高矮胖瘦话酒杯

满 蕾

说了那么多葡萄美酒的话题,蓦然回首却发现忘记了最重要的一枚绿叶,它静静而立,悄无声息地为怀中美酒的绽放无私奉献,它就是酒杯。已经说不清是先有美酒,还是先有盛放美酒的酒杯,似乎从人们关注时起,酒杯就已经侍立在美酒的身边,千年岁月走过,它们一直携手在一起。

细数酒杯的历史,不难发现,它的每一次改变都是为了更好地衬托杯中的美酒,从最初的石器、陶器到如今剔透的水晶杯,这小小的容器总在转身后带给世人更多惊喜。今天就让我们在新年来临之际细细盘点下酒杯,高、矮、胖、瘦,分门别类,为您家中珍藏的那款美酒挑选一款最适合的酒杯!

千年成就的经典

文:付丹妮杨欧林

从神话传说的圣器到今天餐桌上摆放的水晶杯,酒杯伴随着葡萄酒走过了漫长的岁月,下面就让我们一起说说酒杯的故事。

如今,葡萄酒爱好者越来越重视酒杯的作用,酒杯的形状可以影响酒的香气等因素,直接决定着每款酒的品尝效果。标准葡萄酒杯通常由三个部分组成:杯身、杯梗和杯底。这样的设计是不无道理的:杯身有利于将香气集中于杯子上方,留住酒的香气,使酒能在杯内转动并与空气充分结合;杯梗是供饮者持杯的部分,避免手直接接触杯腹而影响酒温使酒的口感变差;杯底提供了稳定的支持作用。随着技术的精进,酒杯的设计和制造也越发的精良:杯子的清澈度及厚度对品酒时的视觉感受极为重要;其次,杯子的大小及形状与酒香味的强度及复杂度有关;最后,杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点,从而影响了酒的口感。

酒杯进化史

葡萄酒杯发展成现在的形态经历了一段悠久的历史。据史料记载,现在葡萄酒杯的造型源自15世纪的一种具有杯身、杯梗和杯底结构的高脚杯。早先,人们使用各种各样的器皿来盛酒和饮酒,并且世界各地的人们所用的器皿也是各不相同的。原始的饮酒器皿并非是用玻璃制造。今天,制造玻璃十分容易而且造价很低,但是仅仅是在几百年前,玻璃酒杯和那些用贵金属(比如金、银等)制成的酒杯一样昂贵,这种情况一直持续到玻璃能够被批量生产的时候。

早在石器时代(Stone Age)人类便从大自然中发现了黑曜石(Obsidian),并开始用其制作工具。黑曜石是一种火山熔岩迅速冷却后形成的天然玻璃,当时人们利用黑曜石容易寻获、质地锋利等特点将它经过粗加工制作成各种原始的石器,如刀具、匕首以及早期的简陋器皿。

对于玻璃加工的相关记载最早出现在公元前2500年的古埃及。古老的文明国度在当时便已出现了玻璃加工,由于玻璃非常稀有,成本也非常高,所以只被用于珠宝装饰。在底比斯第二帝国的图特摩斯三世(Thutmose III,公元前1479～1425 年)统治时代开始了玻璃器皿的制作,不过,我们可以推断当时玻璃器皿的使用也仅仅限于统治阶级。有关资料记载,在亚述国国王亚述巴尼拔(Ashurbanipal,公元前668～627 年)用黏土片所建造的图书馆里,人们发现了当时制玻璃的方法,令人惊叹的是,与今天制玻璃所用的方法竟然十分相似。

罗马帝国时期(Roman Empire,公元前27～公元476年),玻璃的稀有依旧使其同贵金属一样贵重。古罗马的百科全书式的作家老普林尼(Gaius Plinius Secundus)所著的《自然史》一书中曾提及玻璃杯是最好的饮酒器皿,并且还描述了玻璃的制作工艺。遗憾的是,这个工艺由于造价高昂且耗时漫长而未能实现。老普林尼还写道,由金银打造的奢华酒杯会逐渐被玻璃器具取代,当然这种玻璃器具的价格十分昂贵。

