浅谈牡丹应用

王晓晖　王占营　刘迎锋

牡丹素以花大、色艳、形美、香浓、品种繁多著称，堪称为花中之王，象征着富贵、吉祥、繁荣和昌盛。作为我国传统的珍贵花卉，深受人们喜爱。近几年来，牡丹借助评选国花之机，在园林中、生产中广泛应用，并且药用、保健品、食用品等相关产品的开发也得到了很大的发展。现将其简述如下，与广大同行共享。

1 牡丹在园林中的应用

牡丹被广泛应用于各类公园、花坛、花带、庭院等，采用多种形式布置牡丹，暮春时节，到处姹紫嫣红，锦绣成堆，成为园林中重要的景观。

1.1 牡丹专类园

牡丹作为我国的特产花卉，栽培历史悠久，园艺品种繁多，观赏价值各异，因而以牡丹为主题设置牡丹专类园或园中园集中栽植大量优良品种。以欣赏其姿、色、香、韵为主，再通过诗词、歌赋、传说、神话等，增添牡丹园的文化内涵，做到四季有景，多方位体现牡丹园的文化氛围及艺术景观效果。一般牡丹专类园采用规则式和自然式2种布置方式。

1.1.1 规则式牡丹专类园。主要应用于地形平坦的区域。一般以规则几何形品种圃的形式出现。这类牡丹园比较整齐、统一，可以突出牡丹主体，是以观赏或生产兼观赏或品种资源保存为目的的专类园的最佳布置方式，如北京景山公园、洛阳王城公园等采用这种方式。

1.1.2 自然式牡丹专类园。是以牡丹为主要植物材料，结合其他树木花草的配置及地形、山石、雕塑等造园要素，自然和谐地配置在一起，达到“虽由人作，宛自天开”的艺术效果，展示综合园林景观外貌。充分烘托出牡丹的雍容华贵、天生丽质并延长观赏期，充分开发牡丹园文化资源，增加牡丹观赏性和文化内涵，使人在欣赏牡丹花的同时，能赏花怀古、陶冶情操。如杭州“花港观鱼”牡丹园、北京植物园牡丹园

1.2 牡丹花台

牡丹性宜燥惧湿，宜栽于高敞向阳而性舒。故园林中常常采用砌筑花台的方式栽植牡丹。牡丹花台一般根据周围环境可设计为自然式和规则式2种。

1.2.1 规则式牡丹台。一般用花岗石、汉白玉、水泥等材料砌成，形状通常为长方形，也有圆形、半圆形、椭圆形、扇形等多种形式，花台内等距离栽植牡丹。如颐和园排云殿东侧的“国花台”。

1.2.2 自然式牡丹台。一般用自然山石砌成。在参差起伏，自然多变，不规则形状的花台内种植牡丹，并点缀太湖石和一些观赏树种做陪景。花台内栽植的牡丹品种，要讲究株形、花色、花期的搭配，追求立面的艺术效果，使牡丹更贴近游人。如杭州花港公园里的牡丹园。

1.3 牡丹花境

牡丹艳冠群芳，也是做花境的良好材料。牡丹在林缘、草坪、山石边及庭园、公园道路的两旁作自然式丛植或群植，形成花境。牡丹花境可以采用平面与立体2种布置形式。

1.3.1 平面式布置。多以花带的形式，用于公园或庭园道路的两旁或市区道路分车带上，布置成连续有变化的景观。如洛阳市中州大道的道路分车带。

1.3.2 立体式布置。主要是利用道路的自然地势山坡筑畦种植，在效果上看不如平面布置的好。但数量多时为了美化环境或生产也可以这样做。例如，北京颐和园仁寿殿南北山坡上的牡丹池，效果也不错。

2 牡丹在生产中的应用

牡丹不仅应用于园林中，起到美化室外环境的作用，而且商品牡丹生产，牡丹鲜切花，牡丹盆景等方面的应用，对美化室内环境方面的作用也不可小视，让人足不出户就能欣赏到牡丹的芳容。

2.1 牡丹盆花

随着牡丹花期调控技术的日益成熟，牡丹的盆花摆放也日益广泛。特别是春节时期的催花牡丹，对烘托节日的环境气氛具有重大作用。盆栽牡丹正向矮、轻、小及无土栽培方向发展。

2.2 商品牡丹

商品牡丹的生产规模日益扩大，每年都有大量苗木出口，为适应国际市场需求，与国际花卉市场接轨，商品牡丹正逐步走向大批量、规范化、品种系列化的集约化生产。

2.3 牡丹插花

牡丹花大艳丽，装饰效果强，适于布置室内环境，将牡丹作为插花更是深受人们喜爱。牡丹的鲜切花主要用于插花，国际上每年都有大量的牡丹鲜切花消费。日本是主要生产国。我们要在选育新品种、研究切花生产技术、切花保鲜技术、完善运输销售环节等方面加大力度，尽快成为鲜切花生产的大国，供应国内外日益增长的需要。

2.4 牡丹盆景

牡丹盆景是一种新兴的观花类盆景。它的富丽堂皇与古朴高雅的盆景艺术相结合，成为我国盆景艺术中的一枝奇葩。牡丹枝干苍劲古朴，花千姿百态，叶形奇美，芽各色各异，牡丹盆景不仅展现出盆景风韵，而且还具诗情画意，有极高的观赏价值和经济价值。

3 牡丹的其他妙用

3.1 牡丹药用

牡丹应用最早始于药用。药用部分是牡丹的根皮，称为丹皮，主要成分是牡丹酚(C9H10O3)， 具有抗菌消炎、镇静镇痛、降血压、抗痉挛等功用，是主要的中药材。同时也是消炎、明目和调经的良药，每年有大量生产，供应国内外需要。

3.2 牡丹食用

牡丹花的食用从宋代就开始了，到了明清时代，人们已有了较为完善的原料配方和制作方法。清《养心录》记载：“牡丹花瓣，汤绰可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”例如：牡丹银耳汤，汤清味美，清淡爽口。原料由鲜白牡丹花1朵，银耳30g，清汤、料酒、味精、食盐、白胡椒面各适量。制法是将鲜嫩银耳放入大碗内，倒进调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上牡丹花瓣即可。

3.3 牡丹保健品

牡丹全身都是宝。其花不仅可以食用，还可用于保健；其叶加黑矾可以染布；其根皮不但是一味中药，而且也可以制成保健品；其花的花粉营养十分丰富，含有人体必需的各种氨基酸、维生素。据有关资料报道，氨基酸的含量是牛肉、鸡蛋的5~7倍。牡丹花还可以酿酒。望族集团菏泽地区酒厂，以牡丹鲜花、多种鲜果为原料，佐以蔗糖、蜂王浆。经多年发酵精制而成的“国花牡丹酒”，清香浓郁，清醇可口，营养丰富，当数酒中珍品。另外，牡丹还可以提取香精，牡丹美容保健制品的开发有很大发展潜力。

3.4 牡丹文化艺术

文物上的牡丹纹饰、牡丹绘画书法、牡丹摄影、牡丹刺绣、牡丹玉雕、牡丹剪纸以及牡丹邮票等等以牡丹为主题的各类艺术表现形式，具有浓郁地方特色的文化产物，它不仅反映了人们对牡丹的酷爱，寄托了人们对生活的美好憧憬和希望，也是民族繁荣与昌盛的象征。

（收稿：2008-08-10）