学会与食品添加剂“和平共处”

最近，人们对食品添加剂的关注多了起来。许多人甚至对食品添加剂产生了恐惧，认为凡是加了添加剂的食品都是垃圾食品。甚至有人说，现代人吃了这么多防腐剂，是不是将来死后都不会腐败了？其实，任何一个现代人都无法避免含添加剂的食品，关键是要找到与其和平共处之道。

添加剂是必须付出的代价？

大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果没有那些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的运输和出售时间，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会腐败的产品，食品超市敢卖吗？放不了几天就会变色变味的产品，生产企业能卖吗？如果所有食品都不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。如果消费者不肯自己购买新鲜原料自己制作，还要食物能保存较长的时间，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。

谁最该远离食品添加剂？

添加剂对儿童的不良影响是最需警惕的。

尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然有带来副作用的可能，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。我们的货架上，给孩子当零食的食品，品种最为繁多，使用的添加剂也相当多样。他们幼小的身体，解毒能力是最差的，本来是应当远离大部分食品添加剂的。国外许多研究表明，在让儿童远离各种加工食品之后，可能不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都会有所改善。总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料、膨化食品、各种蛋糕甜点等。

面对添加剂，你该怎么办？

如今到处都是食品添加剂，难道真的要我们自己退回农耕时代，自产自销么？其实在现代生活状态下，我们可以采取一些减少食品添加剂的对策：

1.尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。

2.购买食品的时候，不要过分追求漂亮的颜色、浓重的香味和诱人的口感。

3.买东西的时候，好好看看上面的原料说明。一般来说，那些你看了一头雾水的奇怪名称，多半就是食品添加剂。

4.如果有食品添加剂，选择那些名称比较确切的，不要选那种笼统地说“食用色素”、“香味料”的。诚实地告知产品的原料，比较有安全感。

对食品添加剂，应当心平气和地接受，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品。

文/范志红

摘自《南方周末》