慢性肝炎的药膳食疗等

周祖贻

近年来发现，饮食调理在肝炎康复过程中所起的作用越来越大，专家们也提出肝病“三分治疗七分调养”，但许多病友盲目进补，结果适得其反。这里从中医食疗保健的角度与大家共同探讨肝炎的饮食调理，希望对肝炎朋友有所裨益。

肝炎是感受湿热之邪引起的，会出现一系列的湿热症状，如黄疸、厌食、恶心、呕吐、身体沉重、精神委靡不振等，在急性肝炎没有转为慢性肝炎之时，如果盲目进补，增加营养，会助长湿热之邪，结果适得其反。因此，这时候不能进补，治疗应以清利湿热为主。进食清淡、易消化的食物，如豆浆、稀粥、水果、蔬菜等，这样可以减轻肝脏的负担，让肝脏得到适时的“休整”。

在急性肝炎转化为慢性肝炎之后，才可以慢慢用药膳进行调补。调补也不能千篇一律，要进行辨证分型。不同类型，用不同方法进补才能得到效果。慢性肝炎在临床上一般分为三型：

脾胃虚弱型主要表现为肝区隐痛、恶心、嗳气、食欲差、大便溏、消瘦。可用疏肝理脾的药物制成药膳。下面介绍一方：

淮山陈皮鸭取一只S00克左右的鸭子杀后，去毛洗净，去掉内脏，将生姜5克、淮山药30克、陈皮10克、薏苡仁20克放入鸭腹内，慢慢蒸烂。然后适当加汤，放入姜、葱、蒜、酱油、味精等调味品即可服用。适用于脾胃虚弱引起的食欲不佳、消化不良等症。

湿邪内阻型主要表现为腹胀、身重、困倦疲乏、腿脚重、舌淡、苔白腻等。可用祛湿健脾的药物制成药膳。下面介绍一方：

白术鳜鱼汤将一条400克左右的鳜鱼剖开，去内脏，放入沙锅内，加入白术15克、生姜10克、茯苓10克，再适当放入调料，如蒜、葱、香菇、酱油、黄酒、胡椒等，煮到熟烂即可服用。此药膳具有健脾祛湿、利湿行水的功效，适用于慢性肝病后脾虚水肿、四肢沉重者。

肝肾阴亏型主要表现为口苦咽干、手足心热、胁肋隐痛、低热、舌苔红、腰酸腿软等。可用一些补肝肾、养阴的药物做成药膳。下面介绍一方：

枸杞麦冬汤瘦猪肉30克，洗净切细，放人沙锅内，加入枸杞子30克、麦冬10克、龙眼10克，一起煎熬至熟即可。此药膳有养阴保肝的作用，适用于肝肾阴虚的慢性肝炎患者或者肝硬化的早期患者。

红烧肉并非一无是处

王强虎

许多老年人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压病等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹，敬而远之。其实。这是一种片面的认识。有关部门对百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，相当多的老寿星喜欢吃红烧肉。人们还惊喜地发现，这些老寿星血液中的脂肪、胆回醇非但不高，而且也没有出现以上诸病症。难道是高脂饮食危害之说有错?

营养学家经过研究证明，红烧肉并非像人们传统认为的那样一无是处。只要烹调得法，就可变害为益。研究发现，科学烹饪可使肥肉中的营养构成发生改变，对人体有害的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇减少，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸大量增加。所以说中老年人日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之，但前提是要了解科学的烹饪方法。

特别提醒

中老年人吃红烧肉的关键在于科学的烹饪方法：把大块肉在开水里猛火煮3～5分钟(为了去腥、收紧)，取出来切成小块。在锅里放油、糖(最好是冰糖)，烧到糖化起泡，把肉倒进去翻搅。待肉成琥珀色，加开水、盐、酱油、料酒等作料，旺火烧开，把火关小慢煨。也可后放糖，油热，先炙肉，使肉皮起皱、变色，然后加开水和糖及各种调料。红烧肉的制作过程的关键在于水的多少和火候的掌握，水不要多，一次添够，切忌中途加水，不可频繁揭锅，不可翻搅太多。最后煨2-3个小时就可以食用。