帮餐馆扛过猪肉的美女老总

她出身书香门第，年轻时去加拿大，背井离乡的她靠打工挣钱。回国后她将目光投向难登大雅之堂的川菜，最终把川菜馆——“俏江南”做成国际品牌。俏江南的张蓝不喜欢用“女强人”来描述自己。在她眼里，“女强人”给人“高处不胜寒”和“冷冰冰”的感觉。她把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”。如果还要加上什么，恐怕就是心的不功利带来的平和心态。

她的办公室里零乱地放着一些陶瓷和玻璃的盘子。像一个爱玩“过家家”的小女孩，她喜欢摆弄各色名式餐具，试图创造出最理想的色彩和造型搭配。她用一颗温柔的心进行着这项看似轻松却事关重大的日常工作。

张蓝出身书香门第，1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，去了加拿大。背井离乡，她靠打黑工挣钱，做了很多工作。比如伺候过一大家子台湾人，在美容美发店帮工，在餐馆打杂，甚至扛过百斤重的猪肉。那时，赚钱成了她留在国外的惟一理由。张蓝感慨地说：“其中的辛苦常人无法体会。”

1991年，张蓝怀揣2万美元血汗钱回国。半年后，她投资13万在北京东四开了家川菜馆，叫“阿蓝酒家。”餐饮行业是“勤”行，身体要勤，头脑也要勤。她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿蓝酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合，那是她的第一次尝试。此后9年，她完成了资本积累，在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。2000年，她创办了俏江南精品川菜餐厅。短短3年时间，在北京陆续开了9家分店，上海的2家分店也都开张。

川菜给人的感觉是“大众化”，登不上大雅之堂，张蓝却想把川菜馆做成国际品牌，为了圆梦，她苦苦寻觅。终于，毕业于哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师Jack被介绍到她面前。Jack“中西合璧”的设计风格满足了她的心愿。俏江南装修充满异国风情，幽雅而韵味深长，非常符合办公室白领的审美情趣。其中点缀着竹林、小桥流水又增添了几许江南水乡的风韵。改良川菜加中西合璧的装修，俏江南红红火火证明了张蓝的直觉和灵感是对的。

同时，张蓝意识到，她的餐厅必须超前，必须在方方面面引领时尚。在上海设立分店时，为了符合大都市人的审美情趣，她选择与世界排名前十位的著名日本设计师山普荣合作。因为他的设计理念更简约，时尚，与俏江南今后的发展标准不谋而合。

张蓝认为自己是一个“在不经意中又很经意”的人。每到一个地方，不管是国内国外，大饭店还是小餐馆，她都会习惯地用心去注意店内的装修，研究各种菜肴。每每当时便灵感突发，创造出一道新的菜式来。选料用的是四川传统原料，但在刀功和码盘上,却是欧式要求，体现简约明快的色彩“摇滚沙拉”就是张蓝的创新。在法国一家餐厅，服务员在她面前演示做沙拉。虽是一道很简单的菜，却能带给客人精神上和文化上的享受。当时，她一闪念，想到了自己的好朋友，著名摇滚歌星崔健，何不叫“摇滚沙拉”呢？回国后，她就自己动手配料，做实验。如今，只要你走进俏江南，随意点上一道“摇滚沙拉”，就会有服务员走到桌边，像玩万花筒般，翻云雨般“摇滚”出鲜香甜美的沙拉来。

张蓝总是一头卷曲长发飘飘，说起话来语速极快。她总喜欢说“我觉得”……让人感受到面前这位漂亮的女人，做事比男人还果断干炼。不喜欢回忆过去，虽然她不止一次提到“过去的经历是现在的财富”，但她一举一动，一招一式，更多地表现出超的意识。而靠灵性去管理和经营之绝招，更是旁人无法效仿的品性与作派。2008年奥运会在北京开幕的那一天，“俏江南”第100家店已开业。