春节美食 餐桌建议

陈　伟

对控制饮食的糖尿病患者来说，每年春节吃饭都是一个大难题。亲朋好友欢聚在一起，

有多年抗糖经验的耿阿姨说，在春节期间也不大请人吃饭，孩子们也各自在自己家吃年夜饭。团聚在一起的时候只是聊聊天、吃些水果和零食等。

看来春节期间聚餐对于糖尿病患者饮食，真的是一道难关。

春节将至，很多家庭都在计划着春节各种各样的美食。细看这些佳肴，多以荤菜为主，以炒、煎、炸为主要烹调手段。几天下来就胃肠不适，甚至发生疾病，看来，进行一次餐桌革命是很有必要的。

首先，荤食中的鸡、鸭、鱼、肉都属于高蛋白高脂肪食物，而膳食纤维含量很低，如果摄入太多就容易发生便秘，造成粪便中毒、废物增多而影响健康。

其次，各种肉类多是酸性食品（奶类除外），短时间摄入过多的酸性食物就容易发生体内酸碱的失衡而诱发疾病。

第三，油盐乃一家。用油多了，相应的盐摄入量也增加，这对身体不利，容易导致血压升高。此外，油煎、油炸的食物往往用油多，且油温很高。油炸时食物的维生素B1损失60％，维生素B2损失40％，维生素C损失90％以上。

因此，在春节期间，朋友们享受传统美味的同时也应当充分考虑其科学性和合理性。我们提出8条餐桌建议：

1.每日餐桌荤素搭配，采用一荤两素的比例可以做到平衡营养。新鲜的蔬菜如菠菜、萝卜、芹菜、生菜等不但含有丰富的维生素、矿物质而且多属于碱性食物有助于达到酸碱平衡。

2.每天都要想着吃至少一个水果。

3.每天吃油炸、煎等多油烹调尽可能不超过1次。

4.每天应坚持至少一次的奶制品和豆制品。

5.每天4两以上的主食有助于您减少肉食的摄入。

6.改掉一日两次酒的节日坏习惯，保护您的肝脏和胰腺。多喝洁净水，有利于毒素排出

7.烹调少用盐有助于限制食入过多的肉食。

8.限制过多的熏制品、腌制品、罐头肉类的摄入。

也许您会说，按照这样的吃法我的春节将苍白无味，更无从享受了。

下面我为大家介绍两道年夜饭的少油佳肴（平均为一人份，便于掌握），希望能为您的节日餐桌增添几分科学的享受。

鱼类佳肴：干蒸鲤鱼

原料: 鲤鱼80克,火腿丝25克,冬笋15克, 姜丝、香菇丝各5克，精盐2克、绍酒10克、酱油10克、味精2克、胡椒面1克

制作方式：

1.鲤鱼一条，经初步加工后，两侧剞成瓦垄花纹，以精盐将里外擦抹一遍，渍淹入味；

2.提住鱼尾在沸水内烫一下；

3.鱼盘内放大葱段（约35厘米长）四节，间隔摆开，将鱼放上

4.把火腿丝25克、冬笋15克、姜丝、香菇丝各5克混合在一起，撒在鱼身上。

5.将精盐2克、绍酒10克、酱油10克、味精2克、胡椒面1克放在一个碗里兑成汁。同鱼一起上笼，用旺火蒸透（约20分钟）取出；

6.将鱼盘内的蒸水滗出，把蒸热的汤汁趁热浇在鱼身上即成。

7.取食80克。

营养特点：鱼类肉质鲜嫩，优质蛋白含量高。精心搭配，颜色互补。

虾类佳肴：虾仁脊片

原料：虾仁50克，里脊片25克，油菜心或菠菜200克，葱、姜、油、料酒少许

制作方式：

1.先将虾仁、里脊片分别加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀，油菜心洗净；

2.将锅上火烧热，加油少许并下葱姜末炝锅，加料酒、鲜汤，放入油菜心，烧沸后加精盐调味；

3.将虾仁、里脊片抖散放入锅中，不断翻搅方便其受热均匀，待再沸时用湿淀粉勾芡，盛入盘中。

营养特点：虾肉口感细嫩，便于老年人食用。

摗?畜肉佳肴：香菇酿肉

原料：瘦猪肉50克，香菇6个，蛋清1/3个，姜末少许，食盐1～2克，团粉适量，料酒适量，味精少许

制作方式：

1.将肉洗净剁碎，加蛋清、食盐、料酒、团粉和水搅拌成肉馅；

2.将香菇用开水泡软，发好（泡的时间长一点），去蒂，挤干水分；

3.将肉馅分别装在6个香菇托上，然后码在盘中，上蒸锅，蒸约15分钟，取出；

4.锅中放水或好汤约100毫升，加盐、味精、煮开，勾芡，浇在香菇酿肉上即可。

营养特点：虽然猪肉含脂肪量偏高，但仍然是多数家庭之首选，且口感更适于大众，简单制作不用额外加油。

汤类奉献：芹菜叶蛋花汤

原料：嫩芹菜叶100克，鸡蛋1个，葱姜末少许，酱油5克，食盐适量，味精少许，烹调油5克，香油数滴

制作方式：

1.将芹菜叶摘好、洗净、切成小段，鸡蛋打散；

2.热油锅，煸葱姜及芹菜叶，倒入好汤或热水煮开；

3.徐徐将鸡蛋甩入，加各种调料，洒几滴香油即可。

营养特点：相比起浓肉汤来讲，小小清汤也能带来愉快的色彩。

?看到这里，您可以尝试着对年夜饭进行一定的调整，看看这个春节是否既欢乐又健康呢？