罗马美食之旅

陈建志

“永恒之都”罗马，是所有古迹城市之中的最经典。没来过罗马，就算你环游世界，也称不上是旅游行家。

但罗马不是只有古迹。她也是意大利首都、包罗万象的大都会。新奇的空间设计、超级美食、夜生活，全都会让你惊艳不已，觉得处处甜蜜，再度充满阳光般的生命力。

来罗马的惟一坏处，就是你回国以后，会觉得世界变黑白，意大利面忽然不好吃，咖啡原来不够味，却又要苦苦寻觅“可漾提”红酒的踪迹。

古与新品味交融

维内多大街(ViaVeneto)，梧桐参天，露天玻璃咖啡馆林立，一排迤逦过去，浪漫无比，竟有种巴黎风情。原来国际名导费里尼拍于20世纪60年代年代的名片《甜蜜生活》(LaDolceVita)就在这里的“巴黎咖啡馆”取景。影片描绘当时罗马年轻人的生活与流行文化，将DolceVIta一词推至最顶峰。如今在这一间摆着钢琴的玻璃屋里坐坐，也感觉得到那股青春活力——送过来的冰咖啡不放冰块，只是冰镇，果真新鲜强劲。

豪华大饭店MajesticRoma也在这里。我在长廊式的内厅点的花式冰淇淋、托斯卡尼红酒，都是甜美尤物。长廊一厅又一厅，稳妥明艳的现代感与古典交融，吸引了无数名流下榻。它在1889年就创立，却维修得光鲜亮丽。M字大门前，常停着奔驰或法拉利。

老茶馆现烤酥饼

又如西班牙台阶，俊男美女都爱来这里晒太阳，看人也被看，是勾搭与约会的好所在。这里名牌大店林立，却不会给人压迫感，因为在罗马，高档与随意散漫总是混在一起。

CaffeGreco就在西班牙台阶附近，人潮不断，谁都要来这里品味世界一流的意大利咖啡，以及它华丽热闹了200年的文化香气。不过我觉得最好看的一景，其实不是那些古董级的名画或雕刻，而是那位着西装的老领班皮耶卓先生，他在这里工作三、四十年，一直保持愉快、自豪又有礼的风范，流畅的端盘动作似慢实快，真是欧洲绅士。

比较容易被忽略的，则是紧邻西班牙台阶的英式茶馆Babington。其实能在这种地段立足，自然大有来头。店前还有让人乘坐的马车，更添古意。创店的女主人是英国人，传到今日已是第四代。我尝了此店的皇家茶(英女皇造访罗马所喝)、松饼(muffin)，与菜单上没有，要现叫才会现烤端出的司空(scone)酥饼，果真都道地精彩。这么香酥通透的“司空”，不用沾附上的轻奶油与蓝莓酱，光吃就叫我大呼快乐了。

好茶、好咖啡、好冰淇淋，还有热巧克力!我有时怕喝太多咖啡，就喝热巧克力。在CaffeGreco或某些好旅馆的早餐，热巧克力是像浓浆一样从银壶中缓缓倒出来的，我一喝就是两三杯，肠胃皆暖。

享美食讲究慢食

这个现代大都，就像古罗马帝国时期，想吸纳世界上所有的美好事物，除了麦当劳。1986年麦当劳想在西班牙台阶旁设立分店，引发了意大利人的抗议，变成“慢食运动”(SlowFood)的导火线。这个美食运动早已影响全世界，是有机饮食、“慢活”的源头，也不断演进当中。

慢食、有机又好吃的美食概念，是意大利人最早提出的，法国后来才跟进。慢食不只是在欢宴中慢慢吃，而是种植生长时就慢，用耐性培育出的好食材；然后烹调时也慢，该花多少时间，就花多少时间，绝不偷工减料。

有蜗牛标志的“慢食餐厅”在托斯卡尼省最多，但兼容并蓄的罗马，也有不少托斯卡尼菜，连白中带黑纹，仿佛大理石图案的“翡冷翠大牛排”都有。在罗马，好吃的餐厅俯拾即是，但最感动你的意大利菜，还是要仔细寻找。

这次最让我惊艳的一家餐厅，是离万神殿不远的Osteriadell'lngegno。这是一家意大利创意菜馆，在传统与创新间维持巧妙的平衡，入选TimeOut等四、五家媒体的推荐。店不大，但本地熟客人满为患，装潢老中带新，有“嘻”(hip)餐厅的活泼佻达。我最爱他们的烤蔬菜，简单常见一道菜，却缤纷的五味杂陈，微妙灿烂，原来是用了顶级醋Balsamico与“处女榨”橄榄油(Extra—Virgine)。

我这次吃了好多家餐厅的烤蔬菜，通常包含了朝天蓟、番茄、大茄子、黄瓜切片，外皮烤得微脆，去除蔬菜寒气，内里又柔嫩。但只有这一家用了Balsamico，而且用得美妙超凡。Balsamico酿期12年以下为红标，12到15年为银标，25年为金标，难怪有人称为“香脂醋”。

他们的海鲜拌摩洛哥小米，是很合当地人口味的创意菜。小指形意大利面也香润耐嚼，越嚼越香。除了慢慢杆出来的好面质，关键也是用了“处女榨”，或称“第一榨”的橄榄油。这种橄榄油好到可以直接喝一点，用来治食欲不振，甚至帮小孩断奶。果真食材好，就是硬道理。

老店Zeus也不错。我去吃了好几次的招牌龙虾面，发现做法会变。有时候橄榄油放得极多，看来油汪汪的，吃来却不腻，拿面包把剩下的龙虾酱沾来吃，也极美味。下次再去吃，橄榄油却少了，变得清爽。其实这就是意大利菜的特色，有种即兴，不会刻意规格化或精准化。

Zeus的提拉米苏也是一绝，不耍花俏，只是很实在的大量使用主要成分，也就是Mascarpone软起司与蛋、糖打成的精华，下面沾咖啡的松糕底很薄。一大碗黄澄澄的放在盘子上，盘边还附有能配着吃的小糖堆，燃着一团蓝火，很可爱。

咖啡厅内藏浴场

UniversalCafe是一家很炫的咖啡馆。店面不大，谁知曲径通幽，里面又有好几区。天井打通的餐厅，色彩鲜浓好玩，还看得见楼上晒衣服的人家。Universal有“综合为一”的意思，因此这里既是咖啡馆、酒吧、餐厅、也是小图书馆。但是当那个帅哥老板带我进入咖啡馆地下室的一个小门的时候，我还是吓了一跳，那竟是一个土耳其浴场!

一间咖啡馆里有土耳其浴是真的，而且是古罗马人最爱的那种土耳其浴。罗马著名古迹卡拉卡拉古浴场已没人洗澡了，但这里却真的有人在沐浴享乐。

被领进水雾迷蒙的同时，我啧啧称奇，发现里面也有芳疗、按摩等许多空间。原来这是一家Spa，叫Acanto，后门故意与咖啡馆打通，真是太“互通款曲”了。从前门看，Acanto是一个白色软胶质的太空舱洞口，一路进去，渐渐幽静雅致，地上烛光摇曳，还燃着亚洲的线香。

我躺在一块半人高的黑大理石平台上，享受女按摩师的土耳其式刷洗，却惊见天花板有一个古旧的大圆纹饰。一问之下，才知道这个花纹天顶也至少几百年了，包括旁边的几个圆拱，都是珍贵的古迹。

(责任编辑唐馨)