国内小酒庄的生存和发展之道

满 蕾

面对国内大型葡萄酒企业的雄厚资金和市场渠道,以及近年来国外葡萄酒的来势汹汹,国内众多中小型酒庄如何才能求得一席之地?没有高额的广告宣传和推广费用,将有限的资金全部投入到葡萄酒质量提高和生产管理中,限时、限量、量身定制——且看国内小酒庄的生存之道。

夹缝中求生存

中国作为世界葡萄酒消费量增长最强劲的市场之一,葡萄酒产业正在高速发展。在短短十几年的时间内,中国葡萄酒产业已经逐步完成了世界优良品种的引进推广、葡萄酒酿造先进设备的引进和吸收消化、葡萄酒产品的宣传推广和消费群体的培训等基础工作,并呈现产量逐年增长、规模逐渐扩大的态势,葡萄酒质量也在不断提高。随着我国葡萄酒的推广,国外葡萄酒的大量入境,葡萄酒文化的普及,近年来,“酒庄酒”这一概念在百姓中悄然兴起。“酒庄酒”就是从葡萄种植开始,到酿造、陈酿、瓶储等葡萄酒所有程序和工艺都是由酒庄自己完成的,一般要符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园,而且品种是符合原产地保护的;二是所种植的葡萄只用于自酿酒的原料,而且要符合相关的标准;三是酿造、陈酿、灌装和瓶储全过程都是在自己庄园中进行。三个条件缺一不可。伴随着“酒庄酒”的不断推广,一批中小型酒庄在中国的各个葡萄酒产区中快速涌现,并呈较快的发展态势。

小酒庄和大型酒厂比起来具有成本低,操作灵活,易管理等特点,但是资金的周转和市场的培育一直是困扰小酒庄发展的主要问题,如果没有找到合适的市场以及固定的消费人群,小酒庄很难生存下去。这个问题不只在中国遇到,即使是在国外拥有上百年历史的家族酒庄,如果经营不善,也将面临易主的窘境。而在中国,问题表现尤为突出,因为在每个葡萄酒产区中,几乎都有一家或几家实力雄厚的大型酒厂盘踞,各地的政府对于这些纳税大户也是格外的垂青,即使对小酒庄经营有些优惠政策,面临巨大的经费周转来说也是杯水车薪,而在中国的葡萄酒消费市场,刚刚成长起来的消费者又只认知少数的几个葡萄酒品牌。对于一个小酒庄来说,除了酿制好酒,找到一个会经营管理的人才不啻是一根救命的稻草。在一个很偶然的机会,遇到宁夏拉格希尔酒庄的管理者伊国涛,在他的介绍下认识了现拉格希尔酒庄庄主胡荣女士,从他们的创业经历中,看到了中国小酒庄的生存之道。

坐拥天时地利

葡萄酒的质量主要取决于原料的质量,原料的质量主要取决于品种特性及其生态适应性。优良的品种只有在良好的生态条件下才能表现出其优良特性。拉格希尔酒庄在选址初期显然就已经注意到这一点,在一番精挑细选后,选择了宁夏贺兰山东麓——这个在2004年7月被国家批准实施“原产地域产品贺兰山东麓葡萄酒” 国家标准的产区。

贺兰山东麓产区位于北纬37°43'～39°23',东经105°45' ～106°47',处于银川平原西部边缘,贺兰山屏障于西,黄河流经其东,海拔1100～1300米,这里属于暖温带半干旱大陆性气候,日照充足,年降雨量200毫米左右,有利于酿酒葡萄的充分发育与良好成熟。贺兰山山前冲击扇成土母质以冲击物为主,地势平坦,土壤以淡灰钙为主,透气性好、矿物质含量丰富,有机质含量1%左右,具备生产高品质葡萄的土壤条件。因为比邻黄河,拉格希尔酒庄具有便利的灌溉条件,黄河水含有大量的有机质和矿物质,可溶性的氮、磷、钾、硫、钙及较多的微量元素,自然带来了葡萄生长发育所需要的营养物质,加上黄河水面和贺兰山所形成的独特的气候调节功能,使这里生产的葡萄病虫害轻,香气丰富,品质优良,特别是美乐(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)品种。

拉格希尔酒庄的葡萄种植基地占地35公顷,其中主要种植的葡萄品种也是以美乐、霞多丽为主,配以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和少量的黑比诺(Pinot Noir)。所产葡萄酒基本能表现出这些品种的特色,美乐干红葡萄酒具有黑加仑、胡椒、青椒香气,口感平衡,外观宝石红色;霞多丽白葡萄酒具有明显优异的品质,以洋槐花、柠檬、玫瑰花香为主,雅致,口感爽净,外观浅禾秆黄色;赤霞珠干红葡萄酒具有甘草、松子、香草气息,口感厚实,外观深紫红色。

