芦荟维生素C泡腾片的配方研究

周治德 李桂银 刘 绍 杨栋梁

[摘要] 以芦荟为主原料,以维生素C、甜味剂、柠檬酸、碳酸氢钠为辅料,研究了芦荟VC泡腾片的配方,分析了芦荟与VC的配比、甜味剂的用量、工艺条件等因素对芦荟VC泡腾片的影响。采用正交试验和感官评定确定了泡腾片的配方,制成的泡腾片感官优良、口味独特。

[关键词] 芦荟;维生素C;泡腾片;工艺

[中图分类号] R961[文献标识码] A[文章编号] 1004-8650(2009)05-107-03

芦荟(Aloe)是大自然赋予人类最神奇的植物之一。芦荟包含芦荟多糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、酶等功效成分,可用于食品、药品、化妆品。具有清热通便、健脾益胃、增进食欲、抗菌抗肿瘤、提高免疫力、减肥、美容和保健功效[1]。维生素C,又名抗坏血酸,是参与机体代谢的重要营养素,它可以促进胶原蛋白的生物合成,有利于组织创伤的愈合;促进酩氨酸和色氨酸的代谢,加速蛋白或肽类的脱氨基代谢作用;改善机体对铁、钙和叶酸的利用;增加机体对外界的应激能力等,是人体必需的维生素[2]。最近,斯克兰顿大学的Joe Vinson博士研究发现[3]:将芦荟与维生素E或维生素C同时食用时,能够延长这些维生素在血浆中的半衰期,提高维生素C的生物药效率。

泡腾片是指含有碳酸氢钠和有机酸,遇水可放出大量二氧化碳而呈泡腾状的片剂[4]。泡腾片剂在医药上使用较早,在食品和农业上的使用刚刚开始。泡腾片是近年上市的新剂型,具有服用、携带方便,溶解、吸收迅速,起效快,生物利用度高,色香味独特等优点[5]。本实验就是将芦荟粉和维生素C复配,以适宜的酸碱为崩解剂,添加甜味剂和辅料,制成一种新型泡腾片,该产品具有良好的保健功效、便于携带、使用方便、保存期长、感观效果好等特点,具有较好的开发前景。

1材料与方法

1.1原辅料

库拉索芦荟(200:1芦荟凝胶冻干粉,云南万绿公司提供);维生素C(扬子江药业)。 聚乙二醇6000,碳酸氢钠,柠檬酸,糖精钠,95%乙醇,白砂糖,麦芽糊精,均为食用级。

1.2 工艺流程

↓黏合剂

酸、辅料→粉碎、过筛→混合→软材→制湿粒→干燥

碱、辅料→粉碎、过筛→混合→软材→制湿粒→干燥

↑黏合剂

↓润滑剂

→整粒→总混合→压片

1.3工艺操作要点

将所需固体原料分别粉碎,然后过80目的标准筛备用。过筛后的原辅料按酸碱成分分开在槽型混合机中混合,即柠檬酸和维生素C混合,蔗糖、糖精钠和碳酸氢钠混在一起。用80%的乙醇制软材,而后用摇摆式制粒机分别将酸碱成分制成细小微粒。用热风循环烘箱调到55℃干燥4小时取出。用20目的标准筛整粒,将所得酸粒、碱粒与润滑剂聚乙二醇6000混合均匀,送入压片机压片,45℃烘干,装瓶、贴标、检查即得成品。

1.4配方设计

影响泡腾片饮料风味的主要因素为甜度、酸度、含气量等,为满足消费者的口味需求,泡腾片的糖酸量应适宜,芳香气味也需通过香精的加入来调整。本实验采用荔枝香精,配方按片剂质量要求设计。本产品的使用方法是将单个泡腾片(2g )溶于100ml水中饮用,饮料的风味好坏按饮料感官评价方法来评价。根据评分结果确定最优配方。

1.5产品质量评定

采用感官评定法,以硬度、色泽、甜度、口感和起泡状态为指标进行感官评定[6],评价标准细节如表1。感官评审员选自消费者,评审人数30人。评审员对每一配方组合泡腾片饮料品尝后,根据各自对产品的感官进行评分,评分结果取平均值。

