底料蘸料精益求精 马老吉火锅谁开谁火

冉瑞芳

采访中，我一直心存困惑：都夏天了，火锅生意还能火吗?

6月1日、2日，马经理开车带我参观了大庆市区内的9家“马老吉火锅分店”，让我百思不得其解，炎炎夏季，马老吉火锅店的生意一点不冷。

当日晚，我亲口品尝了马老吉火锅。难怪生意这么好，味道实在太美了。无论是涮品还是蘸料，其麻辣鲜香，让人回味无穷、无法忘怀。特别是，价格还低，三人以上就餐，免费赠送四道涮品。我不由担心：这样经营，能赚钱吗?

底料蘸料好中选好

加工过程精益求精

采访过无数商海精英，马乐是最为年轻干练的一个!

36岁，拥有9家直营店、10多家加盟店，这成绩着实让人艳羡!然而，他的成功来之不易。10年前，马乐曾先后开过四家餐馆，可都以失败告终。总结其原因就是经营的饭店没特色。北方冬天时间长，可马乐发现大庆却没有一家像样的火锅店。由此他决定率先开一家特色火锅店。于是，马乐只身一人来到四川成都和重庆的几家大型店打工，为的就是学到正宗的火锅底料、蘸料的配制技术。学技回来后，马乐还针对北方人的口味特点，不断改进配方，使得底料和蘸料的口味南北皆宜。2002年3月，马乐在大庆开了第一家适合任何阶层消费的“马老吉火锅店”，而且推出了“三人以上就餐，免费赠送四道涮品”的举措。所赠涮品，还绝不是廉价低档货，而是新鲜的基围虾、来自大兴安岭的黑木耳、纯天然的青拼和干豆腐……

与任何一家火锅比，马老吉都是好吃美味，价格实惠!马老吉火锅让大庆市民大饱口福的同时，还吃得舒心和开心!一时间，马老吉火锅每天顾客盈门，回头客越来越多……

马乐没有满足现状，几年来先后在大庆让葫芦、萨尔图、龙凤区三个区开了9家分店。不仅如此，马乐及其他三位马老吉领导人，每年都要到各地学习考察，回来后进行技术创新。以核心底料为例：精选20多种中草药，按一定比例、先后顺序，采用特殊工艺熬伟到特定的时间，才最终达到了“麻而不苦、麻辣鲜香”的味道。其中，选料由最初河南产的麻椒，改用四川产的子弹头辣椒；几种中草药，由最初的普通中草药，改为名贵中草药……而马老吉10种蘸料更是选料精、制作精：以芝麻酱为例，马老吉一直选用山东昌邑的最好芝麻，而且要师傅炒好芝麻后来店现场加工。6月2日上午9点，我在马老吉龙凤分店采访时，正赶上山东的徐师傅来店现场加工芝麻酱。经过和徐师傅交谈，得知普通芝麻一斤最多出4两麻酱，因此有些商家做假，加工过程中掺入面粉。而马老吉火锅长期以来一直选用最好的昌邑芝麻，做出的麻酱香味浓，而现场加工就是为了确保麻酱纯度，不掺假。随后，这些粗加工后的纯麻酱，再由马老吉技术人员进行特别调制：调制过程每个步骤要求极其严格。加水需徐徐加入，搅拌需特定手法，调制时间有特别要求-·…一所以，马老吉麻酱与众不同：四分之一纯麻油亮晶晶、油光光浮在表层，下面是腻忽忽的纯麻酱。视觉上抢眼好看，口感上香味浓重。

工艺精成就好美味，马老吉火锅底料和每一种蘸料都是精心制成，三人以上赠四道涮品的优惠举措，让顾客们只要吃上一回，就必成铁杆顾客。

吃后主动要求加盟

加盟马老吉真赚钱

吃了马老吉，必爱马老吉!

36岁的韩小平，拥有一份令人羡慕的工作，可是去年12月底自从她第一次品尝马老吉后，心中潜藏的创业激情被彻底点燃。一连几天里她在想，这么好吃的火锅、这么便宜的价位，不论在哪里推出，都一定大受青睐!自己如果能加盟马老吉，一定能干番大事业!

随后，韩小平又来到大庆市其它几个区的马老吉火锅店实地考察，看到每个店都生意火爆，韩小平当即找到马乐要求加盟。经紧张筹备后，韩小平的万宝加盟店于当月就顺利开业了。正如她所预料的那样，尽管店面不大，营业面积只有100多平方米，但生意出奇地好。现在虽是炎炎夏季，但日营业额始终保持在三四千元。不仅如此，韩小平还加盟了第二家店——“林甸县马老吉火锅”也于今年4月2日开业，生意做得红红火火。

32岁的李广一，今年3月在安达市的马老吉火锅店就餐后，随即来到大庆考察马老吉9家直营店的经营现状。亲眼看到火爆的经营场景后，他当即加盟马老吉。看见弟弟开业就火，李广一的姐夫李向阳也果断加盟，随即在肇源县开了一家马老吉火锅店……海伦市、青冈县、肇州县等大庆周边其他县市的加盟商，都是品尝马老吉火锅后，找上门来要求加盟的，而且个个生意火爆。

相关链接：教加盟商核心技术，还传授独创的全新经营模式，让没餐饮经验的人也能经营。总部长期供应火锅底料、技术指导和经营指导。技术指导包括十大蘸料的配制、选料、菜品选购和摆放、用具和炉具选购、科学刨肉等，并派技术人员全程驻店指导：经营指导包括开业指导、服务员培训、后堂管理、餐前处理等各环节的知识。

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