味觉的成长

2008-05-30 10:48
意林原创版 2008年1期
关键词:芥末味蕾味觉

黄 凌

小时候,爸爸常给我买零食,我记得他经常“抱怨”说,他给我买的零食我却不爱吃,具体是些什么零食我也想不起来了,只记得爸爸把我不爱吃的全都收入口中,我当时就感觉爸爸的胃口可真好啊,那么难吃的东西他也能吃得津津有味!

高中时,经常要熬夜,困的时候就冲一杯咖啡,刚开始喝感觉很苦涩,妈妈帮我在咖啡里加上许多炼乳,才感觉好喝了一点。一段时间后,太甜的炼乳反而让我觉得很腻,于是再冲咖啡时就只放少许牛奶。现在我只喝黑咖啡了,从中我能品出它的香醇。

大学毕业时我们“组团”出去喝酒,一口下去那辛辣的滋味直冲喉头,我不明白为何有那么多人热爱白酒,如今我能拿起酒杯一饮而尽却不皱眉头,也能端着水晶杯慢慢摇动,细细地品尝“拉图尔”。

第一次吃芥末时,那个“冲”劲真是前所未有。仅仅只是舌尖的浅浅一尝,就让我对它产生了永久的记忆,并发誓此生绝不再碰它。可不久,我对芥末的看法发生了改变,此后没有芥末的刺身让我觉得食之无味,一如没有番茄酱的薯条一般。

今年夏天,我学着电视里的介绍做些清凉饮料,把黄瓜、苦瓜和西瓜放在搅拌机里,在做好的果汁里放上一点蜂蜜,心怀疑虑喝了下去。没想到一夜之间竟治好了我脸上的暗疮,也让我对苦瓜上了瘾。此后,无论是苦瓜做成的炒菜还是沙拉都能让我大快朵颐。

细一思量竟发现有很多我从前不爱吃的食物,喝不习惯的饮品,如今都成了我生活中不可缺少的美味。

原来味觉也在不断地成长啊!

据资料显示舌头有1万个味蕾,500种不同的味觉,每个味蕾带有50个味细胞,人在品尝食物时,会动用到舌头上的9000个味蕾。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。其他味觉,如涩、辣等都是由这四种融合而成的。人的舌头从最初婴儿时期只喜欢甜味,到逐渐地接受了更多的味道,酸苦咸一一领略,直至能感受到成百上千的味道,并真正喜欢它们,一如在经历过生活的砥砺后,能体味人生百态。

随着人生阅历的不断增加,味觉也在成长,并且从两个方面获得促进。

首先我们越来越多地接触到各种美食,领略不同风味,这其中带来的味觉冲击改变了口味的单一性,使口味变得更加多元,食物也开始了走南闯北的生活。我们已经远离了从中国南方到中国北方就能感觉饮食不习惯的时代,北方有川菜粤菜淮阳菜馆,南方有东北饺子烤全羊,想到什么都能吃到。如今更是与国际接轨,一上街就能轻松方便地品尝到异域风味,从印度抛饼,咖喱饭到法国料理,意大利面,吃得我们应接不暇。土耳其的烤肉更是满大街都是,街角新开的韩日料理店成了午餐的去处,洋快餐也早就成了早点铺子。我们比起父辈们能接触到更多的美食,也能接受更多的口味,因为我们了解到任何一个地域的美食之所以能流传开来,一定是有它的生命力,有它回味悠长的一面,品尝不同的美食就如品味不同的文化一般有趣。

另一方面则是我们对食物本身的认知。吃什么对身体有益,营养学家的研究报道,充斥了我们的视线,久而久之在我们大脑皮层中留下了对这类养生食物有益的印象。当我们再碰到这类食物时,大脑就会顺应这种印象,于是,即使这是种难以下咽的食物,最后也因为对身体有益而最终成为我们的美食。

有了这些认识美味的渠道,我们的味觉也随着我们一同成长,舌头上的味蕾不停地在分辨食物的口味,在体味中融合再融合,就好像是你钟爱的某款复合型香水,你无法把它的成分一一区分开来,却能在这种融合中找到你喜欢的感觉。

成长后的味觉丰富了肠胃,丰富了生活,一如成熟的心智,让我们更加热爱生命中的一切!

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