佛山“乌醋姜” 滋补圣品

李繁海

“喜得贵子后，为亲朋好友分发红鸡蛋”是流传于中国民间的一种报喜习俗，全国各地大多如此，唯广东有所不同，除了红鸡蛋，还有一样必不可少的美食——乌醋姜。

黄飞鸿与乌醋姜

乌醋姜，又名猪脚姜、姜醋，主要由猪脚、姜、鸡蛋、甜醋等经特殊方法煲制而成，浓香可口，酸甜适中。乌醋姜最早起源于广东佛山，传说以前穷人没钱给产妇吃补品，就拿老姜用黑甜醋煲好，放入猪脚和鸡蛋做给产妇吃。别看所用材料简单、价格便宜，营养价值极高，疗效丝毫不逊于其他昂贵补品。其中，猪脚筋健组织丰富，含有大量的胶原蛋白，可以养颜祛皱；生姜含有丰富的维他命C，可以帮助消化、驱风驱湿、活血散瘀、暖胃健脾、舒缓压力；鸡蛋含有大量的蛋白质及卵磷脂、卵黄素、多种维生素和矿物质，有助于细胞生长，恢复体力，维护神经系统健康；甜醋既可以软化血管，又可以将猪骨中的钙及其他原料中的营养成份充分溶解，使人体易于吸收。产妇吃后身体状况恢复异常迅速，有些人吃半个月就可以下地劳动。

如果要问佛山哪家的乌醋姜最有名，上了年纪的人都会提到“宝芝堂”这个名字，据说与黄飞鸿和“宝芝林”大有关联。1886年，一代宗师黄飞鸿从佛山迁居广州，开了一家医馆，名为“宝芝林”。1897年，黄飞鸿之妻马氏为他生下一个女儿，初为人父的黄飞鸿兴奋异常，突然想起佛山老家有给产妇吃乌醋姜的习俗，于是亲自下厨煲了一大锅，给妻子补身，同时也送给街坊邻居、亲戚朋友品尝。说到黄飞鸿的医术，与他的武功一样驰名。当年，黑旗军首领刘永福曾聘他为军医官，并赠予他一副“医艺精通”的牌匾。为了使妻子的身体尽快复原，他运用自己丰富的医学知识，在传统原料中特别加入了几味中草药，除去了一般乌醋姜的燥热之气，使药供食力，食助药威，大大增强了乌醋姜的滋补功效。

再说“宝芝堂”的创始人张德正，正是黄飞鸿当年门下的弟子。1900年，恰值他的妻子李氏生产，由于平时体弱多病，李氏分娩后身体非常虚弱，几次险些丧命。黄飞鸿听说后，将自己亲手配制的乌醋姜秘方送给张德正，教他回去为妻子调理身体。李氏连吃了一个月后，身体状况果然大有好转，容光焕发，引得周围人阵阵称奇。

1925年，黄飞鸿病逝后，张德正携一家老小回到故乡佛山，以当年的秘方为基础开了一家“宝芝堂”，专营乌醋姜。因其口味独特，疗效神奇，又是黄飞鸿所创，渐渐卖出了名气。据说，当时产妇都以吃“宝芝堂”的乌醋姜为荣，能够为亲朋好友分发“宝芝堂”的乌醋姜更是家族地位和实力的象征。由于乌醋姜可以长期保存，数年不变质，许多外地人还不远千里专程到佛山购买“宝芝堂”的乌醋姜，或自己食用，或转手经营，十分抢手。“宝芝堂”老铺在佛山红火了几十年，直到文革期间因种种原因倒闭，此后再没有重开。但是，吃乌醋姜已经成为佛山人日常生活不可缺少的一部分，其影响还播及广东、广西、福建、香港、东南亚等地。

随着人们养生保健意识的增强，如今的乌醋姜已不仅仅是妇女产后（包括小产）、生理期后散瘀驱风、补血安神、恢复体力的滋补妙品，还是男女老幼四季皆宜的食补佳品，尤其适合秋冬季节和经常吹空调的人群食用，具有驱寒驱湿、暖胃健脾、预防感冒、补钙补血、美容养颜等特殊功效。

绝技重现 财富共享

广州食铭餐饮管理有限公司是国内首家粤式甜品专业推广机构，一直致力于发掘和传播南粤特色饮食文化。继在国内首家推出双皮奶、姜撞奶等广东特色甜品后，2006年4月，公司又将目标锁定了“佛山一绝”——乌醋姜。

为了将最经典的乌醋姜技术展现在世人面前，公司花巨资、派专人深入佛山及周边各地，搜集了数十种民间配方，并于2006年7月寻访到了当年“宝芝堂”的传人、张德正第四代孙——张煜。听说要将“宝芝堂”的乌醋姜技术传播到全国各地，进一步发扬光大，已是一名国家干部的张煜非常高兴。他说：“乌醋姜是黄飞鸿师傅和我家祖先几代人的心血，与其埋没在我的手中，不如借助专业机构将其推广开来，造福更多的普遍百姓，相信这也是先祖们的愿望。”

食铭公司很快就推广的相关事宜与张煜达成共识，在对乌醋姜的配方和工艺做了进一步的调整和改进后，8月份，广东市场正式启动。由于乌醋姜既是甜品，又是补品，也可以作为菜品，配饭而食，既可以为已有甜品店、快餐店、酒楼、饭店等增加新的盈利点，也可在人流量较大的商业区、居民区摆摊或开店运营，堂食、外卖皆可，操作简单，经营方式灵活多样，很快引起一些小本投资者的注意。

广州的钟先生原本经营着一家快餐店，随着竞争对手的日益增多，生意越来越难做。9月初，钟先生听朋友介绍食铭公司正在推广乌醋姜技术，颇感兴趣。佛山乌醋姜虽然远近闻名，可是在广州并不多见，钟先生两年前曾在佛山吃过一回，印象深刻，待亲口品尝了食铭的技术后，立刻为其地道的口味所折服，当即签约加盟。自从增加了这一新项目后，钟先生的生意明显好转，日销售乌醋姜最多可达100多碗，受其影响，其他快餐的销售量也不断提升，远远超过附近其他快餐店。

下一步，钟先生打算在妇产医院附近再开一家分店，专做产妇生意，相信又是一条不错的发财之路，一定会大赚一笔。

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