专家揭秘“问题水果”等

朱　敏

水果在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素，或者在存放中过量使用防腐剂，甚至出售过程中使用着色剂、打蜡、漂白染色等，已经成为严重威胁人们健康的公害。

用工业柠檬酸浸泡桃水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红，不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。

用生石灰捂黄芒果青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果昧。

用催长素令梨早熟使用膨大素、催长素令梨早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少，味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。

用氨水催熟香蕉用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫会对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。

用膨大剂催大西瓜超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。

放入乙烯利变紫葡萄把尚未成熟的青葡萄放人乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。

用酵母催熟柿子生柿子用酵母或催熟剂来催熟。但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。

用化学剂染色大枣不管多青的冬枣用开水一泡立马变红；还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。

喷洒硫酸使桂圆变艳喷洒硫酸或用酸性溶液浸泡，使桂圆颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道，还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。

用硫酸浸泡让荔枝改色用硫酸溶液浸泡或用乙烯利水剂喷洒，使荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮，嘴起泡，还会烧伤肠胃。

用工业石蜡抛光柑橘柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，食用后会导致记忆力下降、贫血等症状。

用催红素为苹果增色用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，使果体鲜亮好卖。

家庭自制美味啤酒菜

肖茜云

啤酒营养丰富，素有“液体面包”之美称。用啤酒烹出的食品风味别样，味美可口。

啤酒红烧肉

用料：鱿鱼400克，带皮五花肉500克，生姜、香菜、啤酒等作料适量。

制作：鱿鱼放盐水里泡20分钟，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干。炒锅放油烧热，倒入猪肉和大片生姜一起炒，放入鱿鱼再炒一小会儿，再烹入黄酒，放生抽、老抽，倒入啤酒淹没大部分原料，再放八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。焖1个小时后大火收汁，再撒一点香菜即可。

啤酒蒸鸡

用料：鸡翅300克，火腿25克，豌豆苗15克，啤酒50克，葱、姜等作料适量。

制作：将鸡翅洗净，投入沸水锅煮至嫩熟，捞出冷却，剔出每只鸡翅的2根大小骨。葱切成段，姜切成片，熟火腿切成条，分别插入鸡翅膀去骨后的两个空洞。将鸡翅膀置于碗内，加入啤酒、葱段、姜片、精盐、高汤500克后入屉，用旺火、沸水、足汽蒸20分钟。蒸至酥烂后取出。拣出葱段、姜片，放入味精，撒上豌豆苗即可。

啤酒焖牛肉

用料：牛腿肉500克，精细面粉15克，啤酒600毫升，嫩扁豆300克，黄油50克，油菜70克，精盐、花椒粉适量。

制作：牛腿肉切成块，洗净控干，用精盐、花椒粉搅拌，再放入精细面粉搅匀；嫩扁豆切去两头。锅置旺火上，放菜油烧热，下牛肉块煸炒透，滗出油后倒入啤酒，加精盐烧沸，移小火上焖约1小时至肉烂。炒锅上火，方支入黄油烧热，下扁豆、精盐煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻即可。