哪些食物可以引起过敏？

秋　水

民以食为天，离开了食物人类就无法生存，更无法进化。但是，食物也可能引起过敏反应(变态反应)。因而在今天食物过敏反应是一种与生活密切相关的事件，需要引起人们的注意。那么，哪些食物可以引起过敏反应呢?

食物过敏反应的一般情况

并非所有的食物都可以引起过敏，而且即使有些食物能引起过敏，它们也只是食物中的少数。有多少种食物可以引起人们过敏，至今没有一种确切的说法，估计是数百种到上千种。但是，对于过敏人群却有一些比较确切的统计。美国约有1200万人对食物过敏，其中3岁以下的儿童6％～8％对食物过敏，而成人有4％对食物过敏。美国食物过敏每年导致的急诊有30000例，而食物过敏导致的死亡每年有100至200人。

对于成年人而言，最常引起过敏的食物是贝壳类、花生、树果(如坚果、腰果等)、鱼和鸡蛋(蛋类)；对儿童而言，最常引起过敏的食物是牛奶、鸡蛋、花生和树果。

中国的情况与美国差不多，临床医生和食品营养卫生研究人员的初步估算是，中国人食物过敏在成人中的患病率为2％，而儿童则高达8％，总的食物过敏发病率为3.14％。另外，有约50％的人有慢性食物过敏症状。

香港的一项研究发现，亚洲人的食物过敏情况近年来一直呈上升趋势，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏。针对96种亚洲人最常吃的食物，在633名年龄介于8个月～88岁的普通居民中进行了测试。结果发现，对鸡蛋和乳类制品(如牛奶、奶酪等)过敏的人最多。过敏人群中，分别有54％和46.6％的人是对鸡蛋和乳制品过敏。81％的人过敏后出现了出疹、疲倦等现象，超过70％的人因为过敏而导致感冒，其余的症状还包括胀气和失眠等。

现在让我们来看看有哪些食物可以引起过敏。流行病学研究显示，约有3％的过敏反应由食物诱发，危及生命的过敏反应中有1／5是由花生引起。但是，90％以上的食物过敏是由8类或12类食物引起的。

8种和12种食物

按照临床上常见的食物过敏，美国食品与药物管理局(FDA)把能引起过敏的食物归纳为8大类，分别是：

(1)含麸质谷类(如小麦、黑麦、大麦、燕麦等)。

(2)鱼类、海鲜类及其制品。

(3)甲壳类动物及甲壳类动物制品。

(4)蛋类及蛋类制品。

(5)乳类及乳类制品(包括乳糖)。

(6)大豆及大豆制品。

(7)花生及花生制品。

(8)坚果(如巴西果仁、核桃、杏仁等)及坚果制品。

但是，在现实生活中，能引起过敏反应的食物并非只是这8大类，有些过敏体质者甚至对大米也过敏。所以，根据欧洲国家的情况，欧盟又在上述8种食物的基础上添加了4种，共12种。添加的4种食物是：

(9)芹菜及芹菜制品。

(10)芥末及芥末制品。

(11)芝麻及芝麻制品。

(12)含有二氧化硫或亚硫酸盐的食物(浓度达到或超过20％)。

如果把上述食物再细分下去，就有更多的食品可能引起人过敏。

详尽的分类

含麸质谷类：小麦、黑麦、大麦、燕麦及其各种制品。例如，淀粉，包括酶处理、酸处理或化学变性的淀粉、粗粒小麦粉、水解麦粉、面包屑、饼干、面包、意大利面条、小麦衍生的葡萄糖、葡萄糖浆、左旋糖、麦芽糊精(DES)、糖醇、焦化葡萄糖。还有精练、脱色和脱嗅的麦芽油及其衍生物。

此外，一些作物的种子也可以归入此类，如棉籽、罂粟籽、芝麻籽、葵花籽等，可以说，每一种种子都应看作独立的过敏原。而且，经精练、脱色、脱嗅处理的棉籽、芝麻籽、或葵花籽的油及其衍生物(氢化油)等，都可能引起人们过敏。

鱼类、海鲜类及其制品：鱼类(海水鱼、淡水鱼)、头足类(章鱼、鱿鱼、乌贼、甲鱼、龟类)、海参、蚶子、蛏等。本类中的每一物种，也即各种鱼都应被看做独立的过敏原。金枪鱼、鱼骨胶、含凤尾鱼酱的伍斯特郡沙司。经精练、脱色、脱嗅处理的鱼油及其衍生物(氢化油)等。海洋植物也包括在这一类中，如鲜紫菜、海白菜、龙须菜、鹿脚菜、海带片、海木耳、海带扣等。

甲壳类动物及甲壳类动物制品：甲壳类、软体类，包括虾类(如龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾、竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾等)、蟹类、贝类(芒果贝、白云贝、蝴蝶贝、虎皮贝、红贝、龙眼贝、玻璃贝)，蚌类、牡蛎、蛤蜊、螺类(小海波螺、香螺、香波螺、辣波螺、尖波螺、花螺、钢螺)等。

蛋类及蛋类制品：包括鸡蛋、蛋清蛋白、整卵、蛋黄、蛋清、溶解酵素、水解卵蛋白蛋黄酱、蛋卷、各种含蛋食品等。

乳类及乳类制品：包括牛奶、黄油、乳酪、酪蛋白、干酪、松软干酪、凝乳、乳清、乳球蛋白、乳糖、麦乳精、奶油、酪蛋白酸钠、酸奶油、酸乳酪、水解牛奶蛋白、人造黄油、奶油巧克力、冰淇淋、奶油冻、牛乳糖布丁以及不含蛋白质的乳糖和乳糖醇乳糖。

大豆及大豆制品：包括大豆、大豆衍生植物蛋白或植物蛋白质、豆腐、各种豆制品、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂；精练、脱色和脱嗅的大豆油及其衍生物(氢化油)。

花生及花生制品：包括花生、花生酱、花生块、花生粉、花生蛋白、水解花生蛋白、混合花生坚果、精练、脱色和脱嗅的花生油及其衍生物(氢化油)。

坚果及坚果制品：包括巴西坚果、核桃、杏仁、腰果、栗子、榛子、澳大利亚坚果、松子、开心果、美洲山核桃等。本类中的每一原料都应被看作独立的过敏原。还有混合坚果、某些巧克力、经精练、脱色、脱嗅处理的木本坚果的油及其衍生物(氢化油)。

芹菜及芹菜制品：包括芹菜的根、茎、叶和种子。葡萄酒、干果、粗加工土豆、干菜、果酱、果冻等中，如果含有亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钠、二氧化硫，含量应低于30ppm(百万分之30)，因为虽然亚硫酸盐不是真正意义上的过敏原，但它会引起危及生命的反应。

当然，只是少数人对食物过敏，而且这些人也并非是对以上所有食物过敏。有的只是对一种食物，有的是对两三种食物，还有的是对几种食物过敏。一旦发现食物过敏，最好的办法是避免食用这样的食物或采取替代的方法。例如，对鱼类过敏，就不要吃鱼类，可以吃鸡、鸭、猪、牛肉等来替代。(文章代码：0219)

责任编辑张田勘