好蔬菜 好保存

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关于蔬菜的保存，实在是非常有讲究的一件事。买的菜再好，保存不好，便是浪费。

每种蔬菜对于保存环境的要求不同。比如说瓜果类蔬菜喜湿，而大部分叶菜则喜凉；蔬菜适宜存放的湿度为85％左右……

听起来很抽象吧？不用怕，我们手把手教给你最简单的蔬菜保存法！

一、专家助你解疑：蔬菜保存的五大迷思

肖婷的简介：阿邦网湖北菜专栏帮手。道地湖北人，网名潇潇，坛子泡菜，为新浪“吃在北京”论坛版主。并开有自己的美食博客“潇潇的简约厨房”，点击量达37万。07年成功出版了自己的作品《潇潇的简约厨房》。

1.很多人都觉得冰箱是保鲜的唯一选择，没有当天用掉的蔬菜都要储存在冰箱里吗？有没有不适合储存在冰箱的蔬菜呢？

答：不是所有蔬菜都能存放在冰箱里，如，茄子、黄瓜、番茄、青椒，这些食材经过低温保存，容易冻伤腐烂，长黑斑，黄瓜还会长毛发粘。

荔枝也不宜放入冰箱保存，荔枝只要在0℃以下的环境中放上一天，表皮就会变黑，果肉就会变味。香蕉、芒果也不宜在冰箱保存。还有面包也不宜入冰箱保存，低温会让面包加速老化、变硬，失去风味。

Tips：

在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。

因为对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会由于温度过低而出现问题，例如茄子等，在表皮上会出现小孔，内部的种子变成褐色。

2.一般蔬菜似乎直接保存的居多，但有没有一些蔬菜，需要经过特别处理后再保存的？比如煮熟后再保存，或者切割后保存？

答：带叶子的青菜，最好摘掉老根后，用报纸包裹起来，再入冰箱保存，能保持碧绿和水分充足，否则很容易腐烂变黄。

切好的肉丝、肉片，如果直接保存很容易变质，拌上一点油，炒熟后入冰箱保存可以1-2天都保持风味。

剥好的豌豆，先用开水焯一下，再放在冷水里过凉，再用保鲜袋包起来速冻，就能不管放多久颜色都保持碧绿。

老姜长期在室温保存，很容易失去水分变得干瘪，将买来的姜切割成小块，一块正好是每次要用的分量，用保鲜袋包起来分别冷冻，要用时取出一份解冻即可，能保持水分和风味不变。

小葱也可同样处理，一次多买一些，洗干净，切成葱花，分成份分别速冻，使用时取出需要的量解冻，就随时都能吃到喷香碧绿的小葱花了。

3.有的蔬菜可能已经经过了前期处理。比如煮熟的菌菇类，或者切好的绿叶类，但临时又不需要使用了。这种时候，这些“半加工”食材该怎么保存呢？

答：切好的绿叶类沥干水分，用保鲜袋装起来密封好，入冰箱冷藏。

煮熟的菌菇拌上盐和油，用保鲜袋装好，冷冻保存，需要时取出化冻使用。

4.食品保鲜袋和保鲜膜，究竟在蔬菜保鲜上有使用差异吗？还是说两者是通用的？

答：保鲜袋适合分装食物进行冷冻，保鲜膜主要是覆盖容器防止食物串味变质，但也可以包裹食物进行保存。能耐高温的保鲜膜可以随容器一起入微波炉加热，但保鲜袋通常不适合加热。

5.在蔬菜保鲜方面，有没有什么特别推荐的保存容器？还有，在蔬菜保鲜上还有没有什么值得介绍给大家的小窍门呢？

答：可以用密封夹密封保鲜袋、食品袋。有一种带日期的密封夹可以帮助记住食物保存的日期，更加方便。

用洗干净的塑料瓶装米，绿豆等谷物豆类，能不易生虫，保存时间更久。

二、手把手指导：各类蔬菜的保存法

绿叶类蔬菜

菠菜一类的绿叶类蔬菜直接存放在冰箱的话，水分会迅速流失，不消一会儿就变得枯黄而无法食用了。如果在用水湿润的厨房纸巾包裹下储存，绿叶类蔬菜最长可以保存达一星期。

块根类蔬菜

像是胡萝卜一类的块根类蔬菜，如果已经把表皮的泥土冲洗干净的话，其中含有的水分会很容易蒸发掉。将胡萝卜用打湿的报纸包裹起来，能够帮助保留水分，在冰箱的蔬果室竖放保存。

白萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可以削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；白萝卜的切口先包上保鲜膜，然后用报纸包住，放在冰箱的蔬果室里，可以长久保存。

削皮食用的蔬菜

需要削皮后食用的一些蔬菜，基本上不用担心报纸上的油墨有可能污染蔬菜。本身表面还有泥土痕迹的，不需用水润湿，只要将其用已经用水湿润过的报纸包裹起来保存就可以了。

Tips：

用报纸包裹蔬菜的时候，最好不要单层，大约包三、四层即可。多层报纸的时候，即使打湿了也不容易破，是包裹蔬菜的好用工具。

菌菇类

新鲜的菌菇类基本都不适合冷藏保存。但是，菌菇类的一旦经过了加热处理，就变得可以冷藏存储了。像是金针菇、平菇等，可以先水煮至八分熟左右，然后放在食品保鲜袋里密封保存。注意尽量排清空气，袋口也要扎紧实。

鲜蘑菇要长期保存的话，需要先将其根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10到15分钟，捞出后沥干水分，装入食品袋中，这样可保鲜3至5天。如果蘑菇数量较多，可将其先晾晒一下，然后装入非铁质的容器中（铁制容器会使蘑菇变黑），一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年左右哦。

蔬菜们的抗氧化

茄子

茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

土豆

已经切开的土豆遇到空气容易氧化变色，可以将切好的土豆静置在清水里，等烹调时再取出来用。

芹菜

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，尽量不要留下空气。然后盛一盆清水，将芹菜的根部朝下竖直放入清水盆中，一周内芹菜可以不黄不蔫。

韭菜

将韭菜整理得齐整一些，用绳子捆扎成一把，再用大白菜的菜叶包裹起来，放在阴凉通风处，可存放3到5天的时间。

好菜竖着放

一般冰箱的蔬果室都比较深，大约有一支铅笔的高度。如果良好利用这一空间保存食材呢？

答案是，好菜竖着放！

蔬菜适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜相对生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，加上容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，很容易造成变质腐烂。

在冰箱的蔬果室里竖放蔬菜，不仅节省了冰箱的空间，取菜的时候一目了然了。

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绿叶类蔬菜（比如菠菜）

用湿润的厨房纸巾包裹储存

块根类蔬菜（比如胡萝卜）

用打湿的报纸包裹，竖放冷藏

菌菇类

加热处理后，密封起来，冷藏存储

鲜蘑菇（长期保存）

先放入盐水中浸泡，然后装入食品袋保存

茄子、土豆

下锅前放入清水中浸泡

芹菜

扎成一把，根部朝下竖直放入清水中

韭菜

捆起来后，用白菜叶包裹起来