随着饮酒器具的演变,一度出现了许多由玻璃材料的替代品制作的酒杯。例如公元5世纪古希腊时期,生活在英国的罗马人就制造了塞里克斯(Cylix,也称作 Kylix。一种高脚的、杯身较浅的阔碗形大酒杯,是从迈锡尼文化到雅典时期最流行的陶器造型之一,表面及底部常有描写神话故事或日常生活的彩绘)。塞里克斯酒杯还有其他变形种类,比如更大的杯径或是更厚的杯脚。当时的上流社会广泛使用这种杯身较浅、杯脚精美的酒杯,而底层社会则还是停留在使用结实的陶瓷酒杯的阶段。

公元5世纪早期,撒克逊人(Saxons)开始在德意志北部以及沿高卢和不列颠的海岸迅速扩张。从北方入侵的撒克逊人不仅带来了精致的玻璃器具、镶嵌了黄金和宝石的酒杯,还带来了角制的酒杯。这种由动物的角制成的杯子(基本保持了角的原始形状)没有杯脚或其他支撑点,所以饮用者在使用这种器皿饮酒时必须一饮而尽,以便于之后将其平放在桌上。我们根据过去的律文可知,这些角质酒杯也曾经被人们视为财产的象征。

在那时很长的一段时间里,基督教会一直在圣餐中使用角制酒壶,直到公元785年这种酒具才被禁用。自那以后,即公元8～9世纪,教会开始采用由木头制作的圣杯(Chalice),而在之后的400多年中,这种木制的圣杯又经历了从银制变为由黄金打造的过程。

到10世纪末期,木制的大酒杯广泛被普通家庭和酒馆使用。这种大酒杯是由木头与枝条或者兽皮捆绑在一起制成的,完成时还加有一个把手和杯盖。之后的一百多年内,德国、英国等国家开始陆续使用圆柱形的透明厚玻璃杯。

值得一提的是,14世纪中叶出现了一种皮革器皿:这种器皿周身由皮革缝制而成,在缝接处再用另一块皮革底制作成一个把手,然后用沥青作为内衬以达到防水的效果,这种皮革器皿常常被人们称作“Black Jack”。其中“Black”来自这个器皿的内衬的颜色,而“Jack”一词是来自一种名为“Jack of Defense”的弓箭手所穿的轻甲,即一种结实的皮夹克。

终于在15世纪左右,由于生产玻璃成本的下降,玻璃酒杯才逐渐发展起来。而且我们发现,在这个时期内所生产的玻璃酒杯开始具有杯身、杯脚和杯底结构的雏形。欧洲现存的最古老的具有杯脚和杯底的玻璃酒杯是15世纪的珐琅瓷高脚杯(高脚杯指能盛4盎司以上液体的杯子)。自此,玻璃便成为制造葡萄酒杯的主要材料。通过玻璃制成的酒杯,人们可以很容易地欣赏到葡萄酒的颜色和酒体,这对于饮酒者充分享受每一种酒的味道至关重要。

同时,除了追求实用之外,很多地区将艺术融入于酒杯设计当中,人们用复杂的雕刻和奢华的点缀来装饰葡萄酒杯,像哥特式风格逐渐在酒杯上体现出来。高脚酒杯变成多边形杯底,常用珐琅装饰,外形上愈显细长。

17世纪初,英国首先研究出了水晶玻璃材质,将玻璃酒杯制造业引入到一个新的高度。水晶玻璃是适当添加了氧化铅的玻璃,关于氧化铅的记载最早出现在美索不达米亚平原(Mesopotamia),那里是玻璃工业诞生之乡。在中世纪和近代欧洲早期,水晶玻璃主要被用于制造彩色玻璃,镶嵌在瓷釉、彩绘玻璃画、珠宝首饰上以及作为宝石的替代品。1612年,一位来自意大利的神父 Antonio Neri 出版了《玻璃的艺术》(LArte Vetraria),这是第一次对玻璃进行系统论述的著作,为玻璃制造业中的里程碑式之作。书中所记载的水晶玻璃在玻璃器具方面的应用,为乔治・雷文斯克罗夫特(George Ravenscroft)生产英式水晶玻璃杯铺平了前进的道路。

乔治・雷文斯克罗夫特是将英国水晶玻璃器具生产工业规模化的第一人。这个与威尼斯有着紧密联系的商人之子,拥有着变革玻璃贸易所需的一切文化与经济资源,晶莹剔透的水晶玻璃杯做工十分精细,有质感,更通透、清澈明亮,远胜于普通玻璃杯。简而言之,用水晶玻璃酒杯饮用葡萄酒,无论从视觉、嗅觉还是味觉上都会感觉更佳。从这一时期起,英国的水晶玻璃材质开始风靡欧洲。到18世纪后期,优质的水晶葡萄酒杯被引入到法国、德国和挪威。

