平菇室内栽培技术

张玉玺

平菇栽培应根据当地自然条件，原料来源，因地制宜而定。这里只重点介绍室内栽培。

一、菇房的设置

菇房是平菇生长的场所，必须具备满足平菇生长所要求的条件，既有明亮的光线，又具有保温，保湿、通风换气，清洁卫生等条件。因此，平菇房应坐北向南。设在地势高靠近水源，排水方便的地方。菇房大小以栽培平菇面积166m²为宜，过大不利于管理，过小则利用率低。房顶、墙壁要厚，东北墙上最好装上玻璃窗，这样利于保温保湿和通风透光。另外门窗要严密，墙和地面最好用水泥抹光滑，以便消毒。凡是生产平菇的场所，必须进行消毒，保持环境卫生，防止害虫、杂菌浸染。现有的空房，无论是瓦房、草房、地下室、窖洞、地道等均可改建成菇房利用。为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设床架进行栽培，床架应南北排列，四周不要靠墙，床架之间留60cm左右的走道，上下层床面相距60cm，最下层离地面约15cm，以防积水，最上层不要超过玻璃窗，以免影响光照。床面宽90—100cm，过宽中间不易发菌职菇，也不便管理。床底部铺上竹帘，高梁秆帘或其它代用料。上面铺一层塑料薄膜，培养料放于薄膜上，每层床用四周高约15cm的木板或其它料围起来，当培养料上床播完种，包上塑料布后，再将木板或其它材料取下。到出菇时，掀开塑料薄膜，床四周均可出菇。

二、菇房消毒

菇房在使用前，要进行消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒，减少杂菌污染。其消毒方法是：1、甲醛加高锰酸钾熏蒸，先将菇房密封好，1m³用甲醛10ml，高锰酸钾5g。先将高锰酸钾倾入容器，再倒入甲醛。2、硫酸熏蒸，先将菇房密封好后，点燃硫磺熏蒸。1m³用硫磺15g左右。3、用5％石碳酸溶液喷雾消毒。

三、播种

利用自然温度生产平菇。播种一般从9月份开始至翌年三月初，均可进行播种。不过春播要早，秋播要晚，气温应稳定在20度以下。这样，既适于平菇生长发育，又不利于杂菌生长，是栽培平姑的最好时机。在有空调设备的地方或人防地道中栽培，不受季节限制，一年四季均可生产。播种平菇的方法有混播、点播、层播、覆盖式播种等。混播：将菌种与培养料均匀地拌和在一起，铺于床上。点播：将培养料摊铺到床上。整平略压实后，以6×6cm的距离在料面上挖穴，穴深3.5cm，然后将备好的菌种放人穴内，再用木板整平，使菌种与培养料贴紧即可。层播先在床上铺一层培养料，约3cm厚，然后撒一层菌种，再铺一层培养料，约10cm厚，在上面撒一层菌种，再铺一薄层料2—3cm，在上面撒一层菌种，最后整平，略压实即可。覆盖式播种：将床铺好后，把菌种全部放在料面上。无论采用哪一种播种方法，一般一平方米用培养料大约20—22.5kg，厚度为13—t6cm，料面要求平整，呈龟背形。在播种之前，应先将菌种从瓶内或塑料袋内掏出，放在冲洗揩拭干净的瓷盆内，用手把菌种掰成枣子大小的菌块，再播入料内。播种后，料面上先覆盖一层报纸，再盖一层塑料薄膜，这样既利于保温，也可控制杂菌污染。

播种量一般为料重的10—15％，接种量大，发菌块，出菇早，但也不宜过大。

四、管理

出菇前的管理从播种到出现菌蕾，这是平菇菌丝逐步蔓延并长满整个培养料的阶段，是平菇的营养生长阶段。菌丝生长是否健壮，密切关系到出菇的快慢及产量的高低。而环境条件又密切影响着菌丝的壮弱。因此，必须做好菇房、菇床的调温、通风、保湿及病虫防治等工作。

播种后，要注意观察菇床上培养料的湿度与温度变化。培养料在薄膜覆盖下，湿度很大，多种微生物在料内同时活动，温度必然升高。每天都要多次检查床温的变化，要注意控制床温在40度以下，过高会烧死菌丝。如床温持续升高时，应迅速掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜，此时床温应尽力保持在24度左右。温度稳定后每两天短时间地掀动薄膜一次，并检查菌丝生长情况，发现杂茁，要及时处理。

出菇阶段的管理：当菌丝铺满床面，逐渐积累营养物质达到生理成熟之后，遇到适宜温度、湿度，光线、空气等条件，料面上就出现白色小米粒状菌蕾堆，即形成子实体原基。这标志着平菇由营养生长阶段转入生殖生长阶段，对外界条件十分敏感。此时应加强料面通风，以利菌蕾生长。增加室内空气相对湿度达到85—90％。揭去薄膜。

菌蕾发生后迅速成长，需要大量的水分及潮湿而新鲜的空气。这时，如果管理不当，菌蕾就发育不正常，轻则减产，重则菇蕾萎缩死亡。因此菇蕾发生后，应当注意向料面喷水，保持菇床和料面的湿度、温度、空气和光线。室内空气的相对湿度应保持90—95％，不要超过95％。

平菇的生产是一批一批的，每批采收后，要将床面残留的菌柄、碎片、死菇清理干净，停水4—5天，让菌丝恢复生长并积累营养物质。随后再轻轻喷水保持料面潮湿。