春季养生酿佳肴

龚桂平

春回大地，生机盎然，脱去厚厚的冬装，带回几样适合春季养生保健的时鲜蔬菜尝尝。

中医认为，“春夏养阳，秋冬养阴”，四季之中，春属木，五脏之中，肝属木，春季宜养肝。“五味”之中“酸人肝”，“甘人脾”。春天是肝旺之时，不宜多吃酸性食物，使肝火上亢，损伤脾胃(脾属土，木克土)和人体正气，应适当吃一些性味甘甜的食物。春季气温升高，饮食应以平补为原则，不能一味使用温热补品，以免加重身体内热，损伤人体正气。春季气候多变，在饮食上要注意清淡，少油腻，多吃些蔬菜水果。保证摄入充足的优质蛋白质和维生素，以提高人体免疫力。

荠菜、芹菜、豌豆苗、香菇、菠菜、茼蒿、莴笋、白萝卜、山药、南瓜、胡萝卜、百合等含有丰富的维生素、纤维素，可提高人体免疫力，适宜春季食用。还可适当吃些大葱、生姜、大蒜、韭菜等温性食物，它们能起到散寒的作用。

下面给大家推荐两款养生时令菜——山药炒木耳、荠菜豆腐羹。

山药炒木耳

原料：干黑木耳8朵，山药150克，莴笋150克，盐、食油适量。

做法：黑木耳清水泡发，洗净，山药、莴笋洗净去皮切薄片入沸水略焯。

炒锅入油烧热，下黑木耳，莴笋，山药翻炒，加入调味料，炒均即可起锅。

山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，它含有可溶性纤维，助消化、降血糖。黑木耳具有凉血止血，活血补血，利五脏，清肺益气，宣肠健胃的功效。注意：山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服，便秘者也不宜多食。萝卜及茶不宜与木耳同食，鲜黑木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝作用，患出血性疾病的人、孕妇及经期妇女应不食或少食。

荠菜豆腐苴

原料：荠菜100克，南豆腐(或内酯豆腐)一盒，香菇(干)25克，胡萝卜25克，面筋50克，姜末、盐、味精、香油、淀粉适量。

做法：荠菜洗净，入沸水中略焯，捞出沥水，稍凉，切碎；胡萝卜去皮，切成小丁；水发香菇洗净切小丁；面筋、豆腐也切成小丁待用。

炒锅下油，烧至七八成热，加胡萝卜丁煸炒，稍后加入香菇丁、姜末，加鸡汤(或水)、放人豆腐丁、面筋、荠菜，精盐；烧开后，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅前淋上香油，加入味精即成。

荠菜是春季的一种野菜，研究发现，它可清热利尿、平肝凉血，具有降压作用。需要注意的是，荠菜虽然营养丰富，但草酸含量较高，因此，食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应水焯，以免影响人体对钙的吸收。另外，肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。