杯型的演变

不仅是材质,葡萄酒杯的杯型也在一步步经历着变化。18世纪中期,葡萄酒杯简单的、笔直的杯脚开始受到人们的追捧;同一时期,空心的螺旋杯梗(Air Twist Stem)被引入到葡萄酒杯中。诞生于这个世纪的酒杯拥有和典型葡萄酒杯相同的外形,但是容量较小,大约只能盛1盎司的酒。

18世纪中后期,由于工业革命时期(Industrial Revolution)的影响,玻璃变得更容易生产而且造价低廉,制造商们开始为不同类型的葡萄酒生产酒杯套装。不仅是贵族,工人阶层突然之间也可以买得起一整套玻璃葡萄酒杯;而其他的酒杯类型如波特(Port)酒杯、雪莉(Sherry)酒杯、甜酒(Cordial)酒杯和利口酒(liqueur)酒杯套装的价格也都变得低廉了许多。在19世纪,玻璃杯生产商开始依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类,法国波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)等不同酒区和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)等不同的葡萄品种的差别,制造出不同形状的酒杯组合。

直至20世纪50年代,已具规模的专业酒具公司开始完善葡萄酒杯的设计,即几乎为每一种葡萄酒都量身打造了大小、形状独特的酒杯。这些优质的葡萄酒杯几乎没有缺点,而且都能够使葡萄酒恰好流入到饮者舌部的最佳位置,从而使葡萄酒品尝起来味道最佳。

进入21世纪后,现代人越来越讲究环保的理念,使水晶玻璃的生产也渗入了环保元素。新推出的无铅水晶玻璃,极富弹性且晶莹透澈,安全性能也比一般水晶玻璃更高。

酒杯,葡萄酒的“行头”

文:杨 阳 特别鸣谢:ASC 精品葡萄酒公司

酒杯之分类

现代意义上的酒杯通常由杯身、杯梗及杯底组成。据葡萄酒专业人士介绍,杯柄和杯身是成一定比例的,但是这个比例并没有特殊的规定,只是考虑到酒杯在视觉上带给人的感受。使用高脚杯品饮葡萄酒的好处是:持杯时可以用拇指、食指和中指捏住杯柄,手不会碰触杯身,从而避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

在选用葡萄酒杯之前,熟知葡萄酒杯的分类是非常有必要的。伴随人们对于葡萄酒品饮需求的提高,葡萄酒杯的类型也愈发具有细分化的趋势。除了按照产地、厂牌之外,另有工艺、材质、功能以及形状的差别。倘若从粗略的角度进行划分,葡萄酒杯大致有三种类别:按工艺分类,包括机器酒杯、半机器半手工酒杯、全手工酒杯;按材质分类,包括一般水晶玻璃酒杯、无铅水晶玻璃酒杯、普通玻璃酒杯;按功能分类,包括红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、甜酒杯、烈酒杯、ISO 杯、专业盲品杯等等。

功能之于酒杯

高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅,通过葡萄酒在杯中回旋的状态来鉴赏酒色,从而判断葡萄酒的优劣。因此,酒杯要做得轻,拿起来不至于坠手;做得薄,才能清晰地看到酒的色泽。不同类型的酒杯考虑到品饮的需要,可谓各具特点。一般来说,造成酒杯千差万别的决定性因素包括开口设计以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差别并不是很大)。其中,开口设计的不同决定了酒体入口的流向。我们知道,舌头的味蕾有不同的敏感区域,舌尖对应的是甜味儿,舌头内侧对应的是酸味儿,舌头外侧对应的是咸味儿,舌根部对应的则是苦味儿。杯子的形状、杯口的大小决定了酒体入口时与味蕾的第一接触点,从而影响酒的味道。举例来说,开口小的杯,在饮酒时,头部势必要向下低,酒流入舌头的第一个感官区便是舌尖,从而突出的是酒的香气和果味儿的甜美。

