首例保健型食用油登台

赵丽梅

由南京中医药大学刘道鸣教授等科技人员领衔，经过几年不懈的努力，研发出我国第一个含有两项国家发明专利的保健型番茄红素食用油。通过食用油来达到提高人体免疫力的目的，这一成果的运用在国际上也是首创。

它不仅具有食用油脂的营养成分，同时还具有提高免疫力等番茄红素的保健功能。据刘教授介绍：番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，具备β－芷香环结构，是一种不表现维生素A原生理活性的类胡萝卜素。它是番茄中的主要活性成分，其化学性质稳定。人体自身不能合成，必须通过膳食补充，在人体内广泛分布于各组织和血液中。它具有多种功能，而且对这些功能的研究，其作用都得到了广泛的认同，在国际上被称为席卷世界的“红色风暴”。

预防肿瘤

大量流行病学调查结果都表明番茄红素的摄入量与多种癌症死亡率降低有关。例如，发现每天吃一次番茄红素的伊朗男子的食管癌危险性下降40％。在意大利的一项病例对照调查发现，吃番茄多的人群胃癌发病显著低于吃番茄少的人。同时发现摄入大量番茄可预防消化道癌，尤其是胃癌和结肠直肠癌。对日本的四个不同胃癌发病率地区的调查也发现血浆番茄红素含量高的地区胃癌发生率低。此外美国等其他国家的一系列研究都发现了这个情况。

番茄红素防癌机理可能与其具有很强的抗氧化保护作用(淬灭单线态氧、清除自由基)、诱导细胞间隙通讯连接作用和调控肿瘤增殖有关。番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α－和β－胡萝卜素更有效。

预防心血管疾病

据调查发现脂肪组织中番茄红素含量高与心脏衰竭的危险性降低有关。荷兰学者研究发现高胆固醇血症和心肌梗塞患者血清中番茄红素浓度都普遍较低。番茄红素预防心血管疾病的机理可能与其防止脂蛋白氧化、阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化产物的形成，从而能起到防止动脉粥样硬化和发生冠心病的作用有关。

抗氧化、抗辐射作用

据研究发现番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是B胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的100倍。人们细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关。现代科学技术表明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化自由基。最近还有一项研究指出，番茄红素能保护皮肤不受紫外线的光线伤害，避免了皱纹、甚至皮肤癌的形成。

可见多吃番茄和番茄制品对人体健康是有益的。把番茄加入到油里进行烹调更有利于提高人体对番茄红素的吸收。但人造脂肪会降低番茄红素的吸收。服降低胆固醇的药物和经常饮酒均会影响番茄红素的吸收；番茄红素的吸收不受吸烟和补充的维生素影响。一般血浆和口腔粘膜中番茄红素的浓度较稳定。此外，还发现年龄越大，血中番茄红素浓度越低。番茄红素已被欧共体和英国等国家允许作为天然食用色素推荐食用。

就以上刘教授的描述，我们发现番茄红素在人体内含量的高低直接影响到人体的健康水平。番茄红素对提高人体的免疫力、防癌抗癌、预防心脑血管疾病、抗衰老等方面都具有重要作用。但是由于饮食习惯和膳食结构的差异，国外的饮食习惯使他们对番茄酱摄入的比较多，其中含有的番茄红素较强的抗氧化功能使得他们肿瘤的发病率低。但就我们亚洲人的饮食习惯来看，我们对番茄红素的摄入主要靠炒菜(虽然好多人喜欢生吃番茄，但番茄红素被大分子包裹。不容易释放出来，生吃更不容易吸收)，所以相对而言，亚洲地区居民血液中番茄红素含量仅为欧美国家的1／4不足。毫无疑问，这对我国居民的健康和衰老是个不良因素，亚健康人群的增加、肿瘤疾病的高发与此密切相关。针对这一问题，刘道鸣教授等人的研究就是为了保证和提高我国居民每日的番茄红素摄入量所作的努力。据国内外研究文献显示，要达到番茄红素的最佳摄入条件和发挥最佳的保健功能，必须考虑三个条件：一是番茄红素必须溶解在油脂中才能被人体吸收；二是番茄红色在适当加热后摄入，可提高保健功效3倍；三是最好是在膳食中摄入。为此，他们一行选择了以食用油为番茄红素的载体，解决了所有的技术问题，研发出番茄红素玉米胚芽油。使我国居民通过家庭日常烹饪，增加番茄红素的摄入量，增强机体免疫力，从而达到提高健康水平的目的。

这一发明通过了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、江苏省疾病预防控制中心、南京医科大学卫生分析检测中心等检测机构进行的毒理安全试验、增强免疫力功能试验、稳定性检测、卫生学检测等各项试验与检测，结果全部达到标准要求。经国家食品药品监督管理局审定。批准为保健型食用油，将作为我国第一个保健型食用油进入市场，填补市场空白。同时还经国务院机关事务管理局审核，成为油脂领域中唯一被认可、配送之食用油。

