日本学校午餐改革

如今，任何日本學生都会说，kyushoku(学校午餐)是其教育的最佳组成部分之一。经历过二战的人曾饱受严重的粮食危机折磨，他们决心，不能让他们的下一代挨饿。当时，食物里丝毫看不到传统日本米饭､时令蔬菜､鱼或味噌汤的踪影。相反，一份典型的学校午餐包括一碗微温的还原奶粉､煮得无法辨认的原料(由于价格便宜，通常是鲸鱼肉)和一份白面包卷。学生必须悄无声息地迅速吃完所有食物。

现在，在日本的千代小学，午饭菜单是味噌汤､炸透的豆腐､海带､烤鸡肉､6种蔬菜的炒菜，以及一碗米饭､一盒牛奶和新鲜的奇异果。食物盛在漂亮的强化陶瓷餐具内。学校的厨房一尘不染，装备齐全，午餐由5位厨师烹制。

学校的告示板上也贴着一份相同的菜单，基本是日本大众口味：米饭､多种汤､肉或鱼，每顿午餐至少5种时令蔬菜，每餐都有鲜牛奶。学校教育学生将空牛奶盒展平，然后将其回收。菜单上显示了全部营养成分，并按照蛋白质､能量或维生素来源进行分类，还列出卡路里和蛋白质含量。

日本学校午餐的真正历史始于二战后的1946年，当时东京和两个临近辖区开始为营养不良的学生提供午餐。日本其他地区则于1947年开始实行。1960年，日本学校午餐研究与改革协会成立，以便达到1962年政府宪章规定的"研究､改善和协助提供全国的学校饮食，从而促进学生的健康并宣传营养知识"。

今天，在国家教育体系中全部5-12岁的1100万孩子都在学校吃午餐。在3.4万所小学和初中，近一半的学校有自己配置适当的厨房。日本政府的详细指导方针表明，一份学校午餐应提供每日所需卡路里的33%，推荐每日摄入钙量的50%，以及推荐每日蛋白质､维生素和矿物质摄入量的40%。该指导方针甚至还设定每顿午餐的含盐量要少于3克--或半茶匙。每3所学校配备1名营养学家，这个比例还在上升。约有1.2万名营养学家是全职的。但最有意义的数字是，全国每份午餐用料的平均成本为260日元，几乎所有的家长都支付这笔费用。日本政府和地方当局分担照明､取暖､设备和劳务成本。食物来源尽可能在当地取材，这样孩子们可以了解本地区的烹饪文化。教师和孩子们一起用餐，同时重点强调正确使用筷子等礼仪。