传统的红葡萄酒杯在外观设计上通常会比较大。红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些,因此,它需要更大的酒面(Surface)才能让酒的香气更好地发挥出来。窄口宽肚是红酒杯中的经典设计,窄口是为了使酒的香气聚集在杯口,不易散逸,以便充分品闻酒香和果香;宽肚是为了让红酒充分和空气接触,以前流行的酒杯都是小巧精致的样式,现在时兴的大肚杯,拿在手上更加堂皇绚丽。红葡萄酒杯基本可以分为两类,即波尔多杯和勃艮第杯,分别针对两地所产的不同的葡萄品种而设计。

在外观设计上,白葡萄酒杯的杯身较红葡萄酒杯要稍显修长,弧度较大,但整体高度要低于红葡萄酒杯。因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡,不需要较大的杯肚来释放酒体的香气。根据葡萄品种的不同,白葡萄酒杯比较常见的大致有三种,霞多丽(Chardonnay)杯、长相思(Sauvignon Blanc)杯以及雷司令(Riesling)杯。由于长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒,因此其酒杯的开口和杯肚都比较小,这样酒体会瞬即流入舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包裹,从而淡化酒体的酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些,它的酒体比较饱满,适宜选用圆肚形的酒杯;而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些,它的酒体在酸度上要略胜一筹,这样的设计能够减缓酒体流入口腔的速度。

香槟杯的杯身应该具备一定的长度,从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣,同时酒体能够缓慢地流入口腔,可以细细品饮;考虑到甜酒含糖量较高、适宜餐后饮用的特点,甜酒的杯子都不是很大,其开口设计也较小,从而更好地突出酒体的香气以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外观上也要相对小一些,从而避免过量饮酒带来的尴尬。

另外,酒杯分类中还有一些专业性的酒杯,这也是我们应该熟悉的酒杯类型。国际标准品酒杯又称为 ISO 杯(International Standards Organization),是1974年由法国 INAO(国家产地命名委员会)设计、现在广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯。它的杯脚高5~6厘米,酒杯容量在215毫升左右,酒杯口小腹大,杯形如同盛开的郁金香。杯身容量很大,这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口设计,是为了让酒液在晃动时不至于外溅,且使酒香能够在杯口聚集,以便更好地感受酒香。简单地说,专业盲品杯是带有黑色涂层的 ISO 规格的酒杯,用于盲品(Blind Tasting)环节之中。大家熟悉的盲品环节通常以布或锡箔纸遮盖酒标,而专业盲品杯的出现则增加了盲品的难度,从而对试酒者的水平提出了更高的要求。

在使用上述酒杯进行品饮的过程中,遵循葡萄酒品评的通用惯例。简单地说,首先观察葡萄酒的色泽;其次晃动酒杯,令酒体在杯壁中形成“挂杯”,同时与空气充分接触,以便从嗅觉上感受酒体的香气;最后,小口品饮,让酒液在口腔中停留一段时间,从而使味蕾充分感受酒体的味道。至于倒酒时酒量的多少,相信也是大家普遍关注的问题。一般来说,白葡萄酒/甜酒的量大约在3盎司(大约90毫升)左右,红葡萄酒的量大约控制在5盎司(大约150毫升)即可。

材质之于酒杯

17世纪末,玻璃成为酒杯选料中的主打材质,至此,人们逐渐摆脱了仅凭味觉品饮的单调,开始注重从视觉欣赏的层面品鉴美酒。随后,水晶玻璃的横空出世又使得人们对于葡萄酒的鉴赏向着更加精确、雅致的维度挺进。

目前,葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主。虽然在外观上极为相似,但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别,这是由两者表面相异的粗糙程度所致。通过显微镜可以观察到,与玻璃平滑的表面相比,水晶表面具有较多的凹凸面,葡萄酒在酒杯晃动的过程中,利于打破酒分子释放香气;用其盛放香槟酒,气泡的表现会更加出色,同时杯壁上的凹凸面能够持久地留住酒体的泡沫,而这正是香槟酒的灵魂所在。此外,水晶材质具有较强的韧性,耐磨度较高;光的折射点也是异常丰富,从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观;而其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感,还原酒体的本来面目(玻璃通常带有灰绿的色泽)。基于以上诸种因素,水晶杯才会成为爱酒人士的首选。