1.6泡腾片的质量检测

崩解时限、酸度、发泡容量测定、片剂硬度等质量指标依照中华人民共和国药典2005年版的检验方法[7],分别测定所得到的泡腾片的崩解时限、发泡容量、酸度和硬度。

2结果与讨论

2.1芦荟粉与VC的配比以及添加量对产品的影响

芦荟粉与VC的配比可改善成品的口感风味。选择芦荟粉:VC为1:1, 1:2, 2:1三种比例,添加量分别为10%:10%,10%:20%,20%:10%调配混合, 感官评价,其结果见表2。

由表2可知:芦荟粉与VC的配比以1:1并且添加量为10%:10%为最佳,经制片后可获得口感较好的产品。

2.2柠檬酸、碳酸氢钠的添加量

CO2是形成泡腾片发泡效果的主要成分,同时还赋予清凉的刹口感,增强风味。发泡成因源于片中含有的NaHCO3与柠檬酸溶于水后发生酸碱中和反应,产生CO2所致。为使泡腾片表现出一定的起泡效果、适宜的刹口感及良好的口味,泡腾片中NaHCO3与柠檬酸添加量要适量。NaHCO3的量为20%-40%,相应的柠檬酸添加量为10%-30%。

2.3正交试验确定配方组合

饮料的甜度一般在4%-12%,但泡腾片的重量小,还要考虑成型、硬度等指标,因此常用白砂糖和糖精钠复配,达到饮料口感所需甜度。糖精钠的甜度是白砂糖的60倍。试验中采用了甜味剂复配,以水溶液中甜度为4%,8%,12%来组合。

在上述单因素试验的基础上,对影响泡腾片风味的主要因素有芦荟粉与VC的最佳配比(A)、 甜度(B)、柠檬酸添加量(C)以及碳酸氢钠添加量(D),分别设置3个水平,采用4因素3水平的L9(34)正交试验进行配方优选,确定最佳的泡腾片配方,因素水平表见表3。试验结果用感官评价方法来评价。正交试验结果见表4。配方中的不足量用麦芽糊精补齐。

由表3可知,由各因素的极差R可以看出,在实验因素水平范围内,碳酸氢钠(D)的添加量对综合评分影响大小的影响最大,其次是柠檬酸的添加量,甜度,芦荟粉与VC的最佳配比;这4个因素的主次关系为:D﹥C﹥B>A。最佳配方组合为 A2B3C1D2 ,即配方中芦荟粉10%、VC 10%、甜度为8%、柠檬酸10%、碳酸氢钠30%。在最佳水平条件下进行试验,并对结果进行综合评分,结果为90分。

2.4芦荟VC泡腾片的质量考察

药典中对泡腾片的外观、硬度、崩解时限等均有一定要求,为保证固体饮料泡腾片的质量,本文对产品进行了崩解时限及硬度检测。各片均在5分钟内崩解,硬度均在6.0-7.2kg间。以上2项指标均符合药典规定,结果表明,原辅料选择及配比合理、制备工艺合理。

3结论

生产芦荟VC片的最佳配方芦荟粉10%、VC10%、甜度为8%、柠檬酸10%、碳酸氢钠30%,制粒选用95%的乙醇制软材,压片时添加5%的聚乙二醇6000 (PEG6000)作为润滑剂。

压片工艺中采用酸、碱分别制粒法,可防止酸、碱混合制粒法中出现酸、碱反应产气的问题,使制得的泡腾片密度大,产气效果好。

参考文献:

[1] 李天东.芦荟药理作用及临床应用概述[J]. 中国现代医学杂志,2007,17(23):2881-2886.

[2] 郑丽梅, 潘宇, 屈海涛,等.维生素泡腾片制备工艺研究.黑龙江医药,2008,21(3):60-21.

[3] J.A. Vinson, H. Al Kharrat, L. Andreoli. Effect of Aloe vera preparations on the human bioavailability of vitaminsC and E[J]. Phytomedicine, 200512:760–765.

[4] 徐文强.工业药剂学[M].北京:科学出版社,2004,9:169-199.

[5] 张丽锋,石秀锦,张淑秋,等.维生素C泡腾片的制备[J].山西医科大学学报,2004,35(1):22-24.

[6] 张水华,孙君社,薛毅.食品感官鉴评[M].华南理工大学出版社,2005,12:105-106.

[7] 中华人民共和国药典委员会.中国药典[S].第二部.北京:化学工业出版社,2005.附录IA.

(收稿日期2009-01-25)