吃素也要讲科学

胡安仁

吃素减肥是一个风潮，很多人坚信，吃素减肥会事半功倍。然而，营养专家提醒我们：吃素不当同样会发胖，甚至是肥胖。素食的烹调手法决定其热量及脂肪含量。

素食多“隐性脂肪”素菜不同于肉类，本身脂肪含量较低，很多人以为吃素就能保证健康，其实不然。素菜较荤菜口味差些，为了增加素菜的香味和口感，在烹饪过程中一般会多用油、多放调味料。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多的隐性脂肪，也更容易引发一些疾病。这样的例子很多，我们在生活中也发现很多长期吃素的僧人、尼姑患有肥胖症。肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键是看你怎么吃，吃多少。

一周二日素，身体有好处有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又补充了维生素和植物纤维，能保证人体基本营养需求。其实，豆类和蔬菜的氨基酸不完整，需要与荤菜相配合才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素才容易被人体吸收。完全不吃荤(也包括不吃牛奶、鸡蛋)的人，营养不均衡，免疫功能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人1周内选择1～2天吃素，能减少吃荤引起的高脂肪摄人，还能清肠道，对心脑血管更有益处。而且，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量很高，可以使饱和脂肪(坏脂肪)显著降低。

拒肉别拒蛋事实证明，吃蛋类和奶类食物的素食者，并不会严重的营养缺乏。所以，如果你只是出于减肥的目的吃素，可别不吃鸡蛋、不喝牛奶和酸奶。不然。人是瘦下来了，但疾病上身了，整个人精神委靡，也容易显老。完全吃素的人。除了注意多吃豆类、菇类、菌类和蔬菜类食物，还要请教营养师如何补充复合维生素、膳食纤维素等。

(编辑兆文)