按照国际通行的标准,水晶玻璃中氧化铅的含量一定要达到24%,这样制作出的水晶杯才算是质量达标的上乘之作。在保养上,水晶杯用清水洗净即可。需要特别注意的是,清洗酒杯时,一定要握住杯身,避免拿捏杯梗,不然轻轻一转,价值不菲的水晶杯子便只能落得破碎的下场。必要的时候,可以加入洗涤剂。在此,葡萄酒专业人士提醒大家一定要保证冲洗干净,因为残留的洗涤剂也容易形成“挂杯”的现象。最后,擦完的杯子,最好不要放回盒中,否则杯子会吸味儿,从而影响酒体的品饮。

另外,在用水晶杯进行碰杯的过程中,要使用杯肚进行触碰,而不是杯口,因为杯口是水晶杯最脆弱的部位,触碰极易引起酒杯碎裂。针对目前市面上流行的 XX 品牌酒杯具有超强性能、不易破碎的说法,葡萄酒专业人士提醒消费者,所有的玻璃或者水晶制品都是易碎物品,在选购酒杯的时候,一定要认准品牌,避免盲目选购而造成不必要的损失。口碑不错的酒杯品牌包括:Riedel、Schott、Spiegelau、ARC 等等,消费者可根据自己的经济承受能力选择相应的酒杯。

酒杯品牌中的老字号

文:胡瑶

随着葡萄酒风潮的日益流行,许多国家都在本土建成了专业的酒杯品牌。如今,葡萄酒杯生产业已经在德国、法国等葡萄酒文化悠久同时玻璃和水晶制造业发达的国家有了相当大的发展。德国的酒杯以卓越品质和耐久著称,有知名的 Zwiesel Kristallglas AG 和 Spiegelau 等大品牌;法国则更偏爱水晶酒杯的奢华设计,Baccarat 和 Christofle 等品牌都是奢侈品的主流。来自奥地利的品牌 Riedel,则以给每款不同产区、类型酒设计不同概念杯形的领先概念,成为酒杯品牌中的佼佼者。在此,介绍几个国际上著名的酒杯品牌,爱好酒杯收集的人们,千万不要错过。

Spiegelau

Spiegelau 品牌成立于1521年,公司位于德国帕绍(Passau)的 Spiegelau 地区,Spiegelau 品牌一直专注于生产上乘葡萄酒杯,承继了超过五个世纪以来的纯手工工匠技术与创新,结合最现代化的玻璃制造设备,不断给酒杯市场带来高质量、美观并且具有很强的耐久性和较高价值的产品。

2004年,Spiegelau 由 Riedel 的拥有者 Georg Riedel 收购,现已成为该公司旗下的一个品牌,并且是 Riedel/Nachtmann/Spiegelau 集团旗下一员。

Riedel

1756年,Riedel 家族创立了第一座工厂,距今已有250年的历史。如今,Riedel 的名字已经成为世界优质酒杯的代表。Riedel 掀起酒杯制造业的革新,以精湛的工艺生产出适合不同类型酒的酒杯,为每一个葡萄品种找到了最佳搭档,将其风格展现到极致。每年,Riedel 生产数百万只精美的葡萄酒杯,产品畅销世界各地,许多人推崇它为世界上最完美的水晶酒杯。

Baccarat

创建于1764年的 Baccarat 品牌是法国最昂贵的水晶品牌之一,Baccarat 的名字来自路易十五允许兴建的第一座非皇家玻璃熔炉小镇的名字。几百年来,Baccarat 品牌不断扩展对世界的影响力,致力于发展高品质的具有创意的精美手工水晶制品,旗下产品包罗万象,从家具、首饰、家什,到餐具酒器都囊括在内。“完美”是 Baccarat 品牌的口号,每一个 Baccarat 酒杯均由精挑细选的原料、先进工艺以及创新设计理念成就,加之精细的手工制作,每一款都是值得拥有的精品。

Waterford

Waterford 品牌创建于1783年,公司建立于爱尔兰的港口小镇 Waterford 的镇中心。创建者是 William 和 George Penrose 兄弟,他们为小镇的发展起到了重要的作用。他们的观念是“创造最精美的高质量水晶酒具和最美观的家居物品”。在200多年之后的今天,Waterford 品牌制造最美观的、质量最好的酒杯的声誉已经享誉全球。

