家常豆腐不寻常等

邬时民等

家常豆腐不寻常

邬时民

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”明代苏平《豆腐》诗不仅描述了豆腐的制作过程和食用情景，而且还透露了豆腐的来龙去脉。

据《徽州县志》介绍，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，一心寻求长生不老方，广招术士门客，在安徽八公山下用黄豆等原料燃炉炼丹。不料，黄豆在炼制过程中发生化学变化，仙丹没有炼成，反而变成洁白鲜嫩的乳浆。这乳浆成就了世界上最早的豆腐，距今已有2000多年的历史。

豆腐是国人的一道家常菜，能煎、炒、溜、蒸、炸、炖等，是居家佳肴。同时，豆腐又可制成名菜，如杭州西湖的“雪霞羹”、浙江兰溪的“五香豆腐”、上海的“红烧豆腐”、北京的“沙锅豆腐”、东北的“白肉豆腐”、四川的“麻婆豆腐”、山东的“三美豆腐”、湖南长沙的“臭豆腐”等。

豆腐不仅可以做成各色各样的菜点，而且还有丰富的营养。在古代，五代人陶谷所著《清异录》称，那时人们把豆腐比作“小宰羊”，认为豆腐之细嫩鲜美和营养价值，可与羔羊相媲美。在现代，人们把豆腐称为“植物牛奶”“植物肉”，因它含有较高的蛋白质、丰富的矿物质和多种维生素。

豆腐又是一味良药。祖国医学认为，豆腐性凉味甘，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。可以治疗赤眼、咳嗽多痰、虚痨哮喘等病症。《本草纲目》载：豆腐、豆浆、豆腐皮、豆渣等，有“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”等功效。《随息居饮食谱》说：豆腐能“清热、润燥、生津、解毒、补中、降浊”。

在我国民间，用豆腐治疗疾病的单方或验方甚多，其中有：豆腐2～4块，红糖60克，加清水一碗，煮10分钟后服用，可治疗胃和十二指肠溃疡引起的溃疡出血、吐血、大便潜血等症；泽泻鲜根加水煮后将渣捞出，加入泽泻鲜茎叶与豆腐各适量，每日1剂，分2次服完，连服2个月，可治肺结核病；豆腐2块，羊肉50克，生姜1.5克，加盐调味，煮熟食用，可防治月经不调或脾胃虚寒。

豆腐还含有抗癌物质。据专家研究发现，每天食用豆腐者，患癌的相对危险性可减少一半。日本医学家调查证实，日本喜爱吃豆腐汤的人群与少吃豆腐汤的人群相比，胃癌患者少得多。

但是，有一点必须注意，豆腐含有一种叫嘌呤碱的物质，此物能加重肝、肾的中间代谢负担，特别是对痛风患者，能诱发或加重病情。因此，肝肾功能不全者，应少食或不食豆腐，痛风患者应禁食豆腐。

常吃葡萄保心助眠

马寿春

老年人很容易失眠，如果常吃葡萄的话，可以帮助睡眠。有报道称，研究人员共对8种葡萄汁进行了检测，发现其中可能含有睡眠辅助激素——褪黑素。褪黑素是大脑中松果体分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期，并能治疗失眠。

其实，葡萄除了能帮助睡眠外，还有很多好处。葡萄含有丰富的营养物质，据测定，每日鲜食100克葡萄，可满足人体一昼夜所需钙量的4％、镁量的16％、铜量的2.7％和锰量的16.6％。葡萄能补益气血、强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便，能起到补肾、滋神、补血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。

现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜醇，对皮肤癌、心脑血管病有预防和治疗作用。此外，葡萄皮中的天然色素对降低血糖、抗癌有良好的效果，而深色(紫、红)的葡萄中的天然色素含量要比浅色(绿、白)的葡萄高。去皮的葡萄其功能会丧失很多，因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科学道理。

此外，葡萄及其产品还有抗病毒活性的成分，研究表明，鲜葡萄和葡萄汁比葡萄酒的抗病毒能力强，葡萄酒中又以红葡萄酒的能力强。红葡萄酒中含有类黄酮化合物，特别是其中的槲皮酮能够降低血小板的凝聚，烈性酒和啤酒就没有这样的好处，因此适量饮用红葡萄酒能起到保护心脏、减少心血管疾病危害的作用。