教你开家赚钱的小饭店

吴佳明

人总要吃饭，开家小饭店是创业者一个不错的选择。

如果你拿定主意开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧。

选择有客源潜力的地段

朱女士住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。她决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。

结果发现：地铁旁的小饭店租金高、客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7点多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，只有双休日才可能有点生意。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不佳、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后，朱女士看准机会在地铁口盘下一个特色小饭馆。一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

切合现实的创意卖点

饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

饭店的创意和卖点切合实际很重要。曾有个人想开家原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个“原始人”在远古的击打声中跳舞。这个创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。要将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

培养忠实稳定的常客

小饭店一来物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有“家”的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，经常和客人进行自然亲切的接触；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，让客人不至于日久生腻。久而久之，这些老客人就会成为小饭店经久不衰的基础。