高寿赖有“四味珍”

钱国宏

辽南民间收藏协会原会长于仲今年88岁，精神矍铄，反应机敏，耳聪目明，身板硬朗，下楼上街，行动自如。整天忙于他的收藏事业。谈及他高寿的秘诀，于仲赋诗曰：“天地有功造精神，高寿赖有四味珍。”

所谓“四味珍”，即为他平日里最喜欢吃的四样蔬菜：土豆、萝卜、黄豆、白菜。虽说这四样东西在农村是常见之物，但却很少有人能餐餐坚持服食。

于仲说，他将土豆、萝卜视为“上品”，因为土豆和萝卜是地下根茎，施用农药少，“安全、营养”。土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、慢性胃痛。于仲平时将土豆开发成土豆汤、番茄土豆鸡肉粥、火腿土豆泥等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他和家人共同“研发”的葱烩土豆泥，更是软中带香、绵甜适口，被全家举为招待贵宾的“拿手菜”。

萝卜有消食、化痰、清热顺气之功能，常吃萝卜可降低血脂。于仲以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：萝卜煲羊腩汤可以补中益气、健脾消积食；萝卜饼可治眩晕头痛；蜜蒸萝卜可以润肺、止咳、化痰；萝卜烧墨斗鱼，可降低血脂、利于减肥。

黄豆含蛋白质高达40％，有“植物肉”的美誉。于仲平时常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于仲还以黄豆为主料，做豆面饽饽、豆面糊糊、豆腐海带汤、黄豆煲排骨等鲜美主副食。

白菜味道鲜美，营养丰富，还有一定的药用价值，《本草纲目拾遗》中记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。于仲经常吃豆腐炖白菜和白菜汁煲粥，也将白菜列入养生“四味珍”之内。

（责编：孙展）