食补之最

金　伟

补铁，黑木耳最好

说起补铁，人们想到的不是菠菜就是动物肝脏。其实，每100克黑木耳含铁达98毫克之多，比猪肝高5倍，比菠菜高30倍。更为可贵的是，人体对黑木耳中所含铁的吸收率也高于菠菜与动物肝脏。

降胆固醇，茄子特佳

茄子中含有一种叫做皂甙的成分，能有效降低胆固醇的含量。据巴西科学家观察，常吃茄子可使胆固醇下降10%，居所有降胆固醇食物之首。美国营养学家发现，茄子还是维生素P的“富矿”，紫色茄子尤其丰富。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管壁的韧性和弹性，防止出血。

增智力，首推牛肉

牛肉蕴藏有丰富的肌氨酸，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸可以提升智力，像学生考试这种需要临时提高智力的时候，效果尤其显著。

保护关节，胡萝卜当先

美国科学家发现，胡萝卜素有助于保护关节，防止关节发炎。因此，多吃胡萝卜对关节大有好处。应注意的是，胡萝卜最好与肉食一起烹调，因为β-胡萝卜素属于脂溶性，在脂肪的参与下才能更多地释放出来，而且需要保证一定的进食量，每天不得少于100克。

护肝，葡萄最强

肝脏是人体最娇嫩的器官之一，容易遭受病毒的袭击。现代医学证实，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵制或减少自由基的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使其失去致病能力。国外专家的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄液、葡萄干都有抵制病毒的能力。

抗衰老，红糖显奇效

民间素有女性月经不调和生孩子吃红糖的习俗，其实红糖更适合老年人，特别是年老体弱、大病初愈的人食用。日本研究人员从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖，经实验证明它具有较强的抗氧化功效，能延缓人体衰老的进程。日本冲绳县是世界著名的长寿地区，那里的老人就有每天喝一杯红糖水的习惯。

提升免疫力，

鸡肉立大功

鸡肉能从两方面改善人体的免疫系统功能，一是增加免疫细胞效果，如T淋巴细胞和B淋巴细胞；二是帮助免疫系统识别体内和外来的有害物质，并很快作出防御反应。鸡肉的这种功效源于所含有的牛磺酸。测量表明，乌鸡、火鸡的牛磺酸含量特别高，比普通鸡肉的保健作用更强。

补虚，粥油不逊参汤

粥油是米粥熬好后，上面浮着的那一层细腻、粘稠、状如膏油的物质，又称为米油。传统中医认为无论小米或大米都具有补中益气、健脾和胃的作用，用来熬粥后，很大一部分营养溶于汤中，而粥油更是米汤的精华。《本草纲目拾遗》载米油“黑瘦者食之，百日即肥白”，《随息居饮食谱》则说米油“可代参汤”。所以，粥油特别适合于中老年人、产妇以及胃肠功能虚弱者食用，对婴幼儿更是不错的选择。

（邱宝珊荐自《百姓生活》2009年第2期原标题为《择优而食 事半功倍》本刊有删节）