Reed & Barton

创建于1824年的 Reed & Barton 品牌享有美国最有影响力餐具品牌之一的美誉。拥有优秀的设计和高质量的做工,Reed & Barton 品牌提供了一系列的独特产品以满足顾客广泛的需求。近200年来,Reed & Barton 的产品一直是有品位顾客的选择。该品牌对高质量的坚定追求从每一件标有 Reed & Barton 的作品中都可以感受到。

Christofle

Christofle 品牌建立于1842年,是来自法国的顶级奢侈品品牌,品牌创始人查尔斯・克里斯托弗(Charles Christofle)以“质量如一,追求极致”(Only One Quality,the Very Best)作为 Christofle 品牌近两个世纪以来不变的格言。Christofle 品牌在银器、餐具、器皿瓷器和水晶制品方面都有其独特的创造,声名远播。

Zwiesel Kristallglas AG

Zwiesel Kristallglas AG 品牌建于1872年,坐落于德国茨维泽尔(Zwiesel),现如今已成为德国赫赫有名的酒具品牌,旗下分为以机器吹制杯品为主的 Schott Zwiesel 以及以手工吹制杯品为主的 Zwiesel1872两大品牌。产品最大特色在于杯壁轻薄、表面光滑、质地坚固耐用。

基于世界知名的 Tritan® 技术,Zwiesel Kristallgla AG 将新型混合玻璃经过创新的生产工艺创造了绝对纯度的水晶酒杯,创建了酒杯生产历史上的一个里程碑。Tritan® 水晶酒杯卓越的耐久性和易用性也正在逐渐积攒着越来越旺的人气。

Lenox

Lenox品牌自1889年在美国建立以来,创始人 Walter Scott Lenox 以不断前进的理念指引着这所他所创建的公司向着最高标准的质量、艺术性和美观性的目标努力。该公司拥有旗下的 Lenox、Dansk 和 Gorham 三大品牌,对质量和设计的追求使得公司品牌成为行业中最知名、最受尊重的品牌之一。今天,Lenox 已经成为全球餐具行业中最受欢迎和尊重的品牌——被总统们所青睐、在博物馆中被展出、被授予各项荣誉,并且在美国家庭中颇受欢迎。

找寻最适合自己的酒杯

文:Cathy

酒杯之于葡萄酒,恰如衣服之于女人。女人需要凭借光鲜亮丽的行头来展现婀娜多姿的曲线,同理,葡萄酒亦要借助酒杯的力量才能释放蓄积已久的芳华。如同女人在挑选衣物时总是思量再三,在衣料、款式、颜色上犹豫良久之后,才会心甘情愿地掏出腰包,继而心满意足地离去;葡萄酒似乎也在等待,等待邂逅一款适宜的酒杯,这样,它的美才能淋漓尽致地予以表露,不至于白白浪费。

或许,很多人会认为,酒杯只是盛放酒体的器皿而已,殊不知酒杯对于体现葡萄酒的色泽乃至味道都具有非常重要的作用。喝葡萄酒并不是单纯的“牛饮”,更与功利的“解渴”距离甚远。我们常说的品饮葡萄酒,旨在享受葡萄美酒的颜色、香气、酸度和余味等带给我们感官的每一次愉悦之旅。因此,要鉴赏葡萄酒的色、香、味,选择一个合适的酒杯至关重要。葡萄酒鉴赏家便一致认为,每种葡萄酒需要使用特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。酒杯的功能主要是留住酒的香气,让酒体能够在杯内转动并与空气充分结合。如果你还在为选择某一款合适的酒而犹豫不决的话,那么不妨静下心来,思量一下自己是否拥有一个合适的杯子,要知道每款酒都应该有一款最适合它的杯子,让酒流进嘴适当的味觉区,进而决定酒的结构与风味的最终呈现。接下来,就请跟随我们的步伐在葡萄酒杯的王国里尽情游历。为此,你必须擦亮双眼,如同选购葡萄酒一样,选购一个合适的酒杯也是有诸多讲究的。

如何选择一款心仪的酒杯

至今最受欧洲人青睐的酒杯依然是晶莹剔透的水晶杯,每一款设计精致的水晶杯似乎都代表了一份美丽的心情,当迷人的酒香在杯里快乐地打旋时,且不说品,单是把玩甚至静静地欣赏杯中波光摇曳的酒体,便已经是人生之一大幸事。可见,水晶杯成为品饮葡萄酒的最佳选择绝不是毫无因由的,它美丽的外观和澄清透明的杯身有助于观察葡萄酒的色泽。不难发现,时下的酒杯大都是无色透明的,而在此之前,人们似乎更在意杯子上繁复的雕花,事实上这会妨碍我们对葡萄酒进行察“颜”观色的品评,一个朴实无华的酒杯才应该是葡萄酒爱好者所真正需要的。

