给食品穿上科技“外衣”

窦光宇

近来，食品安全事件相继发生，引发人们对食品问题的极大关注。一些新颖技术出现在食品生产、包装、保存、销售等各个环节，为食品的安全提供保障。

食品的新鲜和纯正，对食品安全至关重要。为此，世界上许多国家都在采取积极措施予以保证。

日本开发出多种保鲜材料，投入应用很有效果。其中，比较普遍使用的是将矿物浓缩液渗进吸水纸袋中，再用这种纸袋包装蔬菜和水果。在运输过程中，蔬菜和水果可以从矿物浓缩液中得到营养补给。与此同时，日本科技人员还研制出一种高纯度磷酸钙与聚乙烯混合而成的薄膜。实践证明，磷酸钙能吸收乙烯和二氧化碳气体，抑制叶绿素的分解，起到保鲜的作用。

现在，还有一种用于储藏水果蔬菜的气调保鲜技术。这种技术被业界称为21世纪的新技术，亦可用于储藏中草药材、粮食及其他需要定期储藏的食品。气调保鲜与一般保鲜的不同之处，在于通过调节果品蔬菜储藏室的环境温度、湿度、空气中氧含量和二氧化碳含量等四个参数，满足不同品种生存需要的最低氧气含量，调节果蔬品种的代谢量，保持果蔬品种营养，延长储藏期并保持果蔬的良好品质。例如，苹果在恒温保鲜库中可储藏10周，而在气调保鲜库可储藏28周，储藏时间要高出近2倍。苹果在恒温库储藏会丧失水分，果实发软，而在气调库储藏后，无论是鲜度还是硬度，仍然如同刚入库状态。又如栗子，在恒温库可以储藏3个月，而在气调库可以储藏6个月，气调技术储藏比恒温储藏期要长1倍左右。

国外气调保鲜技术，现已达到规模性发展。意大利形成的果蔬产品产、供、销气调链，就很有代表性和说服力。他们在产地建气调储藏库，运输用气调车，销售有气调周转库，从而保证了市场果蔬商品丰满新鲜。这一技术在我国尚待推广和普及。

现在，国际上涌现了一批新型的高科技食品包装方法，不仅可以让食品在保鲜上更进一步，而且使顾客对食品质量心知肚明。

显示温度和时间法国有一家超市连锁店，在许多新鲜食品上使用一种带有“牛眼”标签的包装，可以显示食品存放的温度和时间。这种标签像射击用的靶子，有一圈一圈的透明圆环。环的中心含有一种化学物质，会随时间和温度不同而产生聚合作用，并由透明变成黑色。由于食品中的细菌数量随温度升高和时间延长而增加，所以，当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。

改变透气性不同的水果和蔬菜，需要在一定的氧气和二氧化碳浓度下保鲜。而这样的氧气和二氧化碳浓度，在密封的包装袋中很难加以控制。当温度较高时，包装袋内的水果或蔬菜就会消耗较多的氧，并释放出二氧化碳，对食品的保鲜造成影响。为了解决这一难题，美国一家公司开发出一种包装膜，在温度发生变化时，会改变其透气性，以使不同的食品在相应比例的氧和二氧化碳混合气体中保存。

防止破损在超市内，食品包装破损或被人打开，会使其中的食品质量受到影响。为此，日本研究人员开发出一种新型食品包装技术。将氧化亚铁放入包装容器中，作为氧气指示标志安装在透明盖上。一旦包装盖被开启，容器内进入新鲜空气，氧化亚铁就因氧化作用转变为氧化铁，标志的颜色也随之改变。这种技术可应用于粒状、粉状、焙烤和罐装食品中。

避免蒸气浸湿一种加热时可避免水蒸气浸湿食物的快熟食品包装在日本上市，该包装材料由聚丙烯薄膜、聚乙烯薄膜、纸和铝箔等多层材料合成，加热时水蒸气会在薄膜表面凝结，然后被纸吸收，从而达到避免蒸气浸湿食物的目的。

可以食用美国一所大学研制出多种薄膜，它们均以玉米、大豆、小麦为原料，将玉米蛋白质制作成纸状，用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用或做肥料。美国另一家公司开发的胶原薄膜，采用动物胶原蛋白制成，具有强度高、耐水性和隔绝水蒸气性能好等特点，解冻烹调时便会溶化随食品一同食用，用于包装肉类食品不会改变其风味。日本三菱人造纤维公司开发的薄膜，以红藻类提取的天然多糖为原料制成，呈半透明状，质地坚韧。此外，还有一些可食性蛋白膜种类，比如牛奶蛋白膜、酪蛋白膜等。美国还研制成功具有抗菌功能的可食性包装，研究人员在可食用蛋白膜中添加溶菌酶，可控制食品中病原菌生长和由微生物引进的食品腐败。

随着生物技术的飞速发展，食品将突破传统食品的功能局限，增加许多新功效。

疫苗类食品人们为了增强抵抗传染病的能力，往往需要注射疫苗。现在，科学家正在研制一种含有疫苗的食品。食用这种食品后，疫苗通过消化系统进入人体血液之中，从而使人体产生抗体，拥有免疫力，腹泻、流行性感冒、肝炎、痢疾等传染病均得到有效预防。

防辐射类食品在未来高科技战争中，人员面临核威胁的危险日益增大，身处核辐射环境的机会大增。为改变这种状况，科学家研制出一种含有大量核辐射威胁感应剂和抗核辐射剂的防核辐射食品，食用后，机体会自然产生抗辐射能力。

助消化类食品消化道功能紊乱之类的疾病虽然不能致命，却极大地影响健康生活。为提高救治的效率，科学家们利用先进的生物技术，研制一些食品添加剂。人们食用之后，能提高消化能力，治疗消化不良等病症，而且能使人体充分吸收食物中的营养成份，增强精力体力。

高热量类食品充分利用现代生物基因技术，增加农作物的营养成份的含量，再将这些富含蛋白质、淀粉和各种人体必需的维生素的产品用作原料来制作食品，就能使之具有惊人的热量和丰富的营养。只需吃少量的食品就可长时间地保持精力。

[责任编辑]庞云