绿逗薏人 熬出“薏外”财

林风琪

午后，台北市京华城百货斜对面，不显眼的“绿逗薏人”店里，筑起长长人龙，全为了绿豆薏仁汤而来。碗里绿豆颗颗饱满完整，入口松软香甜，拌着薏仁浆人口，香甜爽口又消暑。

两款绿豆混出松香

顾客林小姐说：“这儿的薏仁少了苦味更甘甜，口感也较好。打底的是浓郁薏仁浆，比外头店家只加糖水好吃多了。”老板王碧珠说，挑选大薏仁特别要求厂商除去中间苦涩黑心，而为求香气与口感兼具，连绿豆也混合了两个品种：毛绿豆口感较松，油绿豆虽硬，但香气够。

进到厨房，她掀起文火熬煮半小时的绿豆，改大火。倒人赤砂做的冰糖，拿起长筷在表面戳了几个气孔，“绿豆易碎，不能蛮力搅，戳洞是让底下水蒸气上来，利用水气循环，把糖带下去。”

接着转小火拌匀后，还得熄火焖5-8小时。“冬天冷，焖久点，夏天较快。焖熟了直接放进冰箱，就是传统的蜜糖法，绿豆吃起来颗颗完整又松软。”王碧珠笑说，煮绿豆的功夫，她很小便跟着长辈学会了。

“绿逗薏人”扣掉备料区，店面仅剩10多座位，每月却创下75万元营收，60％以上来自外带、外送。

走出婚姻孤鸟北上

王碧珠从小爱做生意，10多岁就北上卖小吃，28岁婚后回高雄定居，因厨艺不错，开过日式料理、台式便当店。但小孩、事业两头忙，先生又不帮忙，她常有力不从心之感。“结婚十几年，生了两个小孩，我觉得够了，看不到未来，走不下去了。”

离家后，王碧珠想远离高雄，重新展开人生。“台湾南部有些传统绿豆汤、薏仁汤，台北较少见，可以卖卖看，而且我年轻时在台北闯过，比较不陌生。”她跟朋友借了一部车，给自己3天时间，北上找机会。

凭印象，王碧珠回到以前摆摊的八德、敦化北路附近商圈寻找店面，“一问店租，真的傻眼，几乎都10多万元起跳。”她看过一间又一间的店面，始终下不了手。

第三天，王碧珠意兴阑珊想放弃，却在行经兴建中的京华城工地旁时，发现有间店面，“我想给自己最后一次机会，看看无妨。”

开店从简险遭停业

一问，月租6万元。王碧珠欣喜下定。但她身上只有30万元，付完租金、押金，只剩12万元，只能一切从简：从南部搬来所有家当，墙壁自己粉刷，连冰柜都是高雄的二手货。

也没挂招牌，冰柜往门口一摆就开卖了。不料，一个月后，税务与卫生单位陆续上门，她才知道要申请营业执照。但卫生单位的人只说，店面与马路没门隔绝不行，没说该怎么改善。王碧珠异想天开，想起曾见路边摊贩以大片透明塑胶，阻绝冷气外流，就买了一大片，用图钉钉在天花板垂下来，客人来时才掀开。但卫生稽核人员来看，还是摇头，说复检再不过，就得停业。王碧珠一急，“我立刻塞2000元给他，他却破口大骂，要我别害他。”

“我说，拜托啦!教教我。”经不起一再恳求，对方坚持不收钱，却放缓语气，要她去看看别人怎么做。后来才得知要在门口装空气阻风机，隔绝蚊蝇与脏空气。王碧珠哈哈大笑说，对方担心说明了，惹上图利厂商之嫌，却让她闹了大笑话。

扩店计划辛苦实施

豆类甜品易腐坏，当天没卖完的，王碧珠宁可丢弃。又碍于气候影响来客，雨天准备太多丢掉也很浪费。她因此养成备料前先查询隔日气象，长久下来，累积经验，傍晚五六点气象预报出来再备料。雨天顾客少30％，备料跟着减少。

豆类甜品冬天改为热食，业绩仍微幅滑落10％，王碧珠又新增烧仙草等冬季限定产品，生意渐上轨道，香甜不腻的绿豆薏仁汤也传出口碑。

2002年，新加坡有人闻名洽询加盟，她心动：“有个跟我多年的员工，我很信任他。”王碧珠原打算展店时，可放心托付给他。“有天店里忙，他骗我去送货，却在路边抽烟闲聊一个多小时。责备他，他还怂恿其他员工离职。”遭员工背叛后，她又刚接了小孩同住，分身乏术，展店计划因此搁置。

打出品牌暂缓加盟

2008年初，王碧珠无意间路过天母店面，“我从没放弃展店，当天就租下。”但问题却接踵而来，“店小没厨房，原想在本店一杯杯封口后再送来，又担心客人怀疑不够新鲜。”

王碧珠左思右想做不了决定，产品技术难不倒她，但行销却很匮乏。她通过友人问专家，专家建议：“既有展店计划，干脆连品牌一起做。”

同年中，取产品谐音创“绿逗薏人”品牌，投资了70万元。分店采现点才装杯，统一由本店生产，只添购冰柜存放，解决无厨房之苦。

天母店不到半年回本，王碧珠信心大增，顾客建议下，2009年本店重新装潢，生意更好。以前多附近住家、上班族，现在有过路客进来歇脚吃甜点。

仿佛为了弥补停滞的10年，1年内“绿逗薏人”锁定台北都会区，连展3店。有人想加盟，但王碧珠说：“加盟品质不易掌控，目前仍以直营为主，等准备好再说。”她虽加快脚步，仍步步为营，跨出连锁之路。(编辑／王克峰)