在葡萄酒品鉴中,“挂杯”是常见的专业名词。它是指将葡萄酒倒入酒杯内,轻轻晃动后,让酒体在杯中缓慢地进行打转,停下来后观察酒体的汁液在杯壁上的“残留物”。同时,这样做也有利于酒体与空气充分接触,从而更好地释放酒香。因此,酒杯的材质格外重要。水晶酒杯的杯壁上有肉眼难以观察到的凹凸面,更易于使葡萄酒的香气持久地留在杯壁上,关于这一点在之后的文章中会有更加详细的介绍。

除去材质上的要求,要想选择一个合适的酒杯,了解一款酒的特点也是非常必要的。众所周知,葡萄品种千差万别。通常意义上,葡萄酒杯便是根据葡萄品种的名字或产地来进行命名的,比如雷司令型、波尔多型等。葡萄酒专业人士建议,葡萄酒爱好者至少应该配备四种杯型——两款白的,两款红的,分别是:长相思型和霞多丽型白葡萄酒杯,这两种白葡萄酒一个酒体轻盈,一个酒体厚重;黑比诺型和波尔多型红葡萄酒杯,由黑比诺酿造的红葡萄酒,酒体适中,但酸度较高,属于稍显清淡的红葡萄酒,而波尔多地区的红葡萄品种则富含香气,酒体强劲浑厚。配备了上述几种杯型,基本就可以在葡萄酒的王国中自由驰骋了。当然,葡萄酒杯种类繁多,如果对葡萄品种非常了解,可以根据自己平时喜爱的、常喝的葡萄酒来选择不同的杯型。对于起泡酒的爱好者来说,还需要再准备一个香槟杯,笛形的杯身可以使酒的气泡不会轻易散掉,令香槟更加“新鲜可口”,而其优雅的外观也充满了时尚的美感。

汇总上述选购酒杯时应该考虑的两大因素,挑选酒杯的任务基本就算大功告成了。倘若想在挑选酒杯的过程中少费些工夫,那么一些口碑较好的酒杯品牌您也有必要作一个大致的了解。下面我们就为大家介绍几款国内能购买到的知名酒杯品牌,希望能够对于选购酒杯能够有所助益。

奥地利 Riedel 酒杯

作为世界上最负盛名的专业酒杯制造厂,Riedel 家族从事玻璃制品行业已有长达300年的历史。自1756年创建以来,Riedel 家族就始终如一地生产着精美绝伦的水晶制品及玻璃器皿。如今,Riedel 以奥地利蒂罗尔山(Tyrol)为基地,在其11代人的努力下,Riedel 的名字已经成为世界以精湛工艺制造优质酒杯的代名词。Riedel 掀起酒杯制造业的新革命,以其娴熟的制造工艺生产出不同规格及形状的酒杯,改变了酒杯传送香气与味道的方式,使人类的感官对葡萄酒的品质有了前所未有的全新认识。就连著名葡萄酒品鉴专家罗伯特・帕克(Robert Park)也对它情有独钟,成为爱酒人士的首选。

在视觉上,Riedel 清澈透明的外观及独特的造型设计可以充分展现出葡萄酒亮丽的颜色;在触觉上,Riedel 拥有细致的高脚、杯底以及轻薄的杯壁,让人感受其独到的平衡性和不同于其他酒杯的轻盈、灵巧;在嗅觉上,旋转晃动 Riedel 水晶杯中的酒,使其与空气充分接触散发出诱人香气;在味觉上,由于 Riedel 针对不同葡萄品种设计出不同形状的酒杯,可以引导酒液流向舌头上最适当的味觉感应区,让酒的不同组成元素达到一种微妙的平衡及协调;在听觉上,它的敲击声优美、清亮、悠远,余音绕梁。

