洞藏研究会:加速完善标准

马昌盛

“标注了10年、15年、20年的‘陈酿，是否就说明了这酒在酒窖里‘躺了这么长时间?如果是，那么，刚成立不到10年的酒厂为啥也能推出20年的年份酒?”面对消费者越来越多的质疑，年份酒的社会公信力也正逐步走低。

而由于标准缺失引起的年份酒市场混乱现象不仅让正规年份酒生产厂家颇为烦恼，也引起了洞藏酒生产厂家的重视。

目前，洞藏酒虽还没有像年份酒那样风靡整个白酒市场，但随着它在市场上逐步升温，类似无洞挖洞、以劣质酒作洞藏基酒、强拉硬拽地借助洞藏概念造势等不利于洞藏酒发展的苗头已经开始出现。今后的洞藏酒将何去何从，如何使逐步炙热的市场又好又快发展，避免重蹈年份酒的覆辙，成为行业关注的热点。

背景：一路走高的洞藏酒需要规范

近两年来洞藏白酒市场可谓是风生水起，去年作为后起之秀的四川国樽洞藏酒拿出20万元，招募优秀设计师为国樽洞藏包装出谋划策，随后湖北盐池酒业的洞藏酒、安徽五岭酿酒有限责任公司的洞藏酒相继亮相；2009年初，河南百泉春酒业的百泉春南太行洞藏酒高调问世，2009年7月，东北第一款“洞藏酒”在黑龙江玉泉酒业有限公司封坛人洞；2009年10月，由天津挂月集团开发酿制3年、5年、10年、20年酒正式洞藏。

此外，相关数据显示，目前市场上有洞藏字样产品销售的企业已经从2008年初的20多家发展到近40家，从中不难看出，未来—段时间，洞藏酒将有倾力发展的势头。

洞藏概念的出现给高度同质化的白酒市场开辟一片新的蓝海，但随之也带来一些诸如储酒洞的外部条件和内部环境，储藏用酒、储藏容器、储藏时限等相关指标的规范的问题及如何界定洞藏酒、如何监管这些有洞藏字样产品，成为业界关注的焦点，也成为决定整个洞藏酒是否能够健康成长的关键所在。

2009年8月，中国白酒洞藏研究会在首届年会上提出了以规范洞藏酒标准来推动洞藏酒市场健康发展的理念。随后，研究会组织各洞藏酒企业提交了关于洞藏工艺标准的基础资料，经相关白酒专家审订的前提下，于2009年10月，初步形成白酒洞藏工艺的标准(草案)并向社会进行了公布。

意义：标准(草案)对行业发展具有引导作用

据了解，目前，该技术标准(草案)虽然处于修订、征求意见的阶段，但它却对洞藏酒的储酒洞、洞藏基酒、藏基酒的术语和定义、检验规则等做了统一的要求。

在白酒洞藏工艺标准(草案)发布后的一个月来，不少业内人士都发表了自己的看法。

安徽五岭酒业端晓东总经理认为：“五岭酒业作为刚刚起步的洞藏酒企业，虽有得天独厚的天然储酒溶洞、优质原酒，但如何告知消费者五岭洞藏酒是纯正的洞藏酒，一时还很难找到强有力的技术说服理由，今天白酒洞藏工艺标准(草案)正式对外公布，这让我们有了一个可以摸得到的行业标杆，同时也会尽可能达标各项洞藏酒指标。对于下一步的技术标准(草案)的修订及与之相关的工作，我们都将全力配合。”

在发布会现场，湖北盐池酒业的孙经理对记者说，任何事情都是“无规矩不成方圆”，洞藏酒的发展更是如此。“盐池虽涉足洞藏酒的时间不长，但知道洞藏从诞生那天起就被白酒厂商所青睐，巨大的市场潜力使洞藏酒在高端市场影响力不断地扩大。从某种意义上说，这和年份酒兴起有几分相似之处，如果任其发展，谁也不能保证不重蹈年份酒的覆辙。然而，在洞藏酒初露锋芒的时候，发布一份规范行业的标准，这对遏制那些想浑水摸鱼、期望打打擦边球的企业，都会起到极大的震慑作用。”

四川省酿酒协会专家组副组长胡永松教授在接受记者采访时则表示，技术标准(草案)的发布，就目前来说，它是行业内第一份，也是唯一的一份，其开创性意义是可以肯定的。中国白酒洞藏研究会牵手各企业及专家草拟的白酒洞藏工艺技术标准，其本身就为洞藏酒工艺、技术的研究和业界如何界定洞藏酒开了一个好头，也为今后洞藏酒其他方面的研究，奠定了基础，树立了好的风气。

胡教授同时表示，白酒洞藏工艺标准(草案)还有很多值得推敲、完善的地方，目前只有企业、部分专家参与是不够的，应该让更多的专家及相关的科研机构参与，这应该是今后技术标准修订工作的重点。“要通过科学仪器和试验、实地考察的方式，使所获得洞藏酒各项技术标准做到有理有据，有相当可靠的科学依据。”

趋势：完善、升级标准(草案)为今后工作的重心

作为中国白酒洞藏研究会的负责人之一，北京东方星策划顾问机构总经理杨卫东表示，加快白酒洞藏工艺技术标准(草案)的完善与修订，最终升格为国家级行业标准是近期洞藏研究会工作的重点。

目前，多数企业的洞藏酒都走高端路线，这在一定程度上减少了洞藏酒在市场上的曝光率，致使“洞藏”的概念没有深入人心，甚至很多人都弄不清洞藏到底是一个概念还是一种技术。杨卫东认为，上述这些因素都是研究会完善、升格技术标准、提高洞藏酒知名度的动力源泉。“只有这样才能加深消费者对洞藏酒的认识，让大家知道洞藏到底为何物，洞藏酒究竟有哪些不同之处。”

对于今后如何加快技术标准(草案)的完善、修订工作，杨卫东表示：“洞藏研究会将联同洞藏酒企业、专家及相关的机构共同参与其中，我们与中酒联合质量认证中心合作就是很好的例子。”据了解，中酒联合质量认证中心是国家认证认可监督管理委员会批准执行《食品质量认证实施规则——酒类》的唯一认证机构，拥有中国酿酒工业协会、中国食品发酵工业研究院等强大技术机构和专家团队，这些对白酒洞藏工艺技术标准(草案)修订及将来申报国家级行业标准都能提供有力的保障。

此外，记者了解到，中国白酒洞藏研究会将联合专家和质检机构，通过论证、实地考察、测量等方式细化技术标准(草案)，使其成为经得起推敲的行业标准-然后再由中酒联合质量认证中心，以认证技术规范的方式上报认监委，将洞藏白酒市场规范化，进而完成由“行业认定”转化为“第三方认证”。