春之食

圣　先

在我国民间，有着许多与春天相关的食俗。这些以春为名的食物，洋溢着盎然的春意。

春饼春日食春饼是我国的一种古老习俗。据《中国年节食俗》记载，春饼最早与合菜同放在一个盘子里，谓之“春盘”。据《四时宝鉴》记载：唐代在“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘”。从北宋到明、清时期，皇帝在立春日有向百官赐春饼或春盘的习俗。据《皇朝步时杂记》记载，北宋时，“立春前一日，大内(皇宫)出春饼并酒以赐近臣”。另据《燕都游览志》记载。明代“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼”。

春饼发展到今天，不仅形制随地区而异，食用时间亦因地而别。在制作上，春饼有烙制的，也有蒸制的。在外形上，有大如团扇的，也有小如萍叶的。在食用时间上，除不少地区仍保持立春食春饼的古俗外，在闽粤的一些地区，则有清明后食春饼的习俗。

畚卷春饼传到近代，又发展为春卷，与春饼并行，也成了一种民间著名小吃。不过，饼就得更薄，卷菜封口后再入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃。现在一年四季均可吃了，且有专门的春卷皮卖，夹的菜也五花八门，有肉有菜，有熟食也有冷食。或蒜苔炒肉丝，或凉拌莴笋丝、豆芽、粉条等。武汉人则爱用一种野生的地米菜做馅，味道十分鲜美，回味无穷。广东东江的炸春卷不使用面皮，而是用鸡蛋皮包馅。浙江宁波的“卷饼筒”是用大薄饼卷入各种馅料，在平底锅上烙熟。福建福州人吃春卷颇有自助餐风情，各人自取面饼包入自己喜欢的馅料，现做现食。久负盛名的江苏扬州春卷则以做工精细，皮薄如纸而著称，其馅心多达数十种，有韭菜肉丝、鸡丝虾茸、素什锦、细豆沙等，是宴席上的佐酒佳肴。

春笋立春之后，气候渐暖，被誉为“素食第一品”的春笋纷纷萌出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。

春笋是一种美味佳肴，自古以来备受人们的喜爱。历代文人墨客和美食家们对它赞叹不已，曾有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋，笋体肥大，美味爽口，营养丰富，有春天的“菜王”之誉。可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。春笋在地方名菜中更占有一席之地。如江苏的“春笋烧鲥鱼”、浙江的“南肉春笋”、杭州的“糟烩春笋”、安徽的“问政山笋”、南京的“春笋白拌鸡”、上海的“枸杞春笋”等。春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美食，何不适时啖之。

春芽春天对人们的馈赠是何其多，在沐浴和煦春风的时候，你是否留意树头枝梢新绽的嫩芽?这其中如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、桑叶芽、槐树芽、榆叶芽、杜仲芽、木兰树芽、刺龙芽(又名树头菜)等一些树芽嫩头，有的以树的嫩芽为主，也有的连带了嫩芽的短枝都可被人们采摘入菜，统称树芽菜。这些都是纯天然的木本蔬菜，吃起来不仅味道鲜美，而且对人体健康有特殊的补益作用，被称为健康新时蔬，您大可放心地大快朵颐!