玉液琼浆 大摩Ｄａｌｍｏｒｅ

虽然，用“威士忌的爱马仕”这方法来形容大摩，实在俗气。但似乎没有更简单的方法了。好吧!那么“全世界最昂贵的威士忌”，怎么样?这个来自苏格兰高地，创立于1839年的大摩酒厂。目前仍保持着单一瓶威士忌酒拍卖价全世界最昂贵的纪录。而且，喊价还在持续飙升着。

一款好威士忌，不能用喝的，要用嚼的。

要好像在嚼口香糖似地，在口中咀嚼它。那好醇好温厚的酒体，与唾液混合后，会变成像一块柔软至极的牛奶软糖，愈是嚼它，各种味道就不断不断地涌出来，奶油、香草、柑橘、巧克力，伴随着一阵阵红酒香，与一点点野莓果的气味。

这是大摩(Dalmore)1973年单一纯麦威士忌的滋味。

老酒稀有昂贵

不久前，台北举行第一届“威士忌博览会”，这瓶惊人的62年单一纯麦威士忌也来展出。为什么那么贵?因为，这款酒采用了1868年、1878年、1922年、1926年与1939年，5个不同年份的威士忌去勾兑调和。然后，再一起置入西班牙著名Gonzales Byassru酒庄曾用来酿造顶级雪莉酒的雪莉桶内，进行最后润饰，才终于成就全世界仅12瓶的“Dalmore 62”。

苏格兰威士忌规定，不同年份调和的酒款，命名时只能取最年轻酒的年份，但事实上此酒包含2款百年老酒。这些历经天灾战乱，看尽人间繁华，在橡木桶中安静陈年的酒液，即使在百年老厂林立的苏格兰，也属异常珍贵。在物以稀为贵的情况下，2002年此酒首度交易，即以破纪录的价格成交；205年再破纪录。另一方面，大摩酒窖里，究竟还库藏有多少百年老酒?也变成威士忌界，许多人感兴趣的谜般话题。

血统皇室渊源

大摩酒厂于1839年由苏格兰商人亚历山大·曼森所创建，此人在鸦片战争后接手其叔叔的香港怡和洋行，专做鸦片和茶叶生意，累积大量财富。1886年，克兰·麦肯滋家族接手大摩，酒厂有了全新变化。最重要的，就是酒标上那拥有12只利角的公鹿头勋章。

这个勋章，可追溯到公元1263年，麦肯滋的祖先以一支箭解救了被公鹿攻击的苏格兰王亚历山大三世。为了表示感谢，亚历山大三世把他佩戴的鹿头臂章，颁给麦肯滋家族，世代拥有。因此，当麦肯滋家族开始经营酒厂，也就把这个荣誉作为品牌的象征。

而除了历史，大摩在制酒方面也有其独到之处。其酒厂有4组8座蒸馏器，尺寸形状不一，能分别蒸馏出特质不同，风味更明显的原酒，其中一组更是从1874年一直使用至今。另外，大摩最被酒迷们称道的，则是在“橡木桶”这道手续上的要求，其程度、简直可以用费尽心机来形容。

酒液升华蜕变

威士忌，是大麦或谷物经发酵蒸馏出透明原酒后，再藏进橡木桶经至少3年熟成，才能酿出有如琥珀般的汁液。威士忌的风味，除了来自原酒本身力道，更多风味都是由橡木桶所赋予的。

大摩的“1263亚历山大纪念款”最能说明在橡木桶熟成手续上的费尽心机。这款由首席调酒师理查德·帕特森所调制的酒款，原酒先在波本酒桶中进行陈年，而后分别换至卡本内苏维翁葡萄酒桶、马德拉酒桶、雪莉酒桶、马札拉酒桶与波特酒桶进行润饰，最后再依不同比例勾兑而成。这款酒，放进口中咀嚼，各种不同风味简直是铺天盖地而来，连获国际烈酒竞赛金牌。当然也有酒评家认为，此酒风味太过花俏，醇厚稍嫌不足。不过，大摩近年来连炒话题奢华酒款，把自己带向最顶级威士忌品牌的野心与效果，已十分显著。

威士忌容易保存，不像葡萄酒要小心呵护，开瓶后也无需马上喝完。纯饮或调入一点水(好酒千万别加冰块，暴殄天物)，啜一小口，在口中咀嚼15秒以上，体会嘴里爆炸开来的千百般滋味。难怪，有愈来愈多酒迷，含葡萄酒加入威士忌行列。品威士忌，简单多了。