长寿的秘诀

谭敦民

萨利·比尔长期在世界各地调查最长寿的人群，她到过百岁老人集中的日本冲绳、以地中海饮食著称的希腊的西米、很少有人得病的巴基斯坦的罕沙、中国著名的长寿之乡巴马等5个地区，研究这些人群保持青春、健康生活的原因，发现并归纳总结出一些健康长寿的秘诀。

秘诀之1：只吃你所需要的食物

冲绳、巴马等地的人们有一个共同特点，他们的饮食很有营养但热量很低。他们吃的相当数量的食物都是新鲜的、天然的、未经精细加工的，比如水果、蔬菜、全谷类食物，这些食物含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、纤维素和有益脂肪。而像肉类和奶酪之类的饱和脂肪吃得很少，经过加工的碳水化合物如白面、大米吃得也不多。简言之，就是只吃需要的食物，多余的一概不吃，吃得好而不多吃。有一个规律：吃得少，活得更年轻。每天摄入食物不要超过9200千焦(合2200卡路里)的热量。

秘诀之2：吃各种水果和蔬菜

以前，蔬菜和水果好像是饮食中的灰姑娘，常常被人忽略；现在人们逐渐认识到了它们的重要性，但也因各种原因，吃不到量。医生和营养学家的抗癌建议是：每天应该吃5种以上蔬菜和水果，而大多数人吃不够。那些长寿地区的人群，平均每天要吃10种蔬菜和水果。可以尝试着每天吃不同颜色的食物，特别是红色、蓝色、紫色食物，往往具有抗衰老和抗癌作用。红葡萄酒富含抗氧化剂，可以适度饮用。专家建议：男性每天两杯、女性每天一杯就可以了。

秘诀之3：尽量多吃生鲜膳食

长寿人群几乎都喜欢生食。水果生食无可非议，可是蔬菜、主食就不然了，其实，蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做薄饼的时候，一两分钟就好，谷物中的维生素E大部分被保留下来了。冲绳人在极短的时间、用旺火炒菜，也是为了保留蔬菜的新鲜和清脆。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶，生命的运转，使人体内部进行着成千上万的生化反应，酶就是这些活动的“领导者”。酶的产生速度随着年龄的增长而下降，鲜活食物都含有丰富的酶，可以帮助人体驱除有毒物质，保持健康状态。不过，只要加热，食物中的酶100％都会被杀死。

秘诀之4：少吃肉，多吃植物蛋白

处于长寿地区的人群，一般都没有更多的肉食来源，所以他们每星期只吃一两次肉，或者在蔬菜中加一点肉作调味。肉食含有大量的有害的饱和脂肪，以少吃为好。而且他们吃的肉与我们吃的肉也不一样，他们的肉食来源大都是在自然环境下放养的猪牛羊，吃的是有机环境下的草料，基本无污染；而我们在超市里购买的肉食，大都来自于工业化喂养的饲养场，这些猪牛羊不少是吃着生长激素长大的，肥胖且含有抗生素，加工成为肉食以后，都或多或少地存在激素残留、抗生素残留问题——这样的肉就更应该少吃了。但是肉食又是脂肪的主要来源，不吃似乎又有营养不够的问题，怎么办呢?那就用植物蛋白来替代，比如豆类食物，尤其是大豆，坚果。鱼卵也是不错的脂肪来源。

秘诀之5：保持血管的年轻状态

心血管病是导致美国人和英国人死亡的第一元凶。一直以来，很多医生认为是食用脂肪过多引起血液中的胆固醇含量过高，造成动脉硬化。其实胆固醇的情况比较复杂，人体本身需要胆固醇，它可以帮助人体修复出现漏洞的细胞膜，但是需要的并不太多。有一种对人体有益的胆固醇，被称为高密度脂蛋白胆固醇；另一种坏胆固醇，被称为低密度脂蛋白胆固醇。为了清除血管中的胆固醇，必须保证两者比例适当，或者高密度脂蛋白胆固醇相对高一些。为了达到这一目的，应该尽可能地多食用植物性食物。

秘诀之6：食用有益脂肪

长寿人群的食谱有一个共同特点：食物中没有致命的脂肪，但有大量的修复脂肪，而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪含量弄颠倒了。如果关心自己的健康，那你就应该知道摄取哪些脂肪，应该避免或者尽量少摄取哪些脂肪。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪，或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪；而很多发达国家的人却偏向于从肉类和奶酪摄取饱和脂肪，造成变异脂肪，促使人们肥胖和衰老。如今，食用油越来越不像是食用油了，它们大都被加工到一个非常高的温度，提炼、漂白，提高它的保质期。在高温加工过程中，它的化学结构已经改变。而人们再用它加工食品，特别是高温的油炸食品，使其化学结构进一步改变，产生致癌物质苯并比!怎样避免这些危险的脂肪——食用油呢?营养学家告诉我们，除了前面提到的橄榄油以外，菜籽油、瓜籽油也都是不错的选择，但也应避免高温加工。