江苏省营养学会会长蔡云清女士对刘教授一行的这一发明也表示十分的肯定，同时对此还作了重要点评：1、从设计理念上来说比较科学合理，解决番茄红素不溶于水的技术难题，同时利用其较强的抗氧化功能，把它和营养价值较高的玉米胚芽油相结合，添加到食用油里，每天通过膳食摄入达到保健的作用。2、在保健功能方面，采用天然食品，以调节免疫功能为主，同时兼调节血脂、心血管的作用，所以就这方面来讲，它是健康的保健用品，无副作用。3、这一做法符合居民食用油习惯的发展方向，在量上也能起到控制油脂的摄入，按照WHO专家推荐的每日摄入量4-6毫克的配置标准，从而达到吃少油吃好油的目的。最后蔡会长也指出，希望他们能从营养角度、保健角度和功效角度等方面进一步加强研究，用科学数据证明让人们更信服的接受这一成果，从而使这一产品得到更广泛的推广。在生产过程如厂房、设备、生产工艺、检验等方面要进一步加强管理、提高标准，真正为百姓提供安全、营养、保健的健康食品。但就记者对刘教授的咨询，就即将上市这一产品的市场价格定位来说，目前定价是1盒／120元，按照国际形势，发展趋势将达到500—1000元／盒，和普通油相比，这个价格定位相对来说有点偏高。但就其功能来说，如果放在保健产品行列，又是物尽其值的。我们也衷心的希望有关各方能尽量做好各方面防范措施，尽量降低产品的成本，希望这一有百利而无一害的产品能真正给百姓带来健康，带来实惠，期待它的尽早上市!

2008中国十大食用油品牌链接

金龙鱼：“金龙鱼”是新加坡郭兄弟粮油私人有限公司所拥有的著名食用油品牌。它以不断创新及始终领先的技术，提供高品质、多品种、不同价格层次以及方便的小包装食用油产品。为追求健康生活品质的消费者带来健康、营养、美味的饮食体验，使人们分享家庭的快乐、温暖和关爱。进而打造国际品质的优秀食用油品牌。据国家统计局中国行业企业信息发布

中心2007年统计数据显示，“金龙鱼”牌系列食用油再次蝉联食用油全国销量冠军，市场份额超过40％，继1996年以来，“金龙鱼”已经是第11年登上销量冠军宝座。

福临门：福临门是中国最大的食用油生产商中粮集团的主打产品。精选国内外优质配料，营养丰富、富含不饱和脂肪酸，确保了油脂的稳定优质，经过脱杂、脱胶、脱酸、脱水、脱溶、脱色、脱嗅、脱脂等八道精炼工序，彻底清除黄曲霉毒素、胆固醇等对人体有害的物质，烹调无油烟，营养健康，所有产品品质都达到国际水准。产品荣获“中国名牌产品”、“国家免检产品”、“放心粮油”等称号。是国内食用油的第二大品牌。

鲁花：鲁花牌食用油是由山东鲁花集团有限公司出产的。其成功地独创了5S纯物理压榨工艺。生产中一次性压榨避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染；独创了花生、葵花制油的“生香、留香”和“无水化脱磷”技术；解决了成品油酸价超标；保存了成品食用油中的天然营养成分。金过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏，纯天然营养，富含油酸、亚油酸，维生素B、锌、钙等多种人体需要的营养元素，不含胆固醇。香味浓郁，口感纯正。

香满园／胡姬花：同金龙鱼一起同属于郭兄弟集团集团属下的嘉里粮油集团。2008食用油排名居于第四。香满园食用油是金龙鱼的姊妹油。具有金龙鱼的品质，但不具其高价位。价廉物美，有：纯香菜籽油、大豆油、特香调合油。传承近百年地道花生油压榨工艺的胡姬花，推出的更多熟炒花生香的调和油，以浓香花生油，机制芝麻油，精炼大豆油和精炼菜籽油调配而成，不仅油质金黄透亮，保留了浓郁怡人的花生香，更溶入了芝麻香，炒菜口感更香滑，适合于煎、炒、煮、炸的中国家居饮食习惯。

多力：“多力”葵花油是上海佳格食品有限公司旗下的产品。拥有目前国内最大的葵花油生产线，年产达到10万吨食用油，并采用世界领先的“充氮保鲜”技术工艺，加上科学压榨、油质精纯清透，达到了欧美国家的要求，进入大陆市场之后，多力葵花油先后通过了ISO、QS、HACCP认证，获得了绿色食品、上海市营养金桥食品。全国食品安全示范单位的称号。在上海、北京等地比较受欢迎。

海狮：海狮食用油是上海良友海狮油脂实业有限公司出产的产品，它附属于上海良友集团。市场供应占据上海小包装食用油供应份额的40％。被中国商业联合会命名为“中国名牌商品”。以精致烹调油为主料，选用优质花生、芝麻，经科学方法配制而成。含有较丰富的人体必需不饱和脂肪酸，它不仅与精致油一样具有煎、炸、炒、拌等功能且能使菜肴更清香，是有一定营养功能和风味的理想食用油。在

2008食用油排行中居于第六。

盛洲：“盛洲”食用油是厦门中盛粮油企业的产品，主要有浓香花生油，大豆油、调和油、玉米胚芽油、橄榄油、山茶籽油、菜籽油及葵花籽油等食用油系列产品。产品先后获得“国家免检产品”称号、全国首批“放心油”生产企业；公司通过ISO9001:2000质量管理体系认证及产品质量双认证、亦是全国首批通过QS认证及获国家绿色食品标志使用产品。2006年又重拳出击，推出盛洲非转基因食用油系列，迈入“中国非转基因食用油第一品牌”之路。

红蜻蜓：红蜻蜓是重庆市油脂公司出产的产品。在重庆及西南地区具有较高的知名度和市场占有率。多次荣获“重庆名牌产品”、“重庆市著名商标”、“消费者满意商品”、“放心油”、“中国名牌商品”等称号。

此外挤进前十的还有鹰唛(国家免检产品，广东省名牌)、刀唛(香港十大名牌，国家免检产品)和红灯。