人和,成功的关键

在中国经营小酒庄的人很多,伊国涛——这个曾经对葡萄酒一无所知的门外汉因为一段美丽的爱情,一头扎入葡萄酒的世界,一醉到今天。他说:“我是因为爱上胡荣,而认识了葡萄酒,在对葡萄酒逐渐了解的过程中,迷恋上了它。”酒庄的建立源于两个年轻人的邂逅,胡荣喜欢葡萄酒,她曾经在自己的博客中写道:女人就像红酒,会品的人会逐渐醇厚,反之则会寡而无味,真正懂红酒的人才会懂女人。就是这句话让伊国涛有了很深的触动,他开始接触葡萄酒,去翻看关于葡萄酒的书籍,参加各种培训。渐渐地,他那只是单纯的想通过葡萄酒去了解女人的想法在改变,他说:“学习的越多看的越多,我越被葡萄酒背后的文化所吸引,我发现自己不但没有弄懂葡萄酒,反而越来越看不清它。它好像披着面纱的少女,永远神秘而有魅力。我想知道的更多,了解更多。”也许就如男人永远不可能了解女人一样,伊国涛并没有在短时间内弄懂葡萄酒,而葡萄酒却为他的生活打开了两扇门,一扇是与胡荣共同生活的爱情之门,一扇是从事葡萄酒酿造事业之门。

在伊国涛与胡荣开始爱情长跑的时候,伊国涛注册了拉格希尔酒庄,他把酒庄作为定情礼物送给了胡荣,他说:“我们两人因为共同的爱好走到一起,我们希望把这份美好延续下去。我是一个追求完美的人,在生活上是,事业上也是。之所以为酒庄命名拉格希尔,就是想酿出贺兰山东麓绝顶好的葡萄酒。我们想把自己酿制的葡萄酒分享给和我有一样追求的人们,我们不光分享美酒也是在分享一种生活。”也许,完美本身就是一个很模糊的概念,它永远没有尽头,只是不断地追求找寻的道路。就是伊国涛对完美的执着,对葡萄酒酿造近乎苛刻的要求,才能使他的酒庄在众多对手中脱颖而出,走向成功之路。

在酒庄创建时,伊国涛很幸运地遇到了葡萄酒专业院校毕业的酿酒师 Eric 以及葡萄酒营销专家李刚,几个同是80后的年轻人,因为共同的爱好与追求走到了一起,他们把拉格希尔酒庄当做家,彼此扶持,见证着酒庄的成长壮大。

酒庄成长并不能说一帆风顺,在创立初期就遇到了意想不到的难题,由于人员资金精力有限,35公顷的基地只能分给当地的农民管理种植。在利益的驱使下,农民完全不听酿酒师的告诫,大量地引水灌溉,化肥的使用致使成熟的葡萄完全无法达到酿酒的标准,眼看一年的期待落空,几个年轻人心中不免开始沮丧,这时伊国涛作出了大胆的决定,以高出市场价一倍的价钱收购葡萄,前提是必须按照酿酒师提出的要求种植——不使用化肥,按要求浇水、采摘。第二年收获完毕,经检测99%以上的葡萄都能达到酿酒标准,经过漫长的发酵、陈酿、灌装后,当第一瓶葡萄酒问世时几个人兴奋得一夜没有睡着,那种幸福无法用言语来表述。

好的葡萄酒有了,如何让消费者了解、接受它是拉格希尔酒庄面临的又一难题,由于大部分资金都投入到种植、酿造过程中,酒庄根本负担不起高额的广告费用,当时正好赶上“十一”黄金假期,很多的新人都会选在这个时段举行婚礼,伊国涛看准婚庆用酒这个商机,选择了当地一家主流媒体合作推出婚庆酒专辑,特地跑到上海为每位订酒的新人制作独具个性的葡萄酒,将对新人的祝福以及婚纱照、全家福印到酒标上,这一创新举动得到广大新人的热烈欢迎,很多新人定购葡萄酒收藏或送给亲朋好友,拉格希尔酒庄的葡萄酒一鸣惊人,成功打出了自己的知名度。之后伊国涛果断地撤出婚庆酒市场,果然很多的小酒庄都跟风挤进,导致这个市场过满,最终打起价格战,很多小酒庄惨淡收场。这时的伊国涛已经将眼光放到高端酒定制上,由于酒庄年产量有限,他首先将葡萄酒免费供应到高端俱乐部、会所,抓住了人们认为稀有的就是最好的心态,赢得了高端会员的一致好评。由于每位会员都是限量供应,这在当时造成很多俱乐部、会所以喝拉格希尔酒庄的葡萄酒为荣,酒庄的订单像雪片一样飞来,从此拉格希尔酒庄拥有了第一批固定的客户群。

现在拉格希尔酒庄的葡萄酒在宁夏已经闯出了自己的一片天空,每年的酒刚刚酿制完成就已经被定购一空,有些酒店甚至只提供拉格希尔的葡萄酒,问其原因,饭店的经理说:“拉格希尔酒庄的葡萄酒消费者喜欢,我信得过他们。”随着酒庄基地的不断扩大,年产量逐年提升,相信在不久的将来拉格希尔酒庄的葡萄酒将会走到更远的地方,让更多的人品尝到优质的国产酒庄酒。伊国涛有一个心愿,他想把拉格希尔作为家族酒庄传承下去,他说不只是自己,自己的儿孙们也一定会爱上葡萄酒,他想让拉格希尔酒庄像法国的拉菲酒庄一样名扬世界。

结束语

葡萄酒市场追求的是多样性,丰富的葡萄酒品牌和产品才是葡萄酒产业的精髓。在本次的访问中,我们不难发现,在中国想经营好小酒庄,葡萄酒的质量一定要放在第一位,“身份证”一定要清楚,每年的酿造数量一定要明晰。只有用心去经营,发现市场抢占商机,小酒庄也能与大型酒厂、进口葡萄酒媲美争锋,最终形成三分天下的局面,共同推动中国葡萄酒产业走向成熟。