波兰 Krosno 手工酒杯

Krosno 是波兰极负盛名的品牌,在创立之初即以精湛的工艺备受赞誉。在这个酷爱“无色无味”的烈酒伏特加的国度,Krosno 为诠释葡萄酒的芬芳美味,创造了精致典雅的专业酒杯,这或许不失为一个有趣的话题。在将近一个世纪的时间里,Krosno 创造了波兰玻璃制品的辉煌,亦为爱酒人士奉上了美妙绝伦的艺术精品。

人工吹制玻璃是 Krosno 引以为傲的领域,对于讲究品味的爱酒人士来说,一个手工酒杯和一个从流水线上拿下来的杯子感觉截然不同,Krosno 酒杯在手工制造方面拥有丰富的经验,加上用于熔化玻璃原料的特殊成分,使得 Krosno 的手工酒杯通体晶莹剔透,造型流畅优美。Krosno 手工酒杯杯壁光滑,杯口轻薄,杯梗高挑优雅。Sensi 系列白葡萄酒杯收口适宜,更易聚集酒香,品味时冷香盈杯,细腻淡雅;红葡萄酒杯杯身设计讲究,适合保持来自波尔多的美酒成熟的果香。Venezia 系列流线型的外观,令葡萄酒与空气充分接触,在空气中自由呼吸。

此外,Krosno 手工酒杯杯体坚硬,具有上乘的质量。波兰玻璃制品素有品质可靠的好口碑,因此获得许多国际化品牌的青睐,为其制造精美产品。Krosno 不单接受国际著名设计师的订单,自身设计开发的产品也已成为欧洲品位的象征,在欧盟各国广受欢迎。

☆国内代理商:上海道吉酒汇 ☆地址:上海市徐汇区中山南二路1015号

法国 C&S; 酒杯

C&S; 是法国弓箭集团(Arc International)于2007年研发推出的酒具品牌。它承袭了该集团精益求精的品质特色,力臻将完美的酒具用品献给世人。自创立伊始,它便明晰了市场定位。这一点从品牌的命名上便可看出,C&S; 即取自法语单词 Chef(意为“超级大厨”) 和 Sommelier(意为“专业葡萄酒品鉴家和侍者”)的组合,旨在为葡萄酒专业人士提供专门化的服务。

C&S; 独运匠心地选用了集团于2006年独家研发并获得专利的新型玻璃材料 Kwarx,带来奇妙的饮具体验。这也随之成就了C&S; 与众不同的产品特质:它的外观通透明亮,纯净度在光谱下测试为0.0012,接近于绝对纯净;独特的晶钻配方使其在试验室测试工业洗涤超过2000次,仍然保持晶亮的质地,持久如新;而与普通玻璃相比,它具有更加强悍的抗震性能,抗震性是普通玻璃的两倍,水晶玻璃的三倍;此外,它安全健康,不含任何对身体有害的物质(如铅等)。另外,C&S; 选用的切割工艺也充分考虑到了消费者品饮时的需求,设计更加人性化,采用冷切法利用割刀或者激光,切割后的制品杯口非常薄,饮用时会更加舒适。

☆国内代理商:北京喜悦家贸易有限公司

☆地址:北京市朝阳区广渠门外大街8号

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材质:玻璃

49.9元/6件

也许对于大多数刚刚接触葡萄酒的初级爱好者来说,拥有一套水晶杯不啻为一种奢侈的选择,水晶杯虽然有诸多优点,但其高高在上的价位使很多人只能望而兴叹,这时一个便宜实用的玻璃杯就更加吸引人的眼球。施尔卡红酒酒杯属于标准杯型,对于一般百姓来说,每个不到10元的价位则更加讨喜,更重要的是施尔卡红酒酒杯可以使用洗碗机机洗,相对于一般市场上的玻璃杯而言,抗震性更强,避免了手洗的麻烦,这在很大程度上满足了忙碌的都市人的需求。越来越受到年轻人的欢迎。

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可以说,挑选酒杯并不是一件轻松的差事,需要全方位地进行考量。不过话又说回来,如果想更好地品鉴葡萄美酒的魅力,那么多花些时间去挑选一个合适的器皿,又有什么关系呢?古诗有云,“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。当玉液琼浆置入杯体的那一刻,或许能够感受到那通透的液体蓄积已久的热情,是一种灵性的释放。那么,你还等什么?要知道瓶中美酒等待苏醒,心动不如马上行动,赶快加入我们的选购酒杯大军中来吧!