影响瓜果甜度的主要因素及增甜措施

王　军　周晓萍

瓜果甜度的高低受很多因素的影响，如气候、营养元素、品种及栽培技术等，在生产中要充分考虑这些影响因素，创造好的生产环境条件，尽可能地提高瓜果的甜度，生产出高品质的瓜果。

1影响瓜果甜度的主要因素

1.1气候因素

气候因素是影响瓜果甜度的因素之一。我们知道新疆的瓜果非常甜，这与新疆所处的地理位置密切相关，新疆深居内陆、距海遥远，四面高山环绕的地形特征，使其成为典型的温带大陆性气候，冬冷夏热，日温差、年温差大且降水稀少而蒸发旺盛。由于干旱，农业生产必须依靠灌溉，塔里木盆地和准噶尔盆地边缘有灌溉水源的地带，分布着众多的绿洲。由于雨量很少、气候干燥、光照强，日照时间长，白天植物光合作用强，植物可以充分的利用光能，制造出大量的淀粉、糖类等物质；而夜间温度又很低，使得白天高温时光合作用制造的大量有机物质和糖分，在夜间因温度降得很低，植物的呼吸作用减弱而减少了养分的损耗，昼夜温差大的气候有利于植物体内糖分的积累，所以果实中能够积累大量的果糖等可溶性糖分，使得瓜果特别甜。另一方面糖分在瓜果中有一个非常重要的作用，就是起到维持渗透的作用。糖分高可以保持瓜果具有足够的水分，提高瓜果的抗旱作用。新疆瓜果甜也是在瓜果为了抵抗干旱，保持足够水分，维持正常的生长而大幅增加糖分，提高渗透势，减少水分损失的作用下产生的。可见，在干旱的情况下，植株中可溶性糖会增加，从而导致甜度增加。反之，雨水过多，成熟期遇气温过低都不利于糖分转化积累，甜度都会降低。

1.2营养元素因素

我省位于中亚热带，降水量大，土壤淋溶作用强，而植物对氮、磷、钾的需求量大，因此只靠土壤供应难以满足瓜果生长的需求，需要增施氮、磷、钾肥。才能满足瓜果生长的需要。氮、磷、钾元素对瓜果的生长有不同的作用，氮是瓜果体内多种含氮有机化合物如蛋白质、核酸、叶绿素的成分。氮肥能促进细胞的分裂和生长，使枝叶长的繁茂；磷是生命重要物质核酸的成分，又是作物能量代谢的主要元素，磷肥能促进幼苗的生长发育、花的开放、果实和种子的成熟；钾肥能促进糖类的形成和运输，使茎秆健壮。由此可知，钾肥的合理施用对瓜果的增甜起着重要的作用，合理适时的施用肥料就能提高瓜果的产量和质量。

1.3品种因素

瓜果品种的质量优劣直接影响着瓜果的甜度，同时果实发育不良而产生的裂果、皮厚、裂肉空心、果肉坚硬、色淡等现象也与品种质量有关。2008年南昌市场上销售的本地甜瓜，有的味淡不甜，果品外观不佳，出现心肉硬化，除了缺少微量元素、病虫危害等因素影响之外，还与沿用了地方退化品种有关。所以在种植上要选用优质、高产、多抗和高效益、高档次、高品位的西甜瓜品种。可选用西农8号、黑密2号、早春红玉、日本甜宝等品种。

1.4栽培技术因素

由于农村家庭畜养量的减少，种植瓜果的有机肥来源不足，许多生产者种植瓜果以化肥为主，在生产中往往又偏施氮肥，磷、钾肥等配施不合理、养分不平衡，导致碳水化合物大量用于合成蛋白质、叶绿素及其它含氮的有机物，而木质素、纤维素、果胶酸等的合成减少，造成枝叶生长过旺，抽生叶片大而厚，枝梢徒长花芽分化不良结果少。旺长的枝叶与果实争夺养分，还会引起果实营养缺乏症，果实成熟延迟，导致瓜果不甜、减产和品质下降。此外，有的生产者为使瓜果提前上市，大量使用催熟剂等激素型产品催熟瓜果，也会造成瓜果无味不甜。

2瓜果增甜的措施

2.1要注重农家肥（有机肥料）的使用

农家肥中含有丰富的氮、磷、钾元素及其他少量微量元素，能提供瓜果生长需要的氮、磷、钾等元素，培养土壤肥力，增加作物产量。瓜果需要的钾70%~80%靠农家肥等有机肥料提供，因此，增施农家肥，是保持土壤肥力、提高瓜果甜度、增加瓜果产量的一项重要措施。

2.2在施用农家肥的基础上用化肥来补充瓜果需要养分的不足

在瓜果的生长周期里，要注意调节营养生长和果实发育之间的养分平衡，例如：根据瓜果生长的需求，在新梢生长期以施氮肥为主，勤施薄施；花芽分化期、花期、幼果期应增施磷肥；果实膨大期要配施较多的钾肥，做到配方施肥。在生产中，人们施肥比较重视氮、磷的应用，而忽视钾的施用，而在瓜果的体内是钾高于氮，偏施氮肥就导致了氮、钾养分比例失调而缺钾，影响了瓜果的甜度、产量和品质。同时，我省的土壤类型属于红黄壤，具有粘、酸、瘠薄的特点，土壤有效钾含量低，全效钾也很低,因土壤板结，不利根系生长，容易出现缺钾。而在河流湖滨地区的泥沙土、泥质土是由冲积物母质发育而成、新开垦的丘陵山地因有机质含量少，有效钾含量都很低，也容易缺钾。在气候上属于季风气候，梅雨季节多雨多湿，6月份后又常遇干旱。土壤的过湿，会导致氧气减少，根系活力下降，钾的吸收能力也降低。土壤过干，造成板结抑制根系发育，影响根系吸收钾。所以要针对缺钾的原因，因地制宜地采取防治措施及时施用钾肥。一般667m²施用钾肥10~25kg，考虑到雨水因素最好分次施用，以减少流失。或采取叶面喷施，可用0.3%~0.5%的硝酸钾或硫酸钾溶液喷施。如果使用配制好的高效商品钾肥（内含多种微量营养元素）或氨基酸有机液肥，进行叶喷使用效果则更佳。

2.3合理灌溉，适时采瓜，尽量避免在降水后就立即摘瓜

在瓜果膨大期，要合理灌溉，瓜地不干旱就要尽量减少灌水，促使瓜内糖分转化，增加可溶性糖的浓度，提高甜度。也要避免在降水后就立即采瓜，以避免水分过多降低瓜的甜度。此外要做到适时采瓜，成熟适度的瓜含糖高、品质好，如过熟瓜的含糖量会减低，可根据销售市场的远近确定瓜的采收成熟度。采收后，瓜在贮藏中，糖分会逐渐降低，特别是过熟瓜降低更快，所以要及时销售，不宜久藏。(收稿：2008-09-02)