绿豆药膳，助你平安度夏

孙清廉

绿珠汩汩沁心脾，宛若青城响雪施。

喜煞醉翁开倦眠，烦疴立夫扶征骑。

诗中把绿豆比做绿珠，寓意深刻，可以说是把绿豆推崇备至了。夏天到了，暑热渐盛，绿豆在生活中的价值就倍加受到重视。绿豆是豆科一年生草本植物的种子。其味甘性凉，人心胃二经，具有清热解毒、消暑利水之功。三伏盛夏，赤日炎炎，此时若能喝上一碗绿豆汤，则烦渴尽去，暑热全消，沁人心脾，令人神清气爽。因此，绿豆真乃清热防暑之佳品也。

绿豆的食用在我国具有悠久的历史，最早可追溯到公元10世纪以前。《淮南子》记载“食菽与鸡”，菽即豆类的总称。从唐代开始，绿豆就为我国劳动人民广泛种植。到了宋代陈达叟所著《本心斋疏食谱》中写道：“碾彼绿珠，撤成银缕”，高度概括并形象描绘了绿豆粉丝的制造过程。元代《居家必用事类全集》还记载了制造豆芽的方法。明代高濂《饮馔服食笺》中记载了绿豆汤的做法。

绿豆古称文豆、官绿、青小豆，是重要的粮食作物。绿豆营养丰富，在每100克中，含有蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，其他还含有钙、磷、铁、胡萝卜、素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种矿物质和微量元素。用绿豆生长的豆芽白嫩鲜脆，味美可口；炎热的夏季，用绿豆做的稀饭，人人欢迎；用绿豆做的粉丝青嫩白细，为人们所喜爱；绿豆糕青香酥脆，是夏季喜食的糕点。所以，李时珍称绿豆为“食中要物”、“菜中佳品”是名副其实的。

古代医家还把绿豆作为一种良药。《开宝本草》说：绿豆“主丹毒烦热，压热解毒”。《本草纲目》载：绿豆“补益元气，调和安脏，安精神，润皮肤，止消渴，解一切草药诸毒”。在临床中，绿豆清凉解暑、除烦止渴、淡渗利尿，多用于治疗暑热烦渴、温病伤津(包括各种热性传染病)、水肿、泻痢、丹毒、痈肿诸症。同时对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、视力减退以及高血脂等有辅助治疗作用。酷暑盛夏之中，在田间劳作、远途跋涉口渴烦乱之际，单味绿豆煮汤饮之，解暑止渴，令人心神舒畅；其二，绿豆清心胃之热而解毒。临床凡砒石、巴豆、乌头、附子、苍耳等一切草本金石中毒、食物中毒、饮酒过量，大量服之，均有解救之效。陕西中医学院经验方绿豆甘草解毒汤(绿豆120克，生甘草15～30克，金银花30克，丹参30克，石斛30克、白茅根30克，大黄15克)，对多种食物中毒(如木薯、毒蕈中毒)、药物中毒(如乌头类、苍耳子、砒石与斑蝥中毒等)，症见发热、口干舌燥、呕吐、神昏谵语、小便黄赤等，用上方煎汤频频饮服，功效显著。

下面精选几则以绿豆为主做的药膳，可助大家平安度过酷暑盛夏：

(1)绿豆银花汤取绿豆60克，加水适量煮熟后，加入银花15克(纱布包)，再煮几沸，去药喝汤食绿豆。绿豆、银花均有清热解毒之功，二者相配不仅气味清香，而且清热除烦、解毒消暑之功大增，用于暑热烦渴、小便短赤、热痱、疮疹等症效果良好。

若方中改用菊花15克、桑叶10克(布包)，则解暑平肝明目之功大增，适用于暑热烦渴、头目晕眩者功效良好；若绿豆与胖大海、青果各3.3枚共煮汤，则有清热解暑、清利咽喉之良效，对表现为咽喉肿痛、咽干音哑的患者最适用。

(2)绿豆荷叶汤取绿豆60克、鲜荷叶圩K(干荷叶用布包)，加水适量，绿豆煮到多半熟时加入荷叶，煮至绿豆开花后去荷叶，再吃绿豆喝汤。荷叶其气清芳，功能清热解暑醒脾，与绿豆相配，消暑醒脾和胃之功效大增。

(编辑樊明)