秘诀之7：食用全谷类食品

白面包和精米如今已经是都市人的主食，但是，人们也许不知道，或者说不曾留意，其在加工过程中营养成分大量流失。精加工的小麦的胚芽和壳被统统去掉，因此小麦中的全部纤维和87％的营养物质也被去掉了；没有经过精细加工的面粉——全麦面和糙米，包含着多种维生素和植物纤维，它们能够促进人们的健康，所以，我们应该吃全谷类食物。

秘诀之8：留意自己的排泄物

很多人由于生活的安逸，活动量减少，刚步入30～40岁就开始便秘，2～3天才大便一次。当便秘产生，粪便就滞留在结肠中，血液循环又吸收了本应该被排出体外而未排出的有毒物质，并把它运送到各个器官和组织，于是引发了各种各样的毛病，甚至更为严重的疾病，如罹患癌症。正常的排便大致应该每天一次，粪便呈大段状，湿润、成型、柔软。

秘诀之9：排毒，而非积聚毒素

美国的赫伯特·希尔顿18岁的时候发现，家里农场的牲口每次生病就有一些天不吃不喝，之后就康复了。希尔顿自己试行了几次禁食以后，明显地感觉精神焕发，他开始研究所有关于禁食和营养学的知识，并成为著名的养生学家。后来，他在田纳西州开设了一家自己的健康学校，指导那些慕名而来、患有各种疾病的人如何禁食、如何饮水，包括一些严重不可治愈的患者。他的名声大噪，后来写了一本畅销书《禁食延长你的生命》。很多长寿者都赞同采取一些办法定期排毒，比如禁食和出汗等等，试着把污染和垃圾食品造成的毒素排出去。除此之外，每天喝2000毫升左右的水也很重要，水会稀释血液，帮助把毒素排出去。

秘诀之10：对抗衰老。产生免疫

生活中有不少人经常患感冒，感冒刚好，又着凉了；可是有的人身强体壮，近乎奇迹般地什么病也不得，这是为什么呢?这就是免疫系统强大的表现。免疫系统低下是衰老的

象征之一。50岁的时候，免疫系统的功能只有20岁时候的一少半，所以50岁以后成为多事之秋，很多人这个时候罹患绝症，甚至中年夭折。为了健康，必须增强免疫系统。从食物上，就是多吃蔬菜和水果。绿茶含有抗氧化剂、抗生素和抗病毒物质，可以常喝。香菇、大蒜、酸奶都含有对人体有益的食物，另外还要注意补充锌、硒等微量元素和维生素等等。精神状态也对免疫系统有巨大影响，需要保持积极向上的心理情绪，另外还需要充足的睡眠和体育运动。

秘诀11：选择有益大脑的食物

有资料表明，我们祖先以鱼肉为主食，才使人们进化成现在一个巨大的、智慧的大脑。大脑最需要二十二碳六烯酸，即DHA(“脑黄金”)。我们都知道坚果类食品有益大脑，除此之外，鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是DHA的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中，冲绳人鱼肉也吃得最多，所以健康长寿。

秘诀12：吃有机食品，不吃转基因食品

有机食品与其他食品的区别在于，在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。长寿地区的人吃的大都是有机食品，他们不使用杀虫剂、化肥，使用的是农家肥，庄稼长得照样挺好，而害虫基本上都被鸟儿和其他昆虫吃掉了，所以也不用使用农药。因此，他们的食物中不存在激素残留、农药残留问题。转基因食品是科学家从有机体中取出基因植入另一种有机体中，目前仍有诸多未知因素，因此，也不宜食用。

秘诀13：运动。运动，再运动

生命在于运动。现实生活中，很难发现不运动而健康长寿者。那些长寿地区的人；每天都参加不少户外活动，比如耕种、渔猎等等。冲绳岛居民习武，而巴基斯坦的罕沙人喜欢喝自酿的酒去参加定期的舞会。这些地方百岁以上的老人也作运动，在日常生活中他们做力所能及的活儿。运动可以促进血液循环，使更多的营养进入人体细胞。大量研究表明，定期的有氧运动可以增加若干年寿命；运动可以减少患癌症的风险。每天坚持_30～60分钟的有氧运动，特别是快速步行、慢跑、游泳、跳舞、骑车等等，可以使你保持健康和相对年轻。

秘诀14：不要因为过度担忧而使自己短寿

长寿者都具有这样一个特点：他们不为昨天的事情而懊悔，也不为明天的事而担忧。心情舒畅、心态放松，是长寿的奥秘之一。当人们处于紧张状态时，心跳加快、呼吸急促、血压上升，体内分泌出肾上腺、皮质醇等紧张激素，血液中胆固醇增加、钾和磷分泌出来，在体内生成更多的酸，形成具有攻击力的自由基，攻击人体器官。与此同时，免疫力、消化功能、性欲等等受到抑制。这些因素往往引发疾病或导致衰老。调查证实：高达80％的各种疾病，都是由于长期处于紧张状态而造成的，包括癌症、心脑血管病等等。

多参加些有趣的活动，大笑一场，发展一段感情等等，都会有助于摆脱紧张感。平素忘记烦恼、忘记年龄，想像自己还年轻，就会有一个良好的心态。

[责任编辑]张田勘