菇100克，冬笋100克，花生油、盐、味精、高汤各适量。

制法：苦瓜洗净，切开去瓤，斜刀切片；冬笋、冬菇切片。净锅烧热加底油，入苦瓜片略炒，倒入高汤，加冬菇片、冬笋片同煮。开锅后加盐、味精调味，即可食用。

功效：消热解毒，消烦通便。

三白汤

原料：白茅根50克，白木耳15克，白砂糖10克。

制法：白木耳入水中浸泡10小时，择洗干净，撕成小朵。净锅加水，入白茅根、白木耳同煮，最后加白砂糖即可。食木耳饮汤。

功效：消暑祛痰，养胃生津，清热利尿。

丝瓜瘦肉汤

原料：丝瓜200克，猪里脊肉150克，盐、胡椒粉、味精适量。

制法：里脊肉洗净，切片，锅内水烧开，入肉片汆熟；丝瓜切片待用。煲内加水烧开，入肉片、丝瓜片，煮约30分钟，加盐、胡椒粉、味精，即可食用。

功效：清热解毒，祛风通络。

苦菜蛋汤

原料：苦菜200克，鸡蛋1只，葱10克，清汤、盐、味精、香油、生粉适量。

制法：苦菜择洗干净，入沸水中汆过，捞出冷水浸漂，控干水；鸡蛋打散。清汤烧开，调入盐，放苦菜，勾入湿淀粉，烧沸。端锅离灶，淋入鸡蛋液，呈朵朵蛋花状，调入味精，淋几滴香油，撒入木耳丝。即可食用。

功效：清热解毒，滋阴润燥。