答疑专家
邱迪文博士,十几年前在澳大利亚读研究生时就迷上了葡萄酒,几年前再次赴澳,在阿德莱德大学专修,获葡萄酒商学硕士学位。曾参与澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目,目前致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。
经常会听名庄正牌酒与副牌酒的说法,正牌酒、副牌酒指的是什么?它们之间的区别有哪些?
酒庄的正牌酒是指那些最初存在的品牌,而“副牌酒 ”或在港台称“二军酒”,兴起于20世纪80年代的法国波尔多(Bordeaux)地区,那里的一些优质酒庄为保证所产葡萄酒的水平,将较次品质葡萄酿制出的酒新设立一个牌子,当作酒庄的低一级品牌发售,这样不仅保证了原品牌一贯的质量和产量,也避免了浪费。所以,正副品牌葡萄酒之间的主要区别是品质和价格上的差异。
什么是酒庄酒?是在酒庄里生产的葡萄酒吗?
应该说“酒庄酒”是中国人的说法,在国外没有这么个专门说法,也没听说国外哪个高品质的酒庄夸自己的酒好时用“酒庄酒”来形容。本来,国外最多见的酿酒模式就是将酒厂建在葡萄园内或附近,这样做完全是为了方便采摘的葡萄能及时得到处理,这是保证葡萄酒质量的一个关键。优质酒庄几乎都有自己的葡萄园,酿制出的葡萄酒也几乎都在自己的酒庄内装瓶(很多优质的葡萄酒在酒标上都会注明在哪里装瓶或由谁负责装瓶),这样才能使葡萄酒的质量更有保证。
酒庄酒的这一说法是2000年左右在中国兴起的,原本是要声明这种酒是按照国外的优质酒庄的酿酒模式生产的高品质酒。不过遗憾的是很快被炒作成一种概念,但又没有统一的标准,所以被不少牌子钻了空子,似乎只要注明是酒庄酒就是优质酒。可喜的是听说中国酿酒工业协会葡萄酒分会正在拟定酒庄酒的相关条例,希望能尽快地看到相关条例的出现,并同时能设立监管部门把关和监督检查。
为什么甜型葡萄酒喝起来更容易上头?
很多甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒要高,加上甜味使酒更容易饮用,不知不觉就会多喝了几杯,所以自然感到容易上头啦!
我的很多朋友都用葡萄酒和雪碧兑在一起喝,葡萄酒和含二氧化碳的饮料一起喝是否更容易醉人?
是的,二氧化碳可以帮助酒精的吸收,所以将葡萄酒和雪碧兑在一起喝的结果是更容易醉人。
听人说在宿醉后再喝一杯酒能够缓解头疼,请问是否有科学依据?
您说得这方法被称为“以毒攻毒法”,在英文里是“Hair of the dog that bit you”。就是在醉酒后醒来头痛欲裂时再喝一些酒。目前较合理的解释是再摄入的酒精可以缓解酒精撤退引起的机体不适,而且酒精在人体代谢有优先权,可抑制引起宿醉的主要元凶——同类物,特别是甲醇等在体内的代谢,从而缓解毒性物质的释放,减低宿醉的症状。不过,再次摄入的酒精一定是要纯净和质量好的,避免同类物质等杂质的再次摄入。
老人说喝醉酒后饮一杯醋有解酒功效,是真的吗?醉酒后用什么办法能够快速解酒?
人类几千年的饮酒史,发明了各种各样的解酒方法,中西各异,形形色色,您提到的喝醋化解醉酒也是其中之一,有解释认为醋与酒精混和,可生成乙酸乙酯和水,从而减轻酒精对人体的损害,不过还有待进一步的严格科学解释。
对于醉酒的人来说,可以试试以下的方法帮助解酒:
◆最有效但有些呕心的方法——呕吐,越早越有效。
◆多喝富含维生素 C 和 B 的果汁或多喝白水,有条件可以煮些绿豆汤或葛根汤喝。
◆吃两个水扑蛋或煮鸡蛋,因为鸡蛋里丰富的维生素 B和半胱氨酸对代谢一些毒物有积极的帮助。
◆敞开窗,尽量多呼吸新鲜空气,保证大脑的供氧充足,安静休息。
◆避免喝浓茶和咖啡。
有没有预防醉酒的方法?
预防醉酒的最好方法是不要过量饮酒,其他方法多是缓冲之计,尽量减少酒精吸收。
◆首先,不要空腹喝酒,比较高脂肪的饮食不仅保护胃肠不受酒精刺激,也可减慢酒精的吸收速度。
◆避免喝酒速度太快,也不要与起泡酒或含气泡的饮料同饮,因为二氧化碳可加速酒精的吸收。
◆多喝白水,以补充酒精导致的水分丢失。
◆饮酒前服用一些维生素 C 和 B1 或许有帮助,因为研究证明维生素 C 可以加速肝脏分解酒精。而酒精在体内的代谢需有足量的维生素 B1 参与,大量饮酒会造成体内维生素